【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳液制备，特别涉及一种茶渣蛋白高内相皮克林乳液及其制备方法和应用。
技术介绍
1、高内相皮克林乳液(缩写为hipes)，指分散相的体积分数超过74.05％的乳液，其在食品领域的应用，是近年来的研究热点，其稳定性更强，凝胶状结构明显，具有比传统皮克林乳液更广泛的适用性，可用于制备凝胶及多孔材料，可以作为食品中的固体脂肪代替反式脂肪酸，用于制备健康食品，同时可以增强乳液食品的稳定性及抗氧化活性。由于油滴的流动性比水低，hipes相比于普通乳液，通常表现出更高的稳定性，更容易防止沉降、絮凝或聚结的发生，从微观结构上，hipes由粒径不均匀的压缩液滴组成，油滴以多分散排列或变形为多面体排列，而连续相则表现为薄膜，将分散相分开，产生整体的液体-液体泡沫型结构。如果液滴直径的多分散性非常高，小液滴填充了较大液滴留下的空隙则可以减少变形。高液滴体积分数使这些系统表现出类固体流体行为，显示出高粘度，抑制了沉淀或乳析等不稳定性现象。高内相乳液具有良好的长期稳定性，是一种理想的功能食品剂型。
2、目前，用于稳定hipes的食品级固体颗粒通常有壳聚糖、纤维素、淀粉、聚合物粒子、无机粒子和大豆蛋白等，其中植物蛋白来源广泛，营养丰富，生产成本低，可作为动物蛋白的替代品，具有极大的开发潜力和生产价值。
3、现有技术记载一步乳化法制备hipes，例如wang yongquan在《highinternalphase emulsions stabilized solelyby soyprotein isolate》(《jou
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种茶渣蛋白高内相皮克林乳液及其制备方法和应用，本专利技术利用茶渣蛋白制得的高内相皮克林乳液具有更高的稳定性。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、一种茶渣蛋白高内相皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：
4、将茶渣蛋白和水混合，得到茶渣蛋白悬浮液；
5、将所述茶渣蛋白悬浮液和第一植物油混合，进行超声粉碎，得到初乳液；
6、将所述初乳液和第二植物油混合，剪切均化，得到所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液。
7、优选地，所述茶渣蛋白悬浮液的浓度为50～125g/l；所述茶渣蛋白悬浮液的ph值为6～8.5。
8、优选地，所述第一植物油和第二植物油均包括山茶油、玉米油和大豆油中的一种或多种。
9、优选地，所述茶渣蛋白悬浮液与第一植物油的体积比为3:0.75～7。
10、优选地，所述超声粉碎的功率为285～500w，所述超声粉碎的时间为1～3min。
11、优选地，所述初乳液与第二植物油的体积比为1:0.5～3。
12、优选地，所述剪切均化的时间为1～3min，所述剪切均化的速率为8000～15000r/min。
13、本专利技术提供了所述制备方法制得的茶渣蛋白高内相皮克林乳液，所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液包括：茶渣蛋白、植物油和水；所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液为o/w体系；所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液中油相的体积分数为75～88％；所述植物油为所述第一植物油或第二植物油中的一种。
14、优选地，所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液中茶渣蛋白的浓度为5～17.5g/l。
15、本专利技术还提供了上述技术方案所述的茶渣蛋白高内相皮克林乳液在食品或化妆品领域或在制备医药产品中的应用。
16、本专利技术提供了一种茶渣蛋白高内相皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：将所述茶渣蛋白和水混合，得到茶渣蛋白悬浮液；将所述茶渣蛋白悬浮液和第一植物油混合，进行超声粉碎，得到初乳液；将所述初乳液和第二植物油混合，剪切均化，得到所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液。
17、有益效果：
18、一方面，本专利技术提供的制备方法先以超声高能量输入的方式制备出油相体积分数较低的初乳液，再以剪切均化较低能量输入的方式在初乳液中增加油相的体积分数，解决了天然的茶渣蛋白往往由于紧密的分子结构而具有较差的乳化性的问题，提高了茶渣蛋白的乳化性和乳液稳定性，从而制备得到高内相皮克林乳液。本专利技术提供的制备方法通过分次添加植物油，并配合超声粉碎和剪切均化，从而得到具有较高储藏稳定性和热稳定性的茶渣蛋白高内相皮克林乳液，解决了一步乳化法制备的乳液稳定性较差的问题。
19、进一步地，本专利技术提供的制备方法使得茶渣蛋白高内相皮克林乳液中的茶渣蛋白吸附到油水界面，使得乳液的凝胶网络结构更强，从而具有良好的粘弹性，提高了乳液的稳定性，可以用于替代固体脂肪及氢化油，在新型食品添加剂或化妆品领域或在制备医药产品中具有广阔的应用前景。
20、本专利技术还提供了上述技术方案制得的茶渣蛋白高内相皮克林乳液在食品或化妆品领域或在制备医药产品中的应用，采用本专利技术制得的茶渣蛋白高内相皮克林乳液替代反式脂肪酸制备食品，所得食品更绿色健康，也拥有更长的储藏稳定性和热稳定性。本专利技术制得的茶渣蛋白高内相皮克林乳液在食品或化妆品领域或在制备医药产品中也具有广泛的应用前景。
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1.一种茶渣蛋白高内相皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶渣蛋白悬浮液的浓度为50～125g/L；所述茶渣蛋白悬浮液的pH值为6～8.5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一植物油和第二植物油均包括山茶油、玉米油和大豆油中的一种或多种。
4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述茶渣蛋白悬浮液与第一植物油的体积比为3:0.75～7。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声粉碎的功率为285～500W，所述超声粉碎的时间为1～3min。
6.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述初乳液与第二植物油的体积比为1:0.5～3。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述剪切均化的时间为1～3min，所述剪切均化的速率为8000～15000r/min。
8.权利要求1～7任一项所述制备方法制得的茶渣蛋白高内相皮克林乳液，其特征在于，所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液包括：茶
9.根据权利要求8所述的茶渣蛋白高内相皮克林乳液，其特征在于，所述茶渣蛋白高内相皮克林乳液中茶渣蛋白的浓度为5～17.5g/L。
10.权利要求1～7任一项所述制备方法制得的茶渣蛋白高内相皮克林乳液和权利要求8～9所述的茶渣蛋白高内相皮克林乳液在食品或化妆品领域或在制备医药产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种茶渣蛋白高内相皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶渣蛋白悬浮液的浓度为50～125g/l；所述茶渣蛋白悬浮液的ph值为6～8.5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一植物油和第二植物油均包括山茶油、玉米油和大豆油中的一种或多种。
4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述茶渣蛋白悬浮液与第一植物油的体积比为3:0.75～7。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声粉碎的功率为285～500w，所述超声粉碎的时间为1～3min。
6.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述初乳液与第二植物油的体积比为1:0.5～3。
7.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈琪，郭晓艳，朱明慧，张心梦，张俊杰，王宇晴，许娜，高学玲，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：
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