一种发酵型玫瑰酒制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵型玫瑰酒制作工艺，对玫瑰花分选、除梗、清洗得到花浆，酸度调整，初次杀菌，糖度调整，酶解浸渍，酵母营养物添加，前发酵，陈酿、澄清，超滤、杀菌，成品。通过上述方式，本发明专利技术能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，酒精度易控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及玫瑰酒工艺领域，特别是涉及一种发酵型玫瑰酒制作工艺。
技术介绍
在众多花卉原料中，玫瑰备受关注。玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，在西方统称Rose，中文则有玫瑰、蔷薇、墨红和月季等不同的提法和区分。玫瑰味甘、微苦、性温，有舒肝理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛，其根具有和血、调经、止带之作用，主治月经不调、带下、跌打损伤、风湿痹痛。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。国内外对玫瑰有效成分进研究发现玫瑰中含有多酚、黄酮、18种氨基酸（包括人体必须的8种氨基酸）、人体必需的常、微量元素（硫、磷、钾、钙、镁铁、锌、铜、锰等）及维生素C等多种营养成分，同时药理作用研究表明其具有较强的抗氧化、清除自由基的作用。目前市场上玫瑰酒类产品以传统浸提法制成的玫瑰浸渍蒸馏酒为主，它是将玫瑰鲜花浸入酒中，待花完全浸透一定时间后将酒与花倒入中蒸馏，后将馏出液与酒基、糖、酸、蒸馏水调配后制成的酒。酒液为无色透明的液体,具有玫瑰花香,酒香，微甜，酒精度大于18°。由于玫瑰浸渍酒酒精度高，适宜人群不广泛，且经浸渍蒸馏后玫瑰的香气虽有部分保留，但是有益成分仍有部分损失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种发酵型玫瑰酒制作工艺，能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，且具有花色素利用充分、酒精度易控制的特点。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种发酵型玫瑰酒制作工艺，包括以下步骤：第一步，原料处理，得到玫瑰花浆；第二步，酸度调整；第三步，初次杀菌；第四步，糖度调整；第五步，酶解浸渍，每一升的玫瑰花浆中加入0.02~0.04g果胶酶，并浸渍48~72小时；第六步，酵母营养物添加，每一升的玫瑰花浆中加入磷酸钾0.5~0.7g，氯化镁0.35~0.5g；第七步，前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升玫瑰花浆中加入0.2g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有玫瑰花浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，玫瑰花浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到玫瑰酒；第八步，陈酿、澄清，将发酵完成的玫瑰酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的玫瑰酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的玫瑰酒其SO2含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h；第九步，超滤杀菌，得到成品。优选的，第一步，原料处理中首先将玫瑰花经分选、除梗、清洗后，与蒸馏水按1：15~20的质量比打浆后，得到玫瑰花浆。优选的，第二步，酸度调整，在每升玫瑰花浆中加入1.5g~2.5g的DL-苹果酸，并控制pH值为3.2~3.5。优选的，第三步，初次杀菌，每升玫瑰花浆中加入140~180mg的偏重亚硫酸钠，使玫瑰花浆中的SO2含量为70~90mg/L。优选的，第四步，糖度调整，玫瑰花浆中按每17g白砂糖发酵1°酒精的量计算加入白砂糖，根据所需酒精度，计算加入白砂糖。优选的，第九步，超滤杀菌，澄清后的玫瑰酒经微孔膜过滤；最后按巴氏杀菌方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为低度发酵型玫瑰酒。本专利技术的有益效果是：本专利技术能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，酒精度易控制。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括：一种发酵型玫瑰酒制作工艺，包括以下步骤：第一步，原料处理中首先将玫瑰花经分选、除梗、清洗后，与蒸馏水按1：18的质量比打浆后，得到玫瑰花浆；第二步，酸度调整，在每升玫瑰花浆中加入2g的DL-苹果酸，并控制pH值为3.3；第三步，初次杀菌，每升玫瑰花浆中加入150mg的偏重亚硫酸钠，使玫瑰花浆中的SO2含量为80mg/L；第四步，糖度调整，每升玫瑰花浆中按每17g白砂糖发酵1°酒精的量计算加入白砂糖，根据所需酒精度，计算加入白砂糖；第五步，酶解浸渍，每一升的玫瑰花浆中加入0.03g果胶酶，并浸渍60小时；第六步，酵母营养物添加，每一升的玫瑰花浆中加入磷酸钾0.6g，氯化镁0.4g；第七步，前发酵，在浸渍结束后，取1/25浸渍液，按每升玫瑰花浆中加入0.2g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于29℃恒温活化30分钟后，倒入装有玫瑰花浆的发酵罐中搅拌均匀，并于26℃下进行发酵，玫瑰花浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为25天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到玫瑰酒；第八步，陈酿、澄清，将发酵完成的玫瑰酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的玫瑰酒加40mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的玫瑰酒其SO2含量为20mg，满罐贮藏，在15℃下陈酿2个月后，加壳聚糖80mg/L于28℃澄清50小时；第九步，超滤杀菌，澄清后的玫瑰酒经微孔膜过滤；最后按巴氏杀菌方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为低度发酵型玫瑰酒。本专利技术能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，且具有花色素利用充分、酒精度易控制的特点。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型玫瑰酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料处理，得到玫瑰花浆；第二步，酸度调整；第三步，初次杀菌；第四步，糖度调整；第五步，酶解浸渍，每一升的玫瑰花浆中加入0.02~0.04g果胶酶，并浸渍48~72小时；第六步，酵母营养物添加，每一升的玫瑰花浆中加入磷酸钾0.5~0.7g，氯化镁0.35~0.5g；第七步，前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升玫瑰花浆中加入0.2g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有玫瑰花浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，玫瑰花浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到玫瑰酒；第八步，陈酿、澄清，将发酵完成的玫瑰酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的玫瑰酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的玫瑰酒其SO2含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h；第九步，超滤杀菌，得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型玫瑰酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料处理，得到玫瑰花浆；第二步，酸度调整；第三步，初次杀菌；第四步，糖度调整；第五步，酶解浸渍，每一升的玫瑰花浆中加入0.02~0.04g果胶酶，并浸渍48~72小时；第六步，酵母营养物添加，每一升的玫瑰花浆中加入磷酸钾0.5~0.7g，氯化镁0.35~0.5g；第七步，前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升玫瑰花浆中加入0.2g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有玫瑰花浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，玫瑰花浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到玫瑰酒；第八步，陈酿、澄清，将发酵完成的玫瑰酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的玫瑰酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的玫瑰酒其SO2含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕婷婷，王建新，
申请(专利权)人：苏州苏东庭生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32