发酵橘子汁的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵橘子汁的制作工艺，包括橘果进行清洗、去皮、去核，压榨成橘汁，再进行接种、发酵、杀菌、过滤，制成发酵橘汁。本发明专利技术发酵橘汁选用资源广泛，一些不宜加工罐头的橘子品种可以得到合理利用，通过发酵后的橘汁，具有橘子独特风味和营养成分，由发酵橘汁配制的橘子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本制作发酵橘汁加工技术比较简单，无需特殊设备，所有操作都在较低温度下进行。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种发酵橘子汁的制作工艺。
技术介绍
橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；有研究表明，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。目前的发酵橘子汁制作工艺中，制作工艺复杂，生产成本高，生产效率降低。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种发酵橘子汁的制作工艺，使制作工艺简单易操作，生产产品投入费用少，生产效率高。本专利技术提供的发酵橘子汁的制作工艺，包括以下步骤：（1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；（2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶6-11倍加入；（3）配料，橘汁含量30-50％，加入食糖，糖度为20-30°，室温控制在23-27℃的条件下，加入菌种；（4）发酵，发酵时间为13-24天，在开始一星期内，室温保持在23-27℃，并经常搅拌，后期密封发酵；（5）成品，再出罐、杀菌、过滤。本专利技术提供的发酵橘子汁的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，生产成本高，生产效率降低等问题。使制作工艺简单易操作，设备投入费用低，降低生产成本，是一种高档型汽酒饮料。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的发酵橘子汁的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的发酵橘子汁的制作工艺，包括以下步骤：（1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；（2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶8倍加入；（3）配料，橘汁含量40％，加入食糖，糖度为25°，室温控制在26℃的条件下，加入菌种；（4）发酵，发酵时间为20天，在开始一星期内，室温保持在26℃，并经常搅拌，后期密封发酵；（5）成品，再出罐、杀菌、过滤。发酵橘子汁的制作工艺，制作出的发酵橘子汁，具有橘子独特的风味和营养价值，经过发酵后得到的橘子汁，较橘子相比，不仅保留了营养价值，还延长了保质时间，便于远途运输。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵橘子汁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；   （2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶6‑11 倍加入；   （3）配料，橘汁含量30‑50％，加入食糖，糖度为20‑30°，室温控制在23‑27℃的条件下，加入菌种；   （4）发酵，发酵时间为13‑24天，在开始一星期内，室温保持在23‑27℃，并经常搅拌，后期密封发酵；   （5）成品，再出罐 、杀菌、过滤。

【技术特征摘要】
1.一种发酵橘子汁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；
（2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶6-11倍加入；
（3）配料...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37