一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法，其包括如下步骤：(1)：药材粉碎；(2)：蒜粒与植物油研磨；(3)发酵；(4)去掉蒜渣，得到发酵物。本发明专利技术技术要点在于将新鲜大蒜粉碎一定粒度后，与植物油进行研磨得到大蒜‑植物油混合物，混合物经发酵后得到富含阿霍烯的发酵物，阿霍烯含量达到0.120％以上。本发明专利技术提供的方法，利用大蒜本身含有的蒜酶进行发酵，工艺简单、稳定，制备过程不使用有机试剂，节省了制备成本，具有适应产业化生产、环境友好、阿霍烯含量高等优点。

A preparation method of ajoene is rich in natural fermentation products

The invention discloses a method for preparing rich natural ajoene fermented material, which comprises the following steps: (1): medicinal powder; (2): garlic grain and vegetable oil grinding; (3) fermentation; (4) remove the garlic residue, by fermentation. In the technical proposal of the invention will be crushed fresh garlic after a certain size, grinding get garlic vegetable oil mixture with vegetable oil, the fermentation of the mixture obtained after fermentation with ajoene, ajoene content reached more than 0.120%. The present invention provides a method for the use of garlic alliinase itself contains the fermentation, simple process, stable preparation process, no use of organic reagents, saves the preparation cost, is suitable for industrial production, environmental friendly, high content of ajoene.

【技术实现步骤摘要】
一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法
本专利技术涉及阿霍烯制备
，尤其涉及大蒜天然发酵制备阿霍烯的工艺。
技术介绍
大蒜作为草药和食品使用已近两千多年。大蒜具有许多药理作用，如杀菌、防治心血管疾病、防治肿瘤和癌症等，在民间作为药食两用已经有上千年。大蒜中含有丰富的蒜氨酸(Alliin)，其主要以稳定、无臭的形式存在于大蒜细胞质中。蒜氨酸为大蒜中主要功效成分的前体物质，在蒜酶催化裂合作用下可以产生大蒜辣素、丙酮酸和氨。在切割、捣碎、咀嚼等情况下，蒜氨酸酶(Alliinase)会迅速将蒜氨酸分解为硫代亚磺酸酯，其中的主要化合物为蒜素(Alliicin)。蒜素及其他硫代亚磺酸酯在室温下很不稳定，数小时即可分解为硫化物形式、乙烯基二硫杂苯(二噻烯Dithiins)、阿霍烯类(Ajoene)。阿霍烯是蒜辣素的第二降解产物，在油浸大蒜中可稳定存在[1]。阿霍烯是一种高生物活性的硫化物，具有预防心血管疾病、抗氧化、抗血栓、降血压、以及降低老年痴呆症和癌症的发生率、抗致病菌(包括耐药菌)、抗病毒、提高免疫力等生理、药理活性。上世纪80年代，美国人EricBlock将大蒜切成小块后，以甲醇为溶剂浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：(1)将大蒜用粉碎机粉碎成蒜粒；(2)将经步骤(1)处理的蒜粒置于研磨机，边研磨边加入植物油，研磨成大蒜‑植物油混合物；(3)将步骤(2)所得的大蒜‑植物油混合物置于发酵罐中，进行自然发酵，并在发酵过程中定时或不定时进行搅拌；(4)将步骤(3)所得的发酵物进行过滤或离心，除去蒜渣，得富含阿霍烯的植物油发酵物。

【技术特征摘要】
1.一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：(1)将大蒜用粉碎机粉碎成蒜粒；(2)将经步骤(1)处理的蒜粒置于研磨机，边研磨边加入植物油，研磨成大蒜-植物油混合物；(3)将步骤(2)所得的大蒜-植物油混合物置于发酵罐中，进行自然发酵，并在发酵过程中定时或不定时进行搅拌；(4)将步骤(3)所得的发酵物进行过滤或离心，除去蒜渣，得富含阿霍烯的植物油发酵物。2.根据权利要求1所述的一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，大蒜粉碎成2mm～10mm的蒜粒。3.根据权利要求1所述的一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，研磨机的转速为5～40r/min。4.根据权利要求1所述的一种富含天然阿霍烯发酵物的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄伟昌，
申请(专利权)人：深圳市阿霍烯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44