本发明专利技术公开了一种营养核桃油及其生产工艺，本发明专利技术依据中国居民膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南和特定人群的生活习惯、生理特点均衡营养需求，开发出适合孕妇、幼儿、学生、中老年等特定人群的系列营养油产品。本发明专利技术配方合理，工艺先进，各原料之间具有协同增效作用，功能效果远大于单一原料，与其他多种植物油相比，具有高油酸、高亚油酸、高亚麻酸含量的特点，是一种配比合理，高营养的天然优质油脂。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种营养核桃油及其生产工艺，属于油脂加工
技术介绍
食用油是日常生活必需品。现有单一品种食用油往往脂肪酸比例不均衡、营养成分单一。市场上现有技术生产的营养/调和油产品大多为第一代和第二代产品，已不能满足人们对健康营养调和油的需求。随着人们生活水平的不断提高，食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养。本专利技术以核桃油为基料，根据核桃油的营养价值，配以其他多种天然功能性油脂，针对不同消费群体及不同年龄段人群开发出系列营养核桃油产品。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种营养核桃油及其生产工艺。本专利技术技术方案是以脂肪酸构成比为设计目标，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出膳食中饱和酸(SFA)单不饱和酸(MUFA)多不饱和酸(PUFA)为I : I : I ;PUFA中，n-6与n-3比值为(4-6) I ;根据中国营养学会《中国居民膳食指南》和营养学家的建议，适合国情的膳食模型为谷类食物每人每天300-500g，油脂丰富的食物摄入量分别为食用油25g，奶及奶制品100g，豆类及豆制品50-100g，动物性食物鱼、禽、肉、蛋类125-200g ;以饱和酸(SFA)、单不饱和酸(MUFA)、多不饱和酸(PUFA)三类脂肪酸比例符合营养学会推荐标准；满足消费者每天的必需脂肪酸需要，预防必需脂肪酸缺乏；兼顾风味，产品能大规模生产，销售价位适合普通消费者。根据上述对营养油脂肪酸比例的设计要求，以核桃油为主要基料油，配合山茶籽油、精炼胡麻油、大豆色拉油、玉米油、花生油、芝麻油、紫苏籽油，确立核桃营养油的基本配方，在此基础上，根据不同的特定人群，有针对性的添加功能性因子，研制孕妇型、幼儿型、学生型、中老年型营养核桃油。本专利技术营养核桃油配方按重量计为，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精炼胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5_15份、芝麻油5_15份、紫苏籽油5-15份、维生素E O. 01-0. 05份、抗坏血酸棕榈酸酯O. 01-0. 05份；还含有DHA(二十二碳六烯酸)O. 01-0. I份、植物甾醇酯O. 1-0. 5份、中链脂肪酸甘油酯MCT 2-5份、葡萄籽原花青素O. 001-0. 05份中的一种或几种。本专利技术所述的每份可以是每公斤、每吨或其它法定重量计量单位。本专利技术营养核桃油生产方法为，按配方称取原料油加入配料罐内，保温300C _40°C，并搅拌40-60min，按配方称取其它原料用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均勻，过滤、灌装即得营养核桃油成品。 本专利技术所述核桃油可以为现有技术方法生产的核桃油，如市售各类核桃油产品，根据需要而选择。本专利技术所述核桃油优选采用以下工艺制得一种低温冷榨物理精制核桃油的生产工艺，生产工艺步骤包括①挑选；②低温冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脱水；⑥脱色；⑦三级精滤；所述挑选为筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；所述低温冷榨为将核桃仁破碎，优选破碎粒度为2 10mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度优选彡60°C ;榨油温度更优选25°C 50°C ；所述低温冷榨优选将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼柏，加入量优选为核桃仁重量的5% 20% ;所述核桃壳或核桃饼柏优选破碎粒度为2 IOmm ; 所述榨油机为螺杆榨油机或立筒式液压榨油机或卧式液压榨油机；所述YJY-2小型一体螺杆榨油机产量10_12kg/h ；低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置12 24h，取上清油过滤；可用罐式滤油机；所述水化为I)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2 5倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40°C 80°C;柠檬酸用量为核桃毛油重量的O. 005% O. 05%;食盐用量为核桃毛油重量的O. 5% 2% ;2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30°C以上，搅拌；优选为30°C 60°C;将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40 50rpm，时间5 IOmin ；3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌15 30min,搅拌速度40 50rpm ;总加水量为核桃毛油重量O. 5% I. 0% (O. I % I. 5% )，包括上述溶解柠檬酸所用水；4)保温30°C以上，静置24小时以上；5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；螺杆榨油机加工核桃仁这类高油脂低纤维的油料时，容易成膏状，可根据原料仁大小适量加入皮壳或碎饼，一般在5% 20%。原料仁粒度越碎(如米豆大小)加入的皮壳或碎饼越多；同时进料量也要适当控制，使榨条圈处出油量大约50%，而且出油较清含渣少，并防止榨膛中油脂太多太满、溢出、倒流，导致压力下降、温度降低。螺杆榨油机加工核桃油时添加皮壳，出油色泽浅，出油含渣量10%左右；添加碎饼时色泽深，烤香味稍重，含渣量15-20%。所述脱水为将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力O. 08 O. 2MPa，温度彡80°C ;取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30°C以下，仍保持澄清透明即脱水完成；所述脱色为将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀,加热,抽真空,搅拌,过滤；所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭O. I % 0.8%、硅藻土 O. 5% 1.5%、凹凸棒石1% 4.5% ；所述脱色时加热温度为50 80°C ;所述脱色时抽真空压力为O. 08 O. 2MPa ;所述脱色时搅拌转速为20 30rpm ；所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、< 5μπι膜过滤；所述真空抽滤真空压力为O. 08 O. 2MPa ;所述娃藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和娃藻土，凹凸棒土和娃藻土任意比例混合，优选为凹凸棒土和娃藻土比例I 5 : I 50 ;三级精滤即得本专利技术低温冷榨物理精制核桃油；三级精滤后核桃油优选加入核桃油重量O. 005% O. 02%的L-抗坏血酸棕榈酸酯和O. 005% O. 018%维生素E ;加入方法为将L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E —起加入适量温热核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；经检验合格后，即可进行灌装包装。所述低温冷榨物理精制核桃油生产工艺，经物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼的不良副产物，充分保留了核桃的营养成分。本专利技术所述低温冷榨物理精制核桃油质量指标见表I (%的含义是“重量/重量” nI早./ O表I精制核桃油质量指标权利要求1.一种营养核桃油，其特征在于，配方按重量计为，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精炼胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5_15份、紫苏籽油5-15份、维生素E O. 01-0. 05份、抗坏血酸棕榈酸酯O. 01-0. 05份。2.根据权利要求I所述的一种营养核桃油，其特征在于，还含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0. I份、植物甾醇酯O. 1-0. 5份、中链脂肪酸甘油酯MCT 2_5份、葡萄籽原花青素O. 0本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种营养核桃油，其特征在于，配方按重量计为，核桃油30？80份、山茶籽油10？35份、精炼胡麻油5？15份、大豆色拉油15？35份、玉米油5？15份、花生油5？15份、芝麻油5？15份、紫苏籽油5？15份、维生素E？0.01？0.05份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01？0.05份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：袁媛，丁莉，姚自奇，李东，庄艳玲，
申请(专利权)人：甘肃陇新综合商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。