一种核桃油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种核桃油，其特征在于所述核桃油的不饱和脂肪酸含量为70～98%。本发明专利技术加工的核桃油颜色清亮、油香醇厚、口感顺滑，无杂质及沉淀物，纯度高。本发明专利技术的制备方法出油率高，加工过程中不使用添加剂，且保质期长。本发明专利技术完整的保留了核桃中营养成分：蛋白不低于0.028%，总糖0.02%，钙﹤2.0，镁0.69，锌﹤1.0，铁﹤1.0，硒﹤0.1，油酸不低于20%，亚油酸不低于63.9%，亚麻酸不低于11.9%，棕榈酸不高于2.7%，使其保持了核桃油本身的营养价值及品味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
核桃油中含有丰富的营养，对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血 栓形成有积极作用，还能防止高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等。通常的核桃油经高温蒸炒和热榨，高温压榨出油较为容易，但杂质多，需经高温及 化学方法处理,高温又容易破坏核桃油中的营养物质和功能特性,并产生如反式酸油脂等 不利于人体健康的杂质。若不经过高温处理，不仅杂质多、纯度低、且出油率极低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种核桃油，其营养丰富，尤其是天然不饱和脂肪酸含量 极高，且不含任何添加剂。本专利技术的目的是通过以下措施实现的一种核桃油，其特征在于所述核桃油的不饱和脂肪酸含量为70 98%。上述不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸。本专利技术的另一目的在于提供上述核桃油的制备方法，此目的是通过以下措施实现 的一种核桃油的制备方法，其特征在于压榨中加入50%及以上的核桃油渣。核桃油渣是 指核桃经压榨出油后剩余的残渣。核桃呈糯性，粘度大，易阻塞设备，且不易出油。而本法 能顺利榨油，且循环利用核桃油渣，提高出油率。为了更好的保留核桃油中的营养物质，并使核桃油清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃油，其特征在于所述核桃油的不饱和脂肪酸含量为70～98%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡春茂，蔡鹏飞，
申请(专利权)人：重庆市九重山食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：