【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
目前市场上有大量出售豆腐乳，然而不同牌子的豆腐乳其口味大大不同，一方面配比有区别，另一方面在制作工艺过程中存在差异。本专利技术提供一种口感较佳的豆腐乳的制作方法。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种口感较佳的豆腐乳的制作方法。·本专利技术是这样实现的，，其包括以下步骤清洗浸泡洗净大豆表面泥土灰尘后加水浸泡，浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，冬季水温在O 5°C，浸泡12 16小时，春秋季水温在10 15°C，浸泡8 12小时；研磨煮浆将浸泡后的大豆，连同清水均匀送入磨浆机进行研磨，其中，每IOOkg大豆出浆为1000kg，待浆渣分离后，将豆浆进行煮浆，以最快速度煮沸至100°C,最快速度根据时间计算，时间控制在10-15分钟之间；点卤凝固熟豆浆送入点浆缸中，待温度下降到85_88°C时，开始下盐卤，豆浆在凝固时应控制pH在6. 6-6. 8，盐卤原液配制成14-20° Be的稀释液，凝固剂加入时要与豆浆充分混合，才能使凝固均匀，养浆5-8分钟，即可翻浆，经20-25分钟的蹲脑静置过程，凝固才能完全，其中，食品添加剂按GB276...
【技术保护点】
一种豆腐乳的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：清洗浸泡：洗净大豆表面泥土灰尘后加水浸泡，浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，冬季水温在0～5℃，浸泡12～16小时，春秋季水温在10～15℃，浸泡8～12小时；研磨煮浆：将浸泡后的大豆，连同清水均匀送入磨浆机进行研磨，其中，每100kg大豆出浆为1000kg，待浆渣分离后，将豆浆进行煮浆，以最快速度煮沸至100℃，最快速度根据时间计算，时间控制在10?15分钟之间；点卤凝固：熟豆浆送入点浆缸中，待温度下降到85?88℃时，开始下盐卤，豆浆在凝固时应控制pH在6.6?6.8，盐卤原液配制成14?20°Bé的稀释液，凝固...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨军盛，方小飞，
申请(专利权)人：黄山市牯牛降酿造食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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