一种姬松茸保健腐乳的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种姬松茸保健腐乳的制造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用大豆筛选→浸泡→磨浆→煮浆→分离→点浆→成型→划块→接种→前期发酵→装瓶→灌油→封口→后期发酵→检验→成品的加工工艺流程；有益效果：本发明专利技术产品表面颜色鲜红，内部为灰白色，质地柔软、细腻，具有腐乳特有之气味以及姬松茸的香味；本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效；食用方便，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健腐乳的制造方法。
技术介绍
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。姬松茸营养价值高，用于加工成姬松茸保健腐乳可实现对姬松茸原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提高姬松茸经济价值的问题，提供一种姬松茸保健腐乳的制造方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到88℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至68℃时，加入石膏水点浆；（4）成型：点浆后，“蹲脑”15分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成2厘米×2厘米×2厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在52度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为3:2，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为3个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。有益效果：本专利技术产品表面颜色鲜红，内部为灰白色，质地柔软、细腻，具有腐乳特有之气味以及姬松茸的香味；本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效；食用方便，老少皆宜。具体实施方式实施例1：一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆、核桃筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到96℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至75℃时，加入石膏水点浆；（4）成型：点浆后，“蹲脑”30分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成1厘米×1厘米×1厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在45度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为2:1，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置3天；（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为1个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。实施例2：一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：（1）大豆浸泡：将大豆及适量赤豆、杏仁筛选、称重，进入其重量3倍的水中，浸泡22小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到100℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至55℃时，加入石膏水点浆；（4）成型：点浆后，“蹲脑”10分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成3厘米×3厘米×3厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在38度的白酒中浸一下，然后加入五香粉和椒盐混合物中，其中五香粉和椒盐的比例为4:3，待均匀沾上一层椒盐和五香粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入黑芝麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为2个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到88℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至68℃时，加入石膏水点浆；（4）成型：点浆后，“蹲脑”15分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成2厘米×2厘米×2厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在52度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为3:2，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为3个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到88℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至68℃时，加入石膏水点浆；（4）成型：点浆后，“蹲脑”15分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成2厘米×2厘米×2厘米...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢国孝，李亮，
申请(专利权)人：卢国孝，
类型：发明
国别省市：安徽;34