一种蕨麻保健脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蕨麻保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品是由蕨麻与党参、山药等多种保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能；本产品富含多种营养物质，还具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蕨麻保健脯的加工方法。
技术介绍
蕨麻，是一种蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本，亦称人参果。蕨麻富含维生素及镁、锌、钾、钙等元素，有较高的医疗和营养价值，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功效，适用于腹泻脾虚、病后贫血、营养不良等病症患者食用。故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果”。蕨麻药用价值高，用于加工成一种蕨麻保健脯可实现对蕨麻原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蕨麻保健脯的加工方法，提高蕨麻的营养价值和经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在10％食盐水中浸泡60分钟，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将蕨麻放入95℃热水中烫漂6-8分钟，在水中加入0.1％味精、0.5％小苏打、0.1％黄酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.2％小苏打溶液中浸泡70分钟后取出；（4）离心甩水：以2500r/min的转速离心20分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78℃，烘制1小时，含水分达30%即可；（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、红糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、丁香、红豆配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置5小时，然后取出沥干；其蕨麻与配料溶液的比例为3∶5；（7）再烘制：将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为82℃，20分钟，后期温度为65℃，2.5小时，烘至含水量达17％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；（8）回烘：以热风80℃，烘15分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。有益效果：本专利技术产品是由蕨麻与党参、山药等多种保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能；本产品富含多种营养物质，还具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。具体实施方式实施例1：一种蕨麻保健脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在4％食盐水中浸泡3小时，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将蕨麻放入85℃热水中烫漂6分钟，在水中加入0.1％鸡精、0.3％小苏打、0.15％米酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.3％小苏打溶液中浸泡35分钟后取出；（4）离心甩水：以4800r/min的转速离心8分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在65℃，烘制5小时，含水分达25%即可；（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、红枣配料澄清溶液的滚筒中搅拌30分钟后静置65分钟，然后取出沥干；其蕨麻与配料溶液的比例为2∶3；（7）再烘制：将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为78℃，25分钟，后期温度为45℃，80分钟，烘至含水量达18％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；（8）回烘：以热风80℃，烘30分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。实施例2：一种蕨麻保健脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在3％食盐水中浸泡45min，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙及其他杂质，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将蕨麻放入100℃热水中烫漂1-2分钟，在水中加入3％料酒、5％精盐、1％蔗糖，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.8％小苏打溶液中浸泡25分钟后取出；（4）离心甩水：以2300r/min的转速离心5-8分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在65-68℃，烘制4-5小时，含水分达25%即可；（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、蔗糖、五味子、枸杞、金银花、决明子、芡实配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置10小时，然后取出沥干；其蕨麻与配料溶液的比例为2∶3；（7）再烘制：将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为98℃，12分钟，后期温度为60℃，6小时，烘至含水量达8-10％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；（8）回烘：以热风85℃，烘18分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在10％食盐水中浸泡60分钟，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将蕨麻放入95℃热水中烫漂6‑8分钟，在水中加入0.1％味精、0.5％小苏打、0.1％黄酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.2％小苏打溶液中浸泡70分钟后取出；（4）离心甩水：以2500r/min的转速离心20分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78℃，烘制1小时，含水分达30%即可；（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、红糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、丁香、红豆配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置5小时，然后取出沥干；其蕨麻与配料溶液的比例为3∶5；（7）再烘制：将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为82℃，20分钟，后期温度为65℃，2.5小时，烘至含水量达17％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；（8）回烘：以热风80℃，烘15分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在10％食盐水中浸泡60分钟，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将蕨麻放入95℃热水中烫漂6-8分钟，在水中加入0.1％味精、0.5％小苏打、0.1％黄酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.2％小苏打溶液中浸泡70分钟后取出；（4）离心甩水：以2500r/min的转速离...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢国孝，李亮，
申请(专利权)人：卢国孝，
类型：发明
国别省市：安徽;34