本发明专利技术公开了一种香蕉保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品甜而不腻，质地清脆，具有香蕉特有的清甜风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉的作用:香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。香蕉属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成香蕉保健脯可实现对香蕉的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决香蕉不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一原料处理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜质嫩的香蕉，剥去外皮，用刀斜切成薄片； (2)盐渍:将香蕉入缸，每50kg鲜香蕉加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层香蕉一层食盐，层层放入，腌制3_5h ； (3)漂洗:将香蕉片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒5-7h待用; (4)染色:将适量食用柠檬黄色素、蜂蜜、维生素C用少量开水溶化，然后倒入香蕉片中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少许番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入香蕉片，继续加热煮制并不断翻动，煮20-25min，直至糖液温度达到100°C，香蕉片手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由花生、葛粉、绵白糖配制的糖粉，将香蕉片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。有益效果:本专利技术产品甜而不腻，质地清脆，具有香蕉特有的清甜风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜质嫩的香蕉，剥去外皮，用刀斜切成薄片； (2)盐渍:将香蕉入缸，每30kg鲜香蕉加入0.5kg食盐进行腌制，腌制时一层香蕉一层食盐，层层放入，腌制6-8h ； (3)漂洗:将香蕉片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒10-12h 待用； (4)染色:将适量食用胭脂红色素、柠檬酸用少量开水溶化，然后倒入香蕉片中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、鹿糖6kg、淀粉糖楽0.8kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入香蕉片，继续加热煮制并不断翻动，煮30-35min，直至糖液温度达到108°C，香蕉片手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由芝麻、蛋白粉、蔗糖配制的糖粉，将香蕉片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜质嫩的香蕉，剥去外皮，用刀斜切成细丝状； (2)盐渍:将香蕉入缸，每45kg鲜香蕉加入Ikg食盐进行腌制，腌制时一层香蕉一层食盐，层层放入，腌制12h ； (3)漂洗:将香蕉丝捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒3h待用; (4)染色:将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入香蕉丝中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入香蕉丝，继续加热煮制并不断翻动，煮20min，直至糖液温度达到112°C，香蕉丝手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉，将香蕉丝捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一原料处理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜质嫩的香蕉，剥去外皮，用刀斜切成薄片； (2)盐渍:将香蕉入缸，每50kg鲜香蕉加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层香蕉一层食盐，层层放入，腌制3-5h ； (3)漂洗:将香蕉片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒5-7h待用; (4)染色:将适量食用柠檬黄色素、蜂蜜、维生素C用少量开水溶化，然后倒入香蕉片中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少许番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入香蕉片，继续加热煮制并不断翻动，煮20-25min，直至糖液温度达到100°C，香蕉片手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由花生、葛粉、绵白糖配制的糖粉，将香蕉片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品甜而不腻，质地清脆，具有香蕉特有的清甜风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105265715【申请号】CN201510669323【专利技术人】张建新 【申请人】张建新【公开日】2016年1月27日【申请日】2015年10月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香蕉保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜质嫩的香蕉，剥去外皮，用刀斜切成薄片；（2）盐渍：将香蕉入缸，每50kg鲜香蕉加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层香蕉一层食盐，层层放入，腌制3‑5h；（3）漂洗：将香蕉片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒5‑7h待用；（4）染色：将适量食用柠檬黄色素、蜂蜜、维生素C用少量开水溶化，然后倒入香蕉片中搅拌使染色均匀一致；（5）煮制：取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少许番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入香蕉片，继续加热煮制并不断翻动，煮20‑25min，直至糖液温度达到100℃，香蕉片手触坚硬时即可捞出；（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由花生、葛粉、绵白糖配制的糖粉，将香蕉片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，
申请(专利权)人：张建新，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。