一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品香甜适口、清脆美味，具有螺丝菜特有的风味。本产品营养价值很高，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
螺丝菜，又名藕、宝塔菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，多以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一，属扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。螺丝菜食药兼用，性味、甘平，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效；还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症；尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用，同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。目前，市场上螺丝菜深加工的产品不多，用于加工成一种螺丝菜保健蜜饯可实现对螺丝菜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，对螺丝菜资源的充分开发，同时也为螺丝菜的深加工提供了一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗一浸泡一去筋络一沥干一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一整形一分级一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜； (2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分； (3)护色:放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗； (4)硬化:在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分； (5)糖制:将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸30min，再加入甜菊糖浆和乌蔹莓果浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2_3次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡36h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的螺丝菜在45°C下烘烤20h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止； (8)包装:将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。有益效果:本专利技术产品香甜适口、清脆美味，具有螺丝菜特有的风味。本产品营养价值很高，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜； (2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分； (3)护色:放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗； (4)硬化:在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分； (5)糖制:将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸15min，再加入果葡糖浆，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡48h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的螺丝菜在65°C下烘烤18h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止； (8)包装:将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜； (2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡12h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分； (3)护色:放入0.8%亚硫酸钠溶液浸泡45min，进行护色处理后，以清水漂洗； (4)硬化:在0.5%氯化钙溶液中浸泡4-5h，进行硬化处理，然后以清水漂洗4-6次，洗去多余的化学药剂，沥干水分； (5)糖制:将蔗糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成45%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸20min，再加入淀粉糖浆，使糖液浓度提高到52%，煮沸6_8min，反复2_3次，直至糖液浓度达60%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡28h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的螺丝菜在70°C下烘烤12h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止； (8)包装:将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗一浸泡一去筋络一沥干一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一整形一分级一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜； (2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分； (3)护色:放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗； (4)硬化:在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分； (5)糖制:将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸30min，再加入甜菊糖浆和乌蔹莓果浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2_3次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡36h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的螺丝菜在45°C下烘烤20h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止； (8)包装:将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品香甜适口、清脆美味，具有螺丝菜特有的风味。本产品营养价值很高，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105265730【申请号】CN201510779239【专利技术人】栾培培 【申请人】栾培培【公开日】2016年1月27日【申请日】2015年11月16日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜；（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；（3）护色：放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；（4）硬化：在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；（5）糖制：将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸30min，再加入甜菊糖浆和乌蔹莓果浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2‑3次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡36h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水；（7）烘晒：将沥干的螺丝菜在45℃下烘烤20h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止；（8）包装：将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，
申请(专利权)人：栾培培，
类型：发明
国别省市：安徽;34