竹荪香饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种竹荪香饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一体的天然、营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪香饯的制作方法。
技术介绍
竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。新鲜的竹荪不易贮藏，用于加工成竹荪香饯可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决竹荪不易贮藏的问题，提供一种竹荪香饯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；（6）烘干：在88℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。有益效果：本专利技术产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。具体实施方式实施例1：一种竹荪香饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入5%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入竹荪煮沸10-12分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将竹荪倒入0.06%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍10-12小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入50%糖进行糖渍，18小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为60%时，趁热倒入缸内再渍18小时；（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入白砂糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达65%，倒入缸内浸泡20小时，捞起沥干；（6）烘干：在85℃烘房中烘12小时，待菇块水分降至15-18%，取出回潮2-3天，压缩成扁圆形，再置70-75℃烘房中烘烤3-4小时，至含水量降至8-10%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。实施例2：一种竹荪香饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入1%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将竹荪倒入0.085%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍7小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入40%糖进行糖渍，15小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为50%时，趁热倒入缸内再渍15小时；（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入蔗糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达68%，倒入缸内浸泡28小时，捞起沥干；（6）烘干：在78℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至22%，取出回潮6天，压缩成扁圆形，再置60℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至18%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于, 采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；（6）烘干：在88℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80℃烘房中烘烤6‑7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于,采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入55%...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，章庆声，王维，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34