一种黄花梨蜜饯的制备方法技术

本发明专利技术公开的是一种黄花梨蜜饯的制备方法，包括以下具体步骤：选料、清洗、除皮去核、护色处理、预煮、烘烤、糖煮、糖渍、二次烘烤和包装成品。本发明专利技术制备工艺生产的黄花梨蜜饯不仅可以更有效地保留黄花梨各个营养成份，又可以增加蜜饯天然的保鲜度，提高其防腐性，增加黄花梨的深加工水平，提高产品的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是食品加工生产领域，更具体地说是一种黄花梨蜜饯的制备方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。黄花梨是一种含有丰富营养价值的一种水果，黄花梨含有大量的蛋白质，还含有一些脂肪和胡萝卜素，同时还含有大量的维生素，如B1、B2、苹果酸等，不过黄花梨是一种热量很高的一种水果，黄花梨可以生吃，也可以熟吃，都是特别不错的。福建省建宁县的特产就是黄花梨，为了提高黄花梨进行深加工处理技术，科研技术人员进行了深入的实验和研发，深度地开发黄花梨蜜饯的加工工艺，以提高黄花梨的深加工价值。本行业中急需一种加工工艺，它即可以更有效地保留黄花梨各个营养成份，又可以增加蜜饯天然的保鲜度。
技术实现思路
本专利技术公开的是一种黄花梨蜜饯的制备方法，其主要目的在于克服现有技术存在的上述不足和缺点，提供一种黄花梨蜜饯的制备工艺，该制备工艺生产的黄花梨蜜饯不仅可以更有效地保留黄花梨各个营养成份，又可以增加蜜饯天然的保鲜度，提高其防腐性，增加黄花梨的深加工水平，提高产品的经济价值。本专利技术采用的技术方案如下：一种黄花梨蜜饯的制备方法，包括以下具体步骤：（一）选料：挑选八、九成熟的黄花梨鲜果，且该黄花梨鲜果的糖度为8～9度；（二）清洗、除皮去核：对鲜果进行清水冲洗，然后去除鲜果的果皮和果核；（三）护色处理：将除皮去核后的黄花梨常温的条件下，放入0.7～0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色5～5.5个小时；（四）预煮：将护色处理后的黄花梨用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液，然后捞出并放入沸水中预煮3～4分钟；（五）烘烤：将预煮后的黄花梨捞出，并进行沥干处理，然后放入烤箱进行第一阶段的烘烤，烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，然后调节烤箱的烘烤温度进行第二阶段的烘烤，烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（六）糖煮：将烘烤好的黄花梨放入60%～65%的糖水溶液中蒸煮5分钟，蒸煮时糖水溶液的温度保持在90～95摄氏度；（七）糖渍：将糖煮后的黄花梨放入配制好的糖渍溶液中进行糖浸，糖浸时间为24小时；（八）二次烘烤：将糖渍后的黄花梨放入烤箱进行二次烘烤，该二次烘烤分为两个阶段，第一阶段为：烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，第二阶段为：烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（九）包装成品：将二次烘烤干燥后的黄花梨进行分装处理，制得黄花梨蜜饯成品。更进一步，所述步骤（七）中的糖渍溶液由以下成份组成：嫩蜜汁、老蜜汁、麦芽糖、60%的白砂糖水溶液，其中，所述各成份的质量份数分别为：嫩蜜汁20～30份、老蜜汁30～40份、麦芽糖10～15份、60%的白砂糖水溶液40～50份。更进一步，所述糖渍溶液的各成份的质量份数分别为：嫩蜜汁20、老蜜汁30、麦芽糖10、60%的白砂糖水溶液40份。更进一步，所述糖渍溶液的各成份通过超声波震荡机进行超声波震荡均匀混合制备。一种包含权利要求1至4的任一所述制备工艺制得的黄花梨的蜜饯制品。通过上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术的优点在于：1、本专利技术采用0.7～0.8%的盐水溶液对黄花梨进行护色处理，解决了黄花梨护色的工艺要求，一般果脯在加工生产过程中，都是通过氯化钙溶液进行护色处理，而黄花梨是一种多汁的水果，且表皮去除后，传统的护色溶液是无法应用加工，另一方面，盐水溶液的盐度是经过多次的实验得出的，因为盐度太高会影响蜜饯的口感与口味，而盐度过低则起不到护色的功能。2、本专利技术糖渍溶液的配制，通过超声波震荡机进行均匀混合处理，使各种糖成份可以更加均匀地进行混合配制，使黄花梨糖渍后，减少其糖粘性，增加其蜜制效果，使蜜饯更加适口，增加其品质。3、本专利技术采用阶梯式的双重烘烤方式，改变了传统的烘烤、干燥工艺，不仅提高了蜜饯的保鲜度，而且可以在不添加防腐剂的情况下实现蜜饯的防腐效果，同时也减少了在烘烤过程中对黄花梨营养成份的破坏，提高蜜饯的营养价值。具体实施方式实施例一一种黄花梨蜜饯的制备方法，包括以下具体步骤：（一）选料：挑选八、九成熟的黄花梨鲜果，且该黄花梨鲜果的糖度为8～9度；（二）清洗、除皮去核：对鲜果进行清水冲洗，然后去除鲜果的果皮和果核；（三）护色处理：将除皮去核后的黄花梨常温的条件下，放入0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色5～5.5个小时；（四）预煮：将护色处理后的黄花梨用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液，然后捞出并放入沸水中预煮3～4分钟；（五）烘烤：将预煮后的黄花梨捞出，并进行沥干处理，然后放入烤箱进行第一阶段的烘烤，烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，然后调节烤箱的烘烤温度进行第二阶段的烘烤，烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（六）糖煮：将烘烤好的黄花梨放入60%～65%的糖水溶液中蒸煮5分钟，蒸煮时糖水溶液的温度保持在90～95摄氏度；（七）糖渍：将糖煮后的黄花梨放入配制好的糖渍溶液中进行糖浸，糖浸时间为24小时；（八）二次烘烤：将糖渍后的黄花梨放入烤箱进行二次烘烤，该二次烘烤分为两个阶段，第一阶段为：烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，第二阶段为：烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（九）包装成品：将二次烘烤干燥后的黄花梨进行分装处理，制得黄花梨蜜饯成品。更进一步，所述步骤（七）中的糖渍溶液由以下成份组成：嫩蜜汁、老蜜汁、麦芽糖、60%的白砂糖水溶液，其中，所述各成份的质量份数分别为：嫩蜜汁20、老蜜汁30、麦芽糖10、60%的白砂糖水溶液40份。更进一步，所述糖渍溶液的各成份通过超声波震荡机进行超声波震荡均匀混合制备。本专利技术采用0.7～0.8%的盐水溶液对黄花梨进行护色处理，解决了黄花梨护色的工艺要求，一般果脯在加工生产过程中，都是通过氯化钙溶液进行护色处理，而黄花梨是一种多汁的水果，且表皮去除后，传统的护色溶液是无法应用加工，另一方面，盐水溶液的盐度是经过多次的实验得出的，因为盐度太高会影响蜜饯的口感与口味，而盐度过低则起不到护色的功能。本专利技术糖渍溶液的配制，通过超声波震荡机进行均匀混合处理，使各种糖成份可以更加均匀地进行混合配制，使黄花梨糖渍后，减少其糖粘性，增加其蜜制效果，使蜜饯更加适口，增加其品质。本专利技术采用阶梯式的双重烘烤方式，改变了传统的烘烤、干燥工艺，不仅提高了蜜饯的保鲜度，而且可以在不添加防腐剂的情况下实现蜜饯的防腐效果，同时也减少了在烘烤过程中对黄花梨营养成份的破坏，提高蜜饯的营养价值。实施例二一种黄花梨蜜饯的制备方法，包括以下具体步骤：（一）选料：挑选八、九成熟的黄花梨鲜果，且该黄花梨鲜果的糖度为8～9度；（二）清洗、除皮去核：对鲜果进行清水冲洗，然后去除鲜果的果皮和果核；（三）护色处理：将除皮去核后的黄花梨常温的条件下，放入0.7%的盐水溶液中进行浸泡护色5～5.5个小时；（四）预煮：将护色处理后的黄花梨用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液，然后捞出并放入沸水中预煮3～4分钟；（五）烘烤：将预煮后的黄花梨捞出，并进行沥干处理，然后放入烤箱进行第一阶段的烘烤，烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，然后调节烤箱的烘烤温度进行第二阶段的烘烤，烘烤温度保持本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄花梨蜜饯的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：（一）选料：挑选八、九成熟的黄花梨鲜果，且该黄花梨鲜果的糖度为8～9度；（二）清洗、除皮去核：对鲜果进行清水冲洗 ，然后去除鲜果的果皮和果核；（三）护色处理：将除皮去核后的黄花梨常温的条件下，放入0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色5～5.5个小时；（四）预煮：将护色处理后的黄花梨用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液，然后捞出并放入沸水中预煮3～4分钟；（五）烘烤：将预煮后的黄花梨捞出，并进行沥干处理，然后放入烤箱进行第一阶段的烘烤，烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，然后调节烤箱的烘烤温度进行第二阶段的烘烤，烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（六）糖煮：将烘烤好的黄花梨放入60%～65%的糖水溶液中蒸煮5分钟，蒸煮时糖水溶液的温度保持在90～95摄氏度；（七）糖渍：将糖煮后的黄花梨放入配制好的糖渍溶液中进行糖浸，糖浸时间为24小时；（八）二次烘烤：将糖渍后的黄花梨放入烤箱进行二次烘烤，该二次烘烤分为两个阶段，第一阶段为：烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，第二阶段为：烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（九）包装成品：将二次烘烤干燥后的黄花梨进行分装处理，制得黄花梨蜜饯成品。...

【技术特征摘要】
1.一种黄花梨蜜饯的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：（一）选料：挑选八、九成熟的黄花梨鲜果，且该黄花梨鲜果的糖度为8～9度；（二）清洗、除皮去核：对鲜果进行清水冲洗，然后去除鲜果的果皮和果核；（三）护色处理：将除皮去核后的黄花梨常温的条件下，放入0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色5～5.5个小时；（四）预煮：将护色处理后的黄花梨用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液，然后捞出并放入沸水中预煮3～4分钟；（五）烘烤：将预煮后的黄花梨捞出，并进行沥干处理，然后放入烤箱进行第一阶段的烘烤，烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，然后调节烤箱的烘烤温度进行第二阶段的烘烤，烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（六）糖煮：将烘烤好的黄花梨放入60%～65%的糖水溶液中蒸煮5分钟，蒸煮时糖水溶液的温度保持在90～95摄氏度；（七）糖渍：将糖煮后的黄花梨放入配制好的糖渍溶液中进行糖浸，糖浸时间为24小时；（八）二次烘烤：将糖渍后的黄花梨放入烤箱进行二...

【专利技术属性】
技术研发人员：林寿兴，
申请(专利权)人：福建省兴辉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35