一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，以仁面果为原料，同时添加枳实、芜菁花、襄荷，制作出一种醇香风仁面果蜜饯。其充分利用仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消积导滞的功效。发明专利技术中，对原料仁面果进行了果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，对中药汁进行甜酒曲发酵，有效去除了中药汁的苦涩味；制得的成品酸甜可口，肉质丰富，风味独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可以进行批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以仁面果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味仁面果蜜饯。
技术介绍
仁面果，木质常绿藤本植物，原生于原始森林，属野生植物水果。常绿乔木，高可达10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像女孩的脸庞，所以称为人面果。喜光和土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。仁面果具有开胃消食的功效。枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。用时洗净、闷透，切薄片，干燥。生用或麸炒用。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有破气除痞、消积导滞的功效，常用于积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。芜菁花，为十字花科植物芜菁的花或花蕾。二年生草本植物，块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。总本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，可反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10‑15%，温度为80‑85℃，时间为50‑100秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.1‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60‑90分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1‑3%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度...

【技术特征摘要】
1.一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，可反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10-15%，温度为80-85℃，时间为50-100秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.1-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60-90分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1-3%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比时，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材枳实、芜菁花、襄荷，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1%体积比，结束发...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34