一种猕猴桃果脯及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃果脯，所述猕猴桃果脯由以下重量份原料制成：猕猴桃200‑300份、甘草5‑10份、绿茶粉15‑20份、柠檬汁120‑250份、食盐3‑6份、壳聚糖2‑6份、牛奶15‑20份、木糖醇2‑5份、罗汉果浓缩液20‑40份、维生素C3‑5份、果胶15‑25份、柠檬酸5‑10份、水100‑200份；本发明专利技术中采用罗汉果浓缩液、木糖醇代替蔗糖或果糖来调节猕猴桃的甜度，使得本发明专利技术低糖，采用甘草、绿茶粉食盐和柠檬汁进行护色不添加其他化学添加剂，使得制成的猕猴桃果脯色泽鲜艳。

Kiwi Preserved Fruit and preparation method thereof

The invention discloses a kiwi fruit, the Kiwi Preserved by weight: 200 Kiwi made 300 copies, 10 copies, 5 licorice powder 15 Green Tea 20 copies, 250 copies, 120 lemon juice salt 3 6, chitosan 2 6 copies, 20 copies of milk 15 2, xylitol 5 copies, 20 copies of 40 Luohanguo concentrated liquid, vitamin C3, pectin 5 15 25, citric acid 5 10 copies, 200 copies of the 100 water; Luohanguo concentrated liquid, xylitol instead of sucrose or fructose to adjust the kiwi fruit sweetness in the invention, the invention of low sugar with liquorice, Green Tea powder, salt and lemon juice color without adding other chemical additives, which made the kiwi fruit with bright color.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃果脯及其制作方法
本专利技术涉及水果加工
更具体地说，本专利技术涉及一种猕猴桃果脯及其制作方法。
技术介绍
猕猴桃，也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果；猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪；猕猴桃为了方便储存携带，一般被做成果脯，传统的猕猴桃果脯其加工工艺为：原料采集→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装→成品；传统工艺会导致猕猴桃果脯色变氧化等；专利申请号为201410228441.7，公开了一种猕猴桃果脯的加工方法。具体包括：首先对原料果进行清洗，然后将原料果进行去皮，并进行竖着切将果实切割成两半；接下来对猕猴桃果肉进护色、糖渍处理，最后把猕猴桃果肉通过烘干、冷却等工序制备成猕猴桃果脯成品。通过实施本专利技术，使用焦亚硫酸钠溶液对猕猴桃果肉果进行护色，而猕猴桃果肉在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使猕猴桃果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的猕猴桃香气及口味；该专利技术采用添加剂进行护色，还采用蔗糖进行糖渍，增加糖含量不适合血糖患者。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种猕猴桃果脯，采用罗汉果浓缩液、木糖醇调节猕猴桃甜度，采用甘草、绿茶粉、食盐和柠檬汁进行护色，维生素C、果胶和壳聚糖对果脯进行保鲜处理延长其的保存期，牛奶的增加使得猕猴桃果脯具有奶香味；本专利技术还提供的一种猕猴桃果脯的制备方法。本专利技术提供的技术方案为：一种猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成：猕猴桃200-300份、甘草5-10份、绿茶粉15-20份、柠檬汁120-250份、食盐3-6份、壳聚糖2-6份、牛奶15-20份、木糖醇2-5份、罗汉果浓缩液20-40份、维生素C3-5份、果胶15-25份、柠檬酸5-10份、水100-200份。优选的是，所述猕猴桃果脯由以下重量份原料制成：猕猴桃255份、甘草8份、绿茶粉18份、柠檬汁220份、食盐5份、壳聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、罗汉果浓缩液35份、维生素C4份、果胶20份、柠檬酸8份、水150份。一种所述的猕猴桃果脯的制作方法，包括下列步骤：1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为0-4℃放置1-2小时后；将猕猴桃就皮切成0.5厘米厚猕猴桃片置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为-4℃-0℃；3)、将甘草制成甘草粉与绿茶粉、柠檬汁混合浸泡1-2小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)猕猴桃片置于其中浸泡20-30分钟后，捞出沥干；4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至50-60℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的猕猴桃片放入其中，浸泡20-30分钟后，捞出微波干燥杀菌得到所述猕猴桃果脯。优选的是，步骤2)中将猕猴桃片放置塑料架子上，架子上设有塑料网，猕猴桃片分开摆放塑料网不叠加。优选的是，步骤3)、步骤4)中浸泡猕猴桃的温度均为2-4℃。优选的是，步骤4)中微波的温度为70-80℃，时间为1-2小时。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术中采用罗汉果浓缩液、木糖醇代替蔗糖或果糖来调节猕猴桃的甜度，使得本专利技术低糖，采用甘草、绿茶粉食盐和柠檬汁进行护色不添加其他化学添加剂，使得制成的猕猴桃果脯色泽鲜艳，本专利技术的制作方法：本专利技术护色等工序均在温度较低的情况进行以及低温干燥，能最大限度的保留猕猴桃的营养成分。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式结合下面实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1本实施例猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成：猕猴桃300份、甘草10份、绿茶粉20份、柠檬汁250份、食盐6份、壳聚糖6份、牛奶20份、木糖醇5份、罗汉果浓缩液40份、维生素C5份、果胶25份、柠檬酸10份、水200份。所述的猕猴桃果脯的制作方法，包括下列步骤：1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为4℃放置2小时后；将猕猴桃就皮切成0.5厘米厚猕猴桃片置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为0℃；3)、将甘草制成甘草粉与绿茶粉、柠檬汁混合浸泡2小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)猕猴桃片置于其中浸泡30分钟后，捞出沥干；4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至60℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的猕猴桃片放入其中，浸泡30分钟后，捞出微波干燥杀菌得到所述猕猴桃果脯。实施例2本实施例猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成：猕猴桃255份、甘草8份、绿茶粉18份、柠檬汁220份、食盐5份、壳聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、罗汉果浓缩液35份、维生素C4份、果胶20份、柠檬酸8份、水150份。所述的猕猴桃果脯的制作方法，包括下列步骤：1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为0℃放置1小时后；将猕猴桃就皮切成0.5厘米厚猕猴桃片，将猕猴桃片放置塑料架子上，架子上设有塑料网，猕猴桃片分开摆放塑料网不叠加，置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为-4℃；3)、将甘草制成甘草粉与绿茶粉、柠檬汁混合浸泡1小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)猕猴桃片置于其中浸泡20分钟后，浸泡猕猴桃的温度为2℃，捞出沥干；4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至50℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的猕猴桃片放入其中，浸泡20分钟后，浸泡猕猴桃的温度均为2℃，捞出微波干燥杀菌得到所述猕猴桃果脯，微波的温度为70℃，时间为1小时。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃果脯，其特征在于，所述猕猴桃果脯由以下重量份原料制成：猕猴桃200‑300份、甘草5‑10份、绿茶粉15‑20份、柠檬汁120‑250份、食盐3‑6份、壳聚糖2‑6份、牛奶15‑20份、木糖醇2‑5份、罗汉果浓缩液20‑40份、维生素C3‑5份、果胶15‑25份、柠檬酸5‑10份、水100‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果脯，其特征在于，所述猕猴桃果脯由以下重量份原料制成：猕猴桃200-300份、甘草5-10份、绿茶粉15-20份、柠檬汁120-250份、食盐3-6份、壳聚糖2-6份、牛奶15-20份、木糖醇2-5份、罗汉果浓缩液20-40份、维生素C3-5份、果胶15-25份、柠檬酸5-10份、水100-200份。2.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯，其特征在于，所述猕猴桃果脯由以下重量份原料制成：猕猴桃255份、甘草8份、绿茶粉18份、柠檬汁220份、食盐5份、壳聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、罗汉果浓缩液35份、维生素C4份、果胶20份、柠檬酸8份、水150份。3.根据权利要求1或2所述的猕猴桃果脯的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为0-4℃放置1-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庭盛，
申请(专利权)人：钦州阜康农副食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45