一种果味芦笋保健脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种果味芦笋保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有芦笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味芦笋保健脯的加工方法。
技术介绍
芦笋，又名石刁柏，天门冬科属多年生草本植物，其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和芦笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。芦笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成果味芦笋保健脯可实现对芦笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决芦笋不耐储藏的问题，提供一种果味芦笋保健脯的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味芦笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸25-30分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和60%的乳糖、15%薜荔果汁、适量百合粉一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍2-3天，使芦笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将芦笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余40%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制20分钟，直至芦笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的芦笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到菱角糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装 将芦笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。有益效果：本专利技术产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有芦笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。具体实施方式实施例1：一种果味芦笋保健脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长3㎝，宽0.8㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入6%的清石灰水溶液中浸泡12小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸55分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和78%的葡萄糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖35分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍10-12天，使芦笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将芦笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余22%的葡萄糖，先用大火煮制再改用文火，煮制65分钟，直至芦笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的芦笋条中添加适量的山梨酸钾进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到芝麻糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装 将芦笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。实施例2：一种果味芦笋保健脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长6㎝，宽1.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入3%的清石灰水溶液中浸泡5-7小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸30-35分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和65%的麦芽糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖40-50分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍6-8天，使芦笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将芦笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余35%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制1-2小时，直至芦笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的芦笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到大豆糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装 将芦笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味芦笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6‑8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸25‑30分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和60%的乳糖、15%薜荔果汁、适量百合粉一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍2‑3天，使芦笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将芦笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余40%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制20分钟，直至芦笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的芦笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到菱角糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装 将芦笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种果味芦笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸25-30分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和60%的乳糖、1...

【专利技术属性】
技术研发人员：江荧，汪晟，陈京宏，
申请(专利权)人：江荧，
类型：发明
国别省市：安徽;34