本发明专利技术公开了一种乌榄果诃子果酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有乌榄果和诃子特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，具有清热解毒、保肝利胆、抗氧化之功效，操作简单，易于实施。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种乌榄果诃子果酒的制作方法。
技术介绍
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800～1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。《现代药理研究》表明：诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。乌榄果的生长周期短，不能四季供应，用于加工成乌榄果诃子果酒可实现对乌榄果原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决乌榄果的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种乌榄果诃子果酒的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果诃子果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；② 硫处理：将原料进行破碎打浆，再往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖，加入一定量的蛋白糖；④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果诃子果酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。有益效果：本专利技术产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有乌榄果和诃子特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，具有清热解毒、保肝利胆、抗氧化之功效，操作简单，易于实施。具体实施方式实施例1：一种乌榄果诃子果酒的制作方法，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为20-30mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；② 硫处理：往浆液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入7%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度42℃，发酵时间10-12天，每日搅动3-4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖；④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.8%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；⑤ 后发酵：发酵温度32℃，发酵时间45天，当酒液中的残糖降至0.1%时，即可分离出原酒；⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30-35%，密封陈酿容器；贮存16-18个月，期间每隔4个月倒池一次；⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果酒置于75℃的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品。实施例2：一种乌榄果诃子果酒的制作方法，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为35mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；② 硫处理：往乌榄果浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度37℃，发酵时间6天，每日搅动4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的麦芽糖；④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.6%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；⑤ 后发酵：发酵温度29℃，发酵时间22天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒；⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存2年，期间每隔3个月倒池一次；⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果酒置于95℃的热水中保持10-15分钟，然后取出冷却，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种乌榄果诃子果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；② 硫处理：将原料进行破碎打浆，再往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖，加入一定量的蛋白糖；④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28‑30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%‑18%、酸度0.4%‑0.5%、糖度15%‑17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果诃子果酒置于85℃的热水中保持25‑30分钟，然后取出冷却，即为成品。...
【技术特征摘要】
1.一种乌榄果诃子果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；② 硫处理：将原料进行破碎打浆，再往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖，加入一定量的蛋白糖；④ 分离：当...
【专利技术属性】
技术研发人员：江荧，汪晟，陈京宏，
申请(专利权)人：江荧，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。