【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果醋的加工方法,尤其是涉及一种刺梨保健果醋的制作方法。
技术介绍
刺梨,又名刺酸梨子、茨梨、木梨子、送春归等,为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实,刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料,成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高,是当前水果中最高的,每100克鲜果中含量841.58毫克~3541.13毫克,是柑橘的50倍,猕猴桃的10倍,具有“维生素C之王”的美称。刺梨通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成刺梨保健果醋可实现对刺梨原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决刺梨不耐贮藏的问题,提供一种刺梨保健果醋的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种刺梨保健果醋的制作方法,其特征在于:采用稀释35%的浓缩刺梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、果汁制备:用清水将刺梨洗净去皮,用榨汁机进行榨汁;过滤后加入适量的刺泡、山莓、覆盆子和蜂蜜进行调配;B、接种发酵:将葡萄酒干酵母,接种到果汁内,接种量为180毫克/千克,发酵后将酒榨出,然后放置4个月,促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐,得到澄清的产品;C、酸化:酸化采用连续充气深层培养发酵法,采用Fring型酸化机,运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除,新原料从底部充入;D、陈醋:酸化结束后,将产品泵入木桶内,加入绿茶菌液、芒果核粉、芒果叶和甘草,进行陈醋 ...
【技术保护点】
一种刺梨保健果醋的制作方法,其特征在于:采用稀释35%的浓缩刺梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、果汁制备:用清水将刺梨洗净去皮,用榨汁机进行榨汁;过滤后加入适量的刺泡、山莓、覆盆子和蜂蜜进行调配;B、接种发酵:将葡萄酒干酵母,接种到果汁内,接种量为180毫克/千克,发酵后将酒榨出,然后放置4个月,促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐,得到澄清的产品;C、酸化:酸化采用连续充气深层培养发酵法,采用Fring型酸化机,运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除,新原料从底部充入;D、陈醋:酸化结束后,将产品泵入木桶内,加入绿茶菌液、芒果核粉、芒果叶和甘草,进行陈醋,陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度,减少装瓶后发生浑浊的现象,陈醋4个月即可;E、装罐:充分陈醋后的果醋经粗滤后,用水稀释到浓度为8%,再采用板式热交换器进行杀菌,杀菌温度为100℃,杀菌后进行冷却,冷却至20℃,再装入玻璃瓶内,即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种刺梨保健果醋的制作方法,其特征在于:采用稀释35%的浓缩刺梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、果汁制备:用清水将刺梨洗净去皮,用榨汁机进行榨汁;过滤后加入适量的刺泡、山莓、覆盆子和蜂蜜进行调配;B、接种发酵:将葡萄酒干酵母,接种到果汁内,接种量为180毫克/千克,发酵后将酒榨出,然后放置4个月,促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐,得到澄清的产品;C、酸...
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