一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法技术

本发明专利技术属于肉脯技术领域，公开了一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法。该肉脯是由以下质量份数的原料制成：畜禽类肉400～500、余甘果粉25～40、余甘果汁20～40、罗汉果浓缩汁20～30、固体辅料16～40、液体辅料72～100。固体辅料由谷朊粉、味精、魔芋粉、小苏打、复配磷酸盐、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉制成。液体辅料由白酱油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒红、香黄酱、鸡蛋清、花生油制成。该肉脯添加了余甘果粉、余甘果汁、罗汉果浓缩汁等清咽护喉类食材，富含有维生素C和膳食纤维，具有低糖、高膳食纤维的特点，风味独特，营养丰富，具有润肺化痰、清咽护喉、消痰顺气等多种保健功能。

A type of low sugar preserved Qingyan health leisure and manufacturing method thereof

The invention belongs to the technical field of meat, discloses a health care type low sugar preserved Qingyan leisure and its production method. The meat is prepared from the following raw materials: the mass fraction of livestock and poultry meat is 400 ~ 500, 25 ~ 40, Phyllanthus emblica powder juice 20 ~ 40, 20 ~ 30 mangosteen juice concentrate and solid materials 16 ~ 40, 72 ~ 100 liquid materials. Solid materials by gluten powder, monosodium glutamate, konjac powder, baking soda, compound phosphate, licorice powder, pangdahai powder, five spice powder, ginger powder. Liquid materials by papain, white soy sauce, cooking wine, red pepper, fragrant mayonnaise, egg, peanut oil. The dried powder, add Phyllanthus emblica juice, mangosteen juice concentrate etc. ingredients rich in Qingyan throat, vitamin C and dietary fiber, low sugar, high dietary fiber, unique flavor, rich nutrition, with lungs and phlegm, throat phlegm, Qi Qingyan and other health functions.

【技术实现步骤摘要】
一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法
本专利技术属于肉脯
，具体涉及一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法。
技术介绍
肉脯通常是将肉经过切片或绞碎，经过腌制、烘干、烤制等工艺制成的一种薄片状休闲食品，具有营养美味，独特风味，便于携带等特点深受消费者的欢迎。但是肉脯通常为高糖高脂类产品，不适宜老人及儿童长期食用。若是能选择合适的蔗糖替代物，并向其中添加一些具有保健功效的食材，开发“保健性肉脯”，势必赢得更广泛的客户。咽喉炎是咽喉部粘膜、粘膜下组织及淋巴急、慢性炎症，是人类常发性疾病。烟酒过度、经常熬夜、食用辛辣食物、过多使用空调等不良生活方式，均易造成喉咙干、痒、疼等问题，严重者甚至遭受咽喉肿胀、刺痛、声带嘶哑、说不出话来的痛苦折磨。余甘果，味酸微涩，是一种高膳食纤维、低热量的食物，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B、多种微量元素及矿物质，是一种重要的药食两用植物。其果肉中含18种氨基酸、16种微量元素、丰富的维生素C、SOD和有机硒等，具有清热凉血、清咽护喉、消食健脾、消痰顺气、生津止渴、护肝之功效。余甘果鲜食口味甘涩，深加工可有效改善其风味。目前，余甘果类的食品主要集中在饮料、果酒和果醋类产品，主要都是对余甘果的进行榨汁处理，而果渣多作废弃物处理，造成了资源的浪费和环境污染。罗汉果是卫生部首批公布的药食两用型食材，其所含罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，不产生热量，不会引发血糖高峰，是很适合糖尿病患者的食物甜味剂。现代医学证明，罗汉果营养价值极高，有清热解暑、止咳化痰、清肺润肠等功效，对慢性支气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、急性扁桃体炎等疾病具有显著疗效，糖尿病患者亦宜服用。在中国专利技术专利申请“一种无糖型余甘果汁饮料及其生产方法(201510090328.1)”和“一种余甘果醋及其制作方法(201410298377.X)”中分别公开了余甘果果汁在饮料、果醋等方面的应用，中国专利技术专利申请“一种余甘子果酒的制备方法鸡由该方法制备的余甘子果酒(201410412590.9)”公开了一种酶解利用余甘子果渣的方法、中国专利技术专利申请“一种罗汉果饮料(201610138518.0)”公开了罗汉果在低糖型果汁饮料开发中的应用。但目前还没有余甘果与罗汉果复配，用于肉脯制品生产的报道。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足之处，本专利技术的首要目的在于提供一种清咽保健型低糖休闲肉脯。该保健型低糖休闲肉脯添加了余甘果粉、余甘果汁、罗汉果等天然清咽润肺型食材，富含维生素C和膳食纤维，风味独特、营养丰富。本专利技术的另一目的在于提供一种上述清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法；该制备方法工艺简洁，成本低。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：该肉脯是由以下质量份数的原料制成：畜禽类肉400～500份、余甘果粉25～40份、余甘果汁20～40份、罗汉果浓缩汁20～30份、固体辅料22.8～48.2份、液体辅料64～95.5份。本专利技术所述的畜禽类肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉和羊肉等畜禽类中的一种或者几种。这些畜禽类肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的上述畜禽类肉原料加冰冷却，剔除筋膜，将原料肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在容器中待用。这些畜禽类肉在整个处理过程中温度优选不超过10℃。本专利技术所述的余甘果汁通过包括以下步骤的方法制备获得：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果，洗净后去核将果肉送入榨汁机中榨汁，过滤，滤液为余甘果果汁，备用。本专利技术所述的余甘果粉通过包括以下步骤的方法制备获得：将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后粉碎得到余甘果粉，备用；优选将烘干后的果渣装入振动磨中，以转速1000min/r粉碎30s，得到80-200目的余甘果粉。本专利技术所述的罗汉果浓缩汁在25℃下的固形物含量是30-60％，优选通过包括以下步骤的方法制备获得：选取市售的罗汉果干果，洗净，按照质量比1:5加入纯净水，在70℃下浸提4h，重复3次，再将所得浸提液浓缩得到罗汉果浓缩汁。本专利技术所述的固体辅料优选由以下质量份配比的原料制成：谷朊粉10～25份、味精3～5份、魔芋粉0.4～0.6份、小苏打0.4～0.6份、复配磷酸盐2～3份、甘草粉2～3份、胖大海粉3～5份、五香粉1～3份、生姜粉1～3份。本专利技术所述的固体辅料的制备过程优选是：按上述用量关系取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小苏打、复配磷酸盐、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌匀制成固体辅料备用。本专利技术所述的液体辅料优选由以下质量份配比的原料制成：白酱油20～30份、木瓜蛋白酶(2500u/ml)3～5份、料酒2～4份、辣椒红5～8.5份、香黄酱6～8份、鸡蛋清20～30份、花生油8～10份。本专利技术液体辅料的制备过程优选是：按上述用量关系取各原料白酱油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒红、香黄酱、鸡蛋清、花生油混匀制成液体辅料备用。本专利技术原料中的余甘果粉、余甘果汁具有显著的药用价值和营养价值，含大量氨基酸、维生素、膳食纤维、微量元素、黄酮等活性成分，具有生津止渴、清咽护喉、消食健脾、消痰顺气、生津止渴、护肝等多种保健功能；罗汉果浓缩汁富含高甜度的罗汉果甜苷，是天然甜味素，有清热解暑、止咳化痰、清肺润肠等功效，对慢性支气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、急性扁桃体炎等疾病具有显著疗效；魔芋粉富含水溶性膳食纤维，具有降血脂、降血糖、减肥、美容、保健、通便等多种功效；甘草粉富含甘草黄酮能镇咳祛痰，对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用，同时具有抗炎、抗过敏、抗溃疡及保护膜结构等作用；胖大海味甘，性凉，具有清热润肺、利咽解毒、润肠通便等功效，尤适于“开音治喑”。余甘果、罗汉果、甘草、胖大海诸药配伍可共奏清咽润肺、止咳平喘之功；魔芋粉、甘草粉及胖大海粉均富含膳食纤维，三者相伍赋予肉脯柔润爽滑且甘甜的口感。上述清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法，包括以下步骤：(1)清咽保健型肉糜的制备：选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的肉糜置于擂溃机中擂溃后，按上述用量比例加入余甘果汁、罗汉果浓缩汁和液体辅料继续擂溃，再按上述用量比例加入余甘果粉和固体辅料，继续擂溃后得到清咽保健型肉糜；(2)成型与烘烤：将清咽保健型肉糜置于模具中成型，再经烘烤制得清咽保健型低糖休闲肉脯粗品；(3)包装与杀菌：将清咽保健型低糖休闲肉脯粗品经高温烤制、包装和杀菌后，即得成品清咽保健型休闲肉脯。在上述清咽保健型低糖休闲肉脯的制备方法中：步骤(1)中清咽保健型肉糜的制备过程中全程温度优选保持在20℃以下；步骤(1)中选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中优选擂溃20～30min后，按上述用量比例加入液体辅料优选继续擂溃30～40min，再按上述用量比例加入余甘果粉和固体辅料，优选继续擂溃40～60min后，得到清咽保健型肉糜。进一步的，步骤(2)中将清咽保健型肉糜置于模具中成型时，将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将清咽保健型肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为4～5mm，厚薄均匀一致，外形完整。步骤(2)中烘烤温度优选为60～70℃，烘烤时间优选为6～8h，制得的清咽保健型低糖休闲肉脯粗品的水分在20％以下。步骤(3)中高温烤制的温度优选为180～200℃，时间优选为1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：该肉脯是由以下质量份数的原料制成：畜禽类肉400～500份、余甘果粉25～40份、余甘果汁20～40份、罗汉果浓缩汁20～30份、固体辅料16～40份、液体辅料72～100份。

【技术特征摘要】
1.一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：该肉脯是由以下质量份数的原料制成：畜禽类肉400～500份、余甘果粉25～40份、余甘果汁20～40份、罗汉果浓缩汁20～30份、固体辅料16～40份、液体辅料72～100份。2.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的固体辅料由以下质量份配比的原料制成：谷朊粉10～25份、味精3～5份、魔芋粉0.4～0.6份、小苏打0.4～0.6份、复配磷酸盐2～3份、甘草粉2～3份、胖大海粉3～5份、五香粉1～3份、生姜粉1～3份。3.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的液体辅料由以下质量份配比的原料制成：白酱油20～30份、2500u/ml的木瓜蛋白酶3～5份、料酒2～4份、辣椒红5～8.5份、香黄酱6～8份、鸡蛋清20～30份、花生油8～10份。4.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的余甘果汁是通过包括以下步骤的方法制备获得：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果，洗净后去核将果肉送入榨汁机中榨汁，过滤，滤液为余甘果果汁，备用；所述的余甘果粉是将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后粉粹得到余甘果粉，备用；所述的罗汉果浓缩汁在25℃下的固形物含量是30％-60％。5.根据权利要求4所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的余甘果粉是将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后装入振动磨中，以转速1000min/r粉碎30s，得到80-200目的余甘果粉，备用。6.根据权利要求4所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学铭，程镜蓉，陈智毅，张友胜，张业辉，汪婧瑜，罗夏琳，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44