【技术实现步骤摘要】
一种红枣白兰地的制作方法
本专利技术属于酿酒
,具体涉及一种红枣白兰地的制作方法。
技术介绍
红枣营养丰富,含有各种丰富的营养成分,药用价值高,含有一些具有生物活性的特殊成分,如多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物、五环三萜类化合物和生物碱等,这些成分共同作用构成了红枣特有的保健功能,是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品。现代医学和食品科学研究表明,红枣还具有抗癌、抗氧化及延缓衰老、护肝养脾、防止心脑血管疾病、镇静安神、护肤美容和提高机体免疫力等保健作用,是一种不可多得的药食兼顾的天然保健食品,被国家列为药食同源植物中首选。葡萄酒白兰地的生产工艺和设备使用在国际上已经相当成熟,而且非常规范,无论使用什么果品生产白兰地,采用的生产步骤都是要求基本相同的。但是不同的果品生产不同的白兰地必须针对性的、根据其特点采用和调整一些生产工艺条件,生产出具有自身特色的白兰地品种。目前国内已有一些红枣白兰地的专利技术专利,但是由于原料的来源、原料处理方法和生产工艺的的不同,因此无法生产出高档红枣白兰地产品。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中高档红枣白兰地生产工艺的不同造成的品质不高的问题,提供一种红枣白兰地的制作方法。本专利技术采用如下技术方案:一种红枣白兰地的制作方法的工艺流程如下:红枣→清洗→予煮→去核→酶解→汁渣分离→灭酶→枣汁控温发酵→后发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→橡木桶贮存→降度调配→冷处理过滤→灌装→成品;具体制作步骤如下:a.以红枣为原料,要求果实饱满、干实,无虫蛀、霉变;b.清洗,将红枣通过清洗槽用清水冲洗三遍;c.予煮,按照红枣:水为1:4的质量比添 ...
【技术保护点】
一种红枣白兰地的制作方法,其特征在于:工艺流程如下:红枣→清洗→予煮→去核→酶解→汁渣分离→灭酶→枣汁控温发酵→后发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→橡木桶贮存→降度调配→冷处理过滤→灌装→成品;具体步骤如下:a. 以红枣为原料,要求果实饱满、干实,无虫蛀、霉变;b. 清洗,将红枣通过清洗槽用清水冲洗三遍;c. 予煮,按照红枣:水为1:4的质量比添加水,加热至90℃煮1小时;d. 打浆去核,将予煮后的红枣加入打浆机去核,得枣浆;e. 酶解,将去核后的枣浆放入酶解罐中,加入枣浆质量的0.5%的果胶酶,温度控制在40℃,酶解2小时;f. 汁渣分离,将酶解后的枣浆经过离心分离机,将枣汁和枣渣进行分离;g. 灭酶,将分离后的枣汁加热至100℃,灭酶30分钟,控制枣汁的糖度在32
【技术特征摘要】
1.一种红枣白兰地的制作方法,其特征在于:工艺流程如下:红枣→清洗→予煮→去核→酶解→汁渣分离→灭酶→枣汁控温发酵→后发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→橡木桶贮存→降度调配→冷处理过滤→灌装→成品;具体步骤如下:a.以红枣为原料,要求果实饱满、干实,无虫蛀、霉变;b.清洗,将红枣通过清洗槽用清水冲洗三遍;c.予煮,按照红枣:水为1:4的质量比添加水,加热至90℃煮1小时;d.打浆去核,将予煮后的红枣加入打浆机去核,得枣浆;e.酶解,将去核后的枣浆放入酶解罐中,加入枣浆质量的0.5%的果胶酶,温度控制在40℃,酶解2小时;f.汁渣分离,将酶解后的枣浆经过离心分离机,将枣汁和枣渣进行分离;g.灭酶,将分离后的枣汁加热至100℃,灭酶30分钟,控制枣汁的糖度在320Bx;h.枣汁控温发酵,枣汁加入发酵罐后,将枣汁的糖度调整在300B...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙杰,孙利,刘旋,孙文辉,孙军利,梁志宏,张倩茹,李群,
申请(专利权)人:山西天香果庄园有限公司,
类型:发明
国别省市:山西,14
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