本发明专利技术公开了一种红枣白兰地的陈酿方法，属于酿酒技术领域。所述红枣白兰地，采用柞木促进红枣白兰地老熟，总酚含量显著增加，高达300-332mg/l。单体酚中，没食子酸10-12mg/L，香草酸3-5mg/L，丁香酸3-4mg/L，丁香醛4-5mg/L，阿魏酸10-12mg/L，苯甲酸10-15mg/L，水杨酸4-5mg/L。红枣白兰地酒体色泽适中、柔和浓郁，呈琥珀色，色度(OD值)0.9-1.4，pH4.0-4.5，总酸0.8-0.9g/l，总酯0.7-1.0g/l。陈酿方法具体包括：将柞木切割成长15-20mm，宽7-10mm，厚3-6mm的柞木块，中度烘烤，于180-220℃下烘烤90-120min，陈酿过程中，柞木块添加量9-18g/l，18-26℃下陈酿3-6月，所得酒即为成品酒。本发明专利技术的提出对于促进柞木资源的合理加工利用、红枣白兰地加工产业结构的调整具有重要作用，对我国红枣产区农业经济的可持续发展具有重要意义。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种红枣白兰地及其酿造方法，属于酿酒
技术介绍
白兰地(Brandy)是享誉全球的蒸馏酒，它是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成。葡萄白兰地通常被人们称为“葡萄酒的灵魂”。以其他水果为原料的蒸馏酒中，苹果白兰地发展最快，其中Calvados品牌较为有名。红率(Ziziphus jujube)是我国特有的果品之一，具有极高的营养保健价值及药用价值。以红枣为原料，酿造而成的红枣白兰地是一种具有中国特色的白兰地品牌。陈酿是白兰地生产的重要工艺。酿造优质白兰地，适当的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节。木桶陈酿的目的在于汲取橡木的精华和赋予白兰地一定程度的氧化。经橡木桶陈酿的原白兰地，具有特有的“橡木香”和独特的风格。对于同等质量的原白兰地，在橡木桶里陈酿的时间越长，质量就越好。在陈酿过程中，原白兰地的颜色、体积、酒度、比重、表面张力等都要发生变化，橡木中某些微量成分的溶出和酒体的挥发，是两个相反的物理过程，但对陈酿白兰地都是有益的，橡木的溶出物增加了白兰地的香气，改善了白兰地的品质；酒体挥发，使一部分乙醇和低沸点物质和醛类、硫化物等挥发，减少了白兰地的辛、辣和苦味，酒中许多成分得以浓缩和调整，香气更加协调、浓郁。当前市场上大多采用橡木制品陈酿，橡木资源主要来源于美国和法国。橡树有近四百种，其中20种用于制作木桶，主要有:有柄橡(所结的橡子柄很长)、无柄橡(所结橡子的柄极短)、美洲红橡(木材上有红色的斑点)、白橡(木板的颜色是白的)、猩红橡(比红橡的颜色还要红)等等。其中红橡木多孔，不能够用于制作贮水容器；白橡木具有特别好的天然木质结构，有令人愉快并且气味不是特别强烈的可萃取成分，是制造贮酒容器最好的选材，超过其他任何木制容器。白橡木的木质结构和其具有的特有成分，使得橡木桶贮存白兰地，既能使白兰地变得更加成熟，同时又赋予白兰地更和谐、复杂的橡木香气和柔和、圆润、结构感强的感官特征。橡木桶的造价很高，有效使用期又很短，从而大幅度提高了白兰地的生产成本。我国东北、河北出产的柞木(Quercus mongolica)与酿酒中常用的白橡实际上是同属木材，都属于壳斗科、麻栎属，木质坚硬、柔韧易弯曲、防水性良好，适于贮藏液体。因此，采用柞木制品陈酿白兰地，为我国白兰地的陈酿工序提供了便利，并有效降低了生产成本。文献报道中，崔宝欣(1997)研宄了无定形橡木陈酿白兰地的工艺及机理；张斌(2 012 )研宄了电场对橡木桶陈酿白兰地的影响；王霞(2 O O 6 )研宄了橡木制品在白兰地陈酿中的应用。现有陈酿技术中，韩勇、岳进和曾新安(CN104403873A、CN103376295A、CN1635100A)分别设计了采用无定性橡木微波催陈、橡木片和电磁场橡木陈酿酒类的方法。关于柞木陈酿白兰地的技术未见报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提出。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本专利技术是，其特征是，采用柞木促进红枣白兰地老熟，红枣白兰地总酚含量显著增加，总酚含量300-332mg/l。本专利技术中，所述红枣白兰地单体酚中，没食子酸10-12mg/L，香草酸3_5mg/L，丁香酸 3_4mg/L，丁香醛 4_5mg/L，阿魏酸 10_12mg/L，苯甲酸 10_15mg/L，水杨酸 4_5mg/L。本专利技术中，所述红枣白兰地酒体色泽适中、柔和浓郁，产品颜色呈琥珀色，色度(OD值)0.9-1.4，ρΗ4.0-4.5，总酸含量 0.8-0.9g/l，总酯含量 0.7-1.0g/Ι。 本专利技术中，所述柞木选自河北承德，也可选自东北地区。本专利技术中，所述柞木切割成长15-20mm，宽7_10mm，厚3_6mm的柞木块，也可切割呈适当大小的柞木片或柞木粉用于酒类陈酿。本专利技术中，所述柞木采用180-220°C烘箱中度烘烤，也可采用电炉、烤箱等烘烤方式。本专利技术所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本专利技术是，其特点是: (1)将柞木切割成长15-20_，宽7-10_，厚3-6_的柞木块； (2)将柞木块中度烘烤，于180-220°C下烘烤90-120分钟； (3)红枣白兰地陈酿过程中，柞木块添加量为9-18g/Ι ； (4)红枣白兰地陈酿过程中，陈酿温度为18-26°C; (5)陈酿3-6月，所得酒即为成品酒。本专利技术的有益效果是，采用柞木促进红枣白兰地老熟，使酒体色泽适中、总酚含量显著增加，酒香更柔和浓郁。本专利技术的提出对于促进柞木资源的合理加工利用、红枣白兰地加工产业结构的调整具有重要作用，对我国红枣产区农业经济的可持续发展具有重要意义。【具体实施方式】实施例1。一种红枣白兰地，总酚含量300-332mg/l，单体酚中，没食子酸10_12mg/L,香草酸 3_5mg/L，丁香酸 3_4mg/L，丁香醛4_5mg/L，阿魏酸 10_12mg/L，苯甲酸 10_15mg/L，水杨酸4-5mg/L，产品颜色呈琥珀色，色度(OD值)0.9-1.4，pH4.0-4.5，酒香浓郁，总酸含量0.8-0.9g/l，总酯含量 0.7-1.0g/1。实施例2。，其特点是， (1)将柞木切割成长15-20_，宽7-10_，厚3-6_的柞木块； (2)将柞木块中度烘烤，于180-220°C下烘烤90-120分钟； (3)红枣白兰地陈酿过程中，柞木块添加量为9-18g/Ι ； (4)红枣白兰地陈酿过程中，陈酿温度为18-26°C; (5)陈酿3-6月，所得酒即为成品酒。【主权项】1.，采用柞木促进红枣白兰地老熟，红枣白兰地总酚含量显著增加，总酚含量300-332mg/l。2.根据权利要求1所述的红枣白兰地单体酚中，没食子酸10-12mg/L，香草酸3-5mg/L，丁香酸 3_4mg/L，丁香醛 4_5mg/L，阿魏酸 10_12mg/L，苯甲酸 10_15mg/L，水杨酸 4_5mg/L。3.根据权利要求1所述的红枣白兰地酒体色泽适中、柔和浓郁，产品颜色呈琥珀色，色度(OD 值)0.9-1.4，ρΗ4.0-4.5，总酸含量 0.8-0.9g/l，总酯含量 0.7-1.0g/lo4.根据权利要求1所述的柞木选自河北承德，也可选自东北地区。5.根据权利要求1所述的柞木切割成长15-20mm，宽7_10mm，厚3_6mm的柞木块，也可切割呈适当大小的柞木片或柞木粉用于酒类陈酿。6.根据权利要求1所述的柞木采用180-220°C烘箱中度烘烤，也可采用电炉、烤箱等烘烤方式。7.根据权利要求1所述的，具体包括: (1)将柞木切割成长15-20_，宽7-10_，厚3-6_的柞木块； (2)将柞木块中度烘烤，于180-220°C下烘烤90-120分钟； (3)红枣白兰地陈酿过程中，柞木块添加量为9-18g/Ι ； (4)红枣白兰地陈酿过程中，陈酿温度为18-26°C; (5)陈酿3-6月，所得酒即为成品酒。8.本专利技术的有益效果是，采用柞木促进红枣白兰地老熟，使酒体色泽适中、总酚含量显著增加，酒香更柔和浓郁，本专利技术的提出对于促进柞木资源的合理加工利用、红枣白兰地加工产业结构的调整具有重要作用，对我国红枣产区农业经济的可持续发展具有重要意义。【专利摘要】本专利技术公开了，属于酿酒技术领本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红枣白兰地的陈酿方法，采用柞木促进红枣白兰地老熟，红枣白兰地总酚含量显著增加，总酚含量300‑332mg/l。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王颉，夏亚男，刘亚琼，孙剑锋，马艳莉，付笑霞，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：河北;13
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