The present invention discloses a health-care vinegar and a preparation method thereof, and relates to the technical field of food vinegar brewing, the invention adopts persimmon, lemon, papaya fruit ingredients with honeysuckle, giant knotweed rhizome, notopterygium, Yin Chen and other Chinese herbal medicine material, through the pretreatment of raw materials, mixed solution preparation, preparation of acetic acid mother liquor, wine the preparation, fermentation, clarification, sterilization and canning be brewed. The preparation process uses the unique health vinegar, persimmon of pretreatment, effective removal of persimmon is rich in tannins, improves the taste of bitter disadvantages persimmon, to taste more sweet, fresh and delicious, refined vinegar clear and transparent, sweet and sour fruit obviously, suitable for export, unique flavor, high nutritional value add the herbs; mutual compatibility, synergy, can effectively improve the immunity of the human body, and has the spleen and intestinal astringent, lipid-lowering diet, Shujin, heat clearing and detoxifying effect. The invention preserves the nutrients and aroma of fruits and is suitable for public consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种保健果醋及制备方法
本专利技术涉及食品醋酿造
,具体涉及一种保健果醋及制备方法。
技术介绍
果醋以水果或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,但是,由于保健醋的酿制工艺复杂,目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。柿子:是柿科植物干果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁桃、方形等;柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,假如一个人一天吃一个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为,柿子味甘、涩,性寒,归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”同时,柿蒂,柿霜,柿叶均可入药。具研究证明,柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质,而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质,而使其入口有苦涩感,影响其食用口感。柠檬:芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外,柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。用于支气管炎,百日咳,食欲不振,维生素缺乏,中暑烦渴等症状,它是"坏血病"的克星 ...
【技术保护点】
一种保健果醋及制备方法,其特征在于,采用以下步骤加以酿制:1)水果原料预处理:①柿子:洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在50‑65℃,时间为5‑8小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大豆粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%‑0.9%,充分搅拌30‑40分钟后,用滤布进行过滤,再将过滤得到的柿子汁放入蒸馏罐中,在78℃的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,即可;②柠檬放在盐水中浸泡20分钟、洗净、去皮取果肉、破碎;③木瓜洗净、去皮去果肉、破碎;④中草药原料预处理:将忍冬藤、虎杖根、茵陈、羌活各味中草药洗净之后放入清水中浸泡8‑10小时,之后取出置于烘干箱内烘干,切碎,备用;2)混合溶液制备:将预处理好的柠檬果肉、木瓜果肉分别放入双螺旋压榨机中进行榨汁,分别制得柠檬汁,木瓜汁,取60公斤柿子汁、30公斤柠檬汁、40公斤木瓜汁、混合制得混合溶液A;处理好的中药材投入夹层锅内进行熬煮,大火煮沸后,再用文火煎煮2‑3小时,过滤得滤液B和滤渣,对滤渣进行2次煎煮、过滤得滤液C,再将滤液B和滤 ...
【技术特征摘要】
1.一种保健果醋及制备方法,其特征在于,采用以下步骤加以酿制:1)水果原料预处理:①柿子:洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在50-65℃,时间为5-8小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大豆粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%,充分搅拌30-40分钟后,用滤布进行过滤,再将过滤得到的柿子汁放入蒸馏罐中,在78℃的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,即可;②柠檬放在盐水中浸泡20分钟、洗净、去皮取果肉、破碎;③木瓜洗净、去皮去果肉、破碎;④中草药原料预处理:将忍冬藤、虎杖根、茵陈、羌活各味中草药洗净之后放入清水中浸泡8-10小时,之后取出置于烘干箱内烘干,切碎,备用;2)混合溶液制备:将预处理好的柠檬果肉、木瓜果肉分别放入双螺旋压榨机中进行榨汁,分别制得柠檬汁,木瓜汁,取60公斤柿子汁、30公斤柠檬汁、40公斤木瓜汁、混合制得混合溶液A;处理好的中药材投入夹层锅内进行熬煮,大火煮沸后,再用文火煎煮2-3小时,过滤得滤液B和滤渣,对滤渣进行2次煎煮、过滤得滤液C,再将滤液B和滤液C混合得中药混合液D,取6公斤的中药混合液与混合溶液A充分混合即可制得混合溶液E;3)果酒的制备:经过截留分子量为100...
【专利技术属性】
技术研发人员:冯程,
申请(专利权)人:安徽金钗石斛有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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