苹果醋的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种苹果醋的制备方法，具体包括如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋。通过上述的苹果醋的制备方法，提高了苹果醋的产量，提升了苹果醋的品质，并且还改善了苹果醋的口感，延长了苹果醋的保质期。

Method for preparing apple vinegar

The invention provides a preparation method of Apple Cider Vinegar, includes the following steps: collecting fresh apples; to purge the apple; the apple was pretreated by apple juice; alcohol fermentation on the apple juice, apple alcohol fermentation; acetic acid fermentation was carried out on the apple alcohol fermentation, malic acid by vinegar; followed by filtration and sterilization on the apple vinegar liquid, get Apple Cider Vinegar. The preparation method of apple vinegar can improve the yield of apple vinegar, improve the quality of apple vinegar, improve the taste of apple vinegar, and prolong the shelf life of apple vinegar.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋
，特别是涉及一种苹果醋的制备方法。
技术介绍
人类生产、食用果醋有悠久历史，世界各国结合各自的物产和饮食习惯已生产出不同品种的果醋产品。而苹果醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经深受人们喜爱！苹果醋是以苹果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。然而，目前的苹果醋都是一次发酵而成，品质较差。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种能够制备得到品质较好的苹果醋的苹果醋的制备方法。一种苹果醋的制备方法，包括如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋。在其中一个实施例中，采用苹果清洗剂对所述苹果进行清洗。在其中一个实施例中，所述苹果清洗剂包括草酸和乙醇。在其中一个实施例中，所述苹果清洗剂还包括食用醋。在其中一个实施例中，所述苹果清洗剂还包括水和食盐。在其中一个实施例中，对所述苹果清洗剂进行稀释。在其中一个实施例中，所述苹果清洗剂与清水的质量比为1：(95～105)。上述苹果醋的制备方法通过如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋。通过上述的苹果醋的制备方法，提高了苹果醋的产量，提升了苹果醋的品质，并且还改善了苹果醋的口感，延长了苹果醋的保质期。附图说明图1为一实施方式的苹果醋的制备方法的步骤流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。例如，一种苹果醋的制备方法，包括如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋。例如，又一实施方式的苹果醋的制备方法，包括如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行杀菌消毒；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行加热灭菌；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋；向所述苹果醋加入苹果风味剂和苹果保鲜剂；将加入有所述苹果风味剂和所述苹果保鲜剂的所述苹果醋进行真空包装。例如，又一实施方式的苹果醋的制备方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜苹果；S120：对所述苹果进行清洗；S130：对清洗后的所述苹果进行杀菌消毒；S140：对杀菌消毒后的所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；S150：对所述苹果汁液进行加热灭菌；S160：对加热灭菌后的所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；S170：对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；S180：对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋；S190：向所述苹果醋加入苹果风味剂和苹果保鲜剂。为了进一步说明上述苹果醋的制备方法，例如，请参阅图1，本专利技术一实施方式的苹果醋的制备方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜苹果。为了保证苹果醋的品质，苹果的质量非常重要，因此，有必要保证苹果质量的完好，例如，选取新鲜和完整的苹果作为苹果醋原料。可以理解，新鲜苹果在收集之后，基于生产地、采摘、存储和运输等限制，通常需要在存放一段时间后，再进行苹果醋的生产流程。而在这个采摘、存储和运输等过程中，苹果品质的控制对于苹果醋产品的品质来说至关重要。为了确保所述苹果的品质和储存期限，且提高保鲜处理的便捷性，例如，采用苹果处理剂对所述苹果进行保鲜处理；又如，采用喷雾的方式，将所述苹果处理剂喷洒至所述苹果的表面，这样，能够确保所述苹果的品质和储存期限，且提高保鲜处理的便捷性。为了提高保鲜操作的便捷性，例如，所述保鲜处理采用苹果处理剂进行保鲜处理，即通过添加苹果处理剂来处理苹果，可以既保持苹果的品质和质量，又能节省操作时间和成本。为了提高苹果醋的质量安全性，减少有害成分对苹果带来的不良影响，通过采用生物苹果处理剂来保鲜新鲜苹果；例如，为了提高对新鲜苹果的保鲜效果，例如，所述苹果处理剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸10份～20份、溶菌酶0.5份～2.0份、异抗坏血酸钠8份～17份、壳聚糖6份～14份和水900份～1100份。又如，所述苹果处理剂包括如下质量份的各组分：花椒精油3份～10份、大蒜精油4份～9份、生姜精油5份～12份、肉豆蔻精油0.5份～3份、茴香精油0.5份～2.5份和水900份～1100份。又如，所述苹果处理剂包括如下质量份的各组分：魔芋甘露聚糖0.2份～2.1份、姜黄素0.3份～3.1份、花粉多糖0.5份～2.2份、山梨醇0.5份～2.1份、植酸0.1份～2.3份、茶多酚0.1份～1.5份、卵磷脂0.1份～1.2份和水900份～1100份。又如，所述苹果处理剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸10份～20份、溶菌酶0.5份～2.0份、异抗坏血酸钠8份～17份、壳聚糖6份～14份、花椒精油3份～10份、大蒜精油4份～9份、生姜精油5份～12份、肉豆蔻精油0.5份～3份、茴香精油0.5份～2.5份、氯化钙1.5份～4份、亚麻胶0.5份～3份、、魔芋甘露聚糖0.2份～2.1份、姜黄素0.3份～3.1份、花粉多糖0.5份～2.2份、山梨醇0.5份～2.1份、植酸0.1份～2.3份、茶多酚0.1份～1.5份、卵磷脂0.1份～1.2份和水900份～1100份。采用如下各组分的所述苹果处理剂，能够确保所述苹果的品质和储存期限，且提高保鲜处理的便捷性，此外，对人体无毒害作用。需要说明的是，柠檬酸是较理想的苹果处理剂及褐变抑制剂，其与所述苹果处理剂的其他组分复配后，有效抑制了新鲜苹果的过氧化物酶(peroxidase，POD)活性，从而使得新鲜苹果的褐变程度降低，达到了良好的护色效果；柠檬酸通过抑制苹果的多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)酶活性，其与所述苹果处理剂的其他组分复配后能防止酶促褐变，保持了新鲜苹果的新鲜度。溶菌酶与所述苹果处理剂的其他组分复配后能抑制苹果硬度的下降，保持新鲜苹果的色泽，延缓营养物质含量的下降，溶菌酶处理可延缓新鲜苹果的多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)酶活性上升的速度，能够有效减缓新鲜苹果的褐变度。壳聚糖与所述苹果处理剂的其他组分复配后能较好地抑制苹果多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性，降低新鲜苹果的褐变程度，并且能提高过氧化物酶(peroxidase，POD)活性，能有效延缓苹果的腐烂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋。

【技术特征摘要】
1.一种苹果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：收集新鲜的苹果；对所述苹果进行清洗；对所述苹果进行预处理，得到苹果汁液；对所述苹果汁液进行酒精发酵，得苹果酒精发酵液；对所述苹果酒精发酵液进行醋酸发酵，得到苹果酸醋液；对所述苹果酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到苹果醋。2.根据权利要求1所述的苹果醋的制备方法，其特征在于，采用苹果清洗剂对所述苹果进行清洗。3.根据权利要求2所述的苹果醋的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄巧玲，
申请(专利权)人：惠州市黑娜尔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44