菠菜保健醋及其应用制造技术

本发明专利技术公开一种菠菜保健醋，选取菠菜清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成浆；将乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟混合进行粉碎，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的浆、互花米草提取物和中药酶解液按17：0.7：1的质量比混合，加入活化好的活性干酵母菌0.03‑0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4‑5，发酵温度为24‑32℃，发酵持续时间为2‑4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中；醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5‑1.7%，进行醋酸发酵。本发明专利技术口感好，并且对于肺气肿有很好的治疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菠菜保健醋及其应用，属于食品

技术介绍
菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，肺气肿是老年人较常见的呼吸道疾病之一，其发病机制尚不完全清楚，据相关临床资料显示，肺气肿的发生与支气管阻塞有一定关系，由于长期吸烟以及环境污染等因素使支气管发生炎症，导致支气管管腔狭窄，尤其是在感染的情况下，更容易增高体内的蛋白酶活性，从而发生肺气肿。临床表现为体质量迅速下降、身体乏力、食欲不振、上腹胀满，合并咳嗽、咳痰、肺部呼吸音减低等呼吸道症状与体征 。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种菠菜保健醋，能够有效的治疗溃疡性结肠炎的症状，无副作用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种菠菜保健醋，所述菠菜醋的原料配方包括以下成分：(1)原料：菠菜、互花米草提取物；(2)中药：乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟。一种菠菜保健醋，其特征在于所述菠菜醋按下列步骤进行：(1)、选取菠菜清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成浆；所述浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h； (2)、将乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的浆、互花米草提取物和中药酶解液按17：0.7：1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min；(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min；(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；(8)、灌装、灭菌：将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80℃温度条件下杀菌15-20min，得到成品。所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按7：1的质量比组成。所述原料配方优选为以下质量份的成分： (2)中药：乌头1 -2份、肉桂1 -3份、瓜蒌0.1 -0.2份、水飞蓟0.9 -2份。一种菠菜保健醋在治疗肺气肿方面的应用。本专利技术的果醋将菠菜与中药配合使用，中药包括乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟通过加入纤维素酶来酶解激活了中药的活性，加入互花米草提取物并以菠菜醋为载体对治疗急性肺气肿能取得良好的效果。配方的协同作用，使得本专利技术能抑制细菌细胞壁的组合， 稳定抗菌效果。在抗菌的过程中尤其是针对葡萄球菌属有很高的抗菌活性，对革兰阴性杆菌有极强的稳定性。本专利技术的菠菜醋保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种菠菜保健醋，其特征在于所述菠菜醋按下列步骤进行：(1)、选取菠菜清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成浆；所述浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h； (2)、将1份乌头、1份肉桂、0.1份瓜蒌、0.9份水飞蓟混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的浆、互花米草提取物和中药酶解液按17：0.7：1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min；(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min；(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；(8)、灌装、灭菌：将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80℃温度条件下杀菌15-20min，得到成品。所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按7：1的质量比组成，上述的互花米草的提取物的制作工艺为：1)将真空干燥后的互花米草，在粉碎机中粉碎得到互花米草粉末，将互花米草、粉末置于超临界萃取的萃取釜中；2)使用超临界CO2作为溶剂，浓度为60％的乙醇做夹带剂；3)调节萃取釜将萃取压力控制在20～35MPa，温度控制在35℃，CO2流量控制在9L/h，萃取时间控制在2h，得褐色膏状互花米草提取物。实施例2，与实施例1步骤相同，不同之处在于：中药组分为：乌头2份、肉桂3份、瓜蒌0.2份、水飞蓟1份.对比例1：与实施例1步骤相同，不同之处在于：不含有互花米草提取物。对比例2：与实施例1步骤相同，不同之处在于：将1份乌头、1份肉桂、0.1份瓜蒌、0.9份水飞蓟混合进行粉碎后不经过酶解步骤。对比例3：将1份乌头、1份肉桂、0.1份瓜蒌、0.9份水飞蓟混合进行粉碎熬制中药。试验对比：80例老年肺气肿感染患者的临床资料，按照不同的治疗方式将其随机分为四组， 每组各20例；每组 各20例，纳入标准：经过心电图、Ｘ线检查等确诊为肺气肿发生感染患者，患者年龄、性别、体质量及病程等资料比较，差异无统计学意义，具有可比性。治疗方法：观察组：口服实施例1的菠菜醋饮品，每天口服两次，一次50ml。对比例1组：口服对比例1的菠菜醋饮品，每天口服两次，一次50ml。对比例2组：口服对比例2的菠菜醋饮品，每天口服两次，一次50ml。对比例3组：服用1份乌头、1份肉桂、0.1份瓜蒌、0.9份水飞蓟熬制的中药。四组患者均以连续4周为一个疗程，连续治疗2个疗程后观察治疗效果。疗效标准: 治愈： 老年本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠菜保健醋，其特征在于，所述菠菜醋的原料配方包括以下成分：(1)原料：菠菜、互花米草提取物；(2)中药：乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟。

【技术特征摘要】
1.一种菠菜保健醋，其特征在于，所述菠菜醋的原料配方包括以下成分：(1)原料：菠菜、互花米草提取物；(2)中药：乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟。2.根据权利要求1所述一种菠菜保健醋，其特征在于所述菠菜醋按下列步骤进行：(1)、选取菠菜清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成浆；所述浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h； (2)、将乌头、肉桂、瓜蒌、水飞蓟混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的浆、互花米草提取物和中药酶解液按17：0.7：1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min；(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明，
申请(专利权)人：徐州顺平生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32