百香果饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了百香果饼干，含有百香果。本发明专利技术还公开了该百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果；（2）处理原料；（3）制作饼干。本发明专利技术利用百香果果汁果肉颜色较稳定以及百香果果籽膳食纤维含量高的特点，将百香果与主粮结合起来，加工成饼干，使饼干在不添加人工合成色素的条件下色泽呈现漂亮的橙色/黄色以及清爽的口感，同时可以改善人们精细的饮食结构，有利于健康，适合大规模工业化生产。

Passion fruit biscuit and making method thereof

The present invention discloses a passion fruit biscuit containing a passion fruit. The invention also discloses a method for making the fragrant fruit biscuit, comprising the following steps: (1) treating the fragrant fruit; (2) treating the raw material; (3) making biscuit. The invention uses the passion fruit juice pulp color was stable and characteristics of passion fruit seed dietary fiber content is high, the passion fruit and staple food together, processed into biscuits, cookies made without adding artificial pigment under the beautiful orange / yellow color rendering and taste refreshing, but also can improve the diet the fine structure of people, is conducive to the healthy, suitable for large-scale industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
百香果饼干及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干一般通过添加人工合成添加剂的方式达到漂亮的颜色和美味的口感，如果有天然的材料就可以使饼干获得漂亮的颜色和美味的口感，则没必要引入人工合成添加剂，更加天然健康。百香果易于生长且常年结果，适合我国南方土壤贫瘠地区种植，在鼓励发展农业的背景下，百香果成为了土壤贫瘠地区的首选品种，部分地区通过政府分发农户百香果果苗进行扶贫。那么如此大面积的种植百香果，将百香果用于食品加工将解决百香果的销售问题。人们在鲜食白香果时一般将果籽一起吃下，可以有效治疗便秘，百香果果籽中膳食纤维的含量高达60%以上。百香果果肉和果汁颜色相对稳定，耐高温，呈橙色/黄色。饼干是一种常见的零食，将百香果去皮后应用到饼干中，使饼干呈现出天然的橙色/黄色，颜色均匀好看，补充膳食纤维，同时赋予饼干清爽不腻的口感，很有市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供百香果饼干的制作方法。本专利技术还提供了该利用该百香果饼干的制作方法制作而成的百香果饼干，该百香果饼干采用一种新的方法使饼干颜色天然漂亮，增加饼干中膳食纤维的含量，同时赋予饼干清爽不腻的口感。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：第一方面，本专利技术提供了百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀,得百香果饼干粉，所述主粮粉为小麦粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一种或几种混合而成；（3）制作饼干：按现有的生产饼干的工艺方法以所述百香果饼干粉为原料生产百香果饼干。优选地，所述主粮粉占20%-60%重量。优选地，所述去皮后的百香果占1%-30%重量。优选地，所述步骤（1）中将百香果去皮后还包含粉碎步骤，即将百香果去皮后进行粉碎，得去皮后的百香果。更优选地，所述粉碎是指粉碎成和主粮粉细度一致的程度。优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.5%-3%重量的碳酸氢钠与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占1%-5%重量的泡打粉与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.5‰-5‰重量的酵母粉与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占5%-30%重量的黄油与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占10%-25%重量的甜味剂与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。更优选地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇中的一种或两种。优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.01%-2%重量的食盐与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。本专利技术制作方法将百香果用于饼干加工中，使饼干清爽不腻、颜色呈天然的橙色/黄色，同时补充膳食，改良了饼干的口感、质感和外观，制作工艺简单，适合大规模工业化生产。第二方面，本专利技术提供了利用所述百香果饼干制作方法制作而成的饼干。本专利技术所述百香果饼干，将百香果用于饼干加工中，使饼干清爽不腻、颜色呈天然的橙色/黄色，同时补充膳食，改良了饼干的口感、质感和外观。相比于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：（1）去皮后的百香果颜色呈橙色/黄色，经烘焙后颜色依然保持，使饼干的颜色在不添加人工合成色素的条件下依然漂亮；（2）百香果用于饼干加工中，经烘焙后，赋予饼干清爽不腻的口感，对于甜味饼干尤为适合，甜而不腻。（3）百香果果籽富含膳食纤维，经烘焙后有特有的香味，赋予饼干丰富的膳食纤维以及独特的口感。具体实施方式实施例一百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉、碳酸氢钠、泡打粉、酵母粉、黄油、白砂糖、木糖醇、食盐混合均匀,得百香果饼干粉，所述去皮后的百香果占10%重量，所述主粮粉占20%重量,所述主粮粉为小麦粉、大米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉按5:1:1:1的比例混合而成，所述碳酸氢钠占0.5%重量，所述泡打粉占5%重量，所述酵母粉占3‰，所述黄油占30%重量，所述白砂糖占10%重量，所述木糖醇占5%重量，所述食盐占1%重量；（3）制作饼干：向所述百香果饼干粉中加水补足重量，即加入18.5%重量的水，混合均匀，装入裱花模具中，挤压成饼干形状，放入烤箱用120℃烘烤15min即得百香果饼干。实施例二百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮并进行粉碎，粉碎的程度和主粮粉细度一致，所述主粮粉为小麦粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉按1:1:1:1的比例混合而成，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉、泡打粉、酵母粉、黄油、白砂糖、木糖醇、食盐混合均匀,得百香果饼干粉，所述去皮后的百香果占15%重量，所述主粮粉占25%重量,所述泡打粉占2%重量，所述酵母粉占1‰重量，所述黄油占20%重量，所述白砂糖占15%重量，所述木糖醇占3%重量，所述食盐占0.01%重量；（3）制作饼干：向所述百香果饼干粉中加水补足重量，即加入19.99%重量的水，混合均匀，装入裱花模具中，挤压成饼干形状，放入烤箱用135℃烘烤10min即得百香果饼干。实施例三百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮并进行粉碎，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉、碳酸氢钠、酵母粉、黄油、白砂糖、木糖醇、食盐混合均匀,得百香果饼干粉，所述去皮后的百香果占15%重量，所述主粮粉占25%重量,所述主粮粉为全小麦粉、大米粉、荞麦粉、燕麦粉、马铃薯淀粉按8:1:1:1:1的比例混合而成，所述碳酸氢钠占2%重量，所述酵母粉占5‰重量，所述黄油占20%重量，所述白砂糖占15%重量，所述木糖醇占10%重量，所述食盐占0.01%重量；（3）制作饼干：向所述百香果饼干粉中加水补足重量，即加入19.99%重量的水，混合均匀，装入裱花模具中，挤压成饼干形状，放入烤箱用130℃烘烤10min即得百香果饼干。实施例四百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮并进行粉碎，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉、碳酸氢钠、泡打粉、酵母粉、黄油、白砂糖、食盐混合均匀,得百香果饼干粉，所述去皮后的百香果占1%重量，所述主粮粉占60%重量,所述主粮粉为全小麦粉、大米粉、燕麦粉、大麦粉、马铃薯淀粉按3:1:1:1:1的比例混合而成，所述碳酸氢钠占3%重量，所述泡打粉占1%重量，所述酵母粉占0.5‰重量，所述黄油占5%重量，所述白砂糖占10%重量，所述食盐占0.05%重量；（3）制作饼干：向所述百香果饼干粉中加水补足重量，即加入19.95%重量的水，混合均匀，用滚压工具滚压成饼干形状，放入烤箱用120℃烘烤15min即得百香果饼干。实施例五百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮并进行粉碎，粉碎的程度和小麦粉细度一致,得去皮后的百香果；（本文档来自技高网...

【技术保护点】
百香果饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀,得百香果饼干粉，所述主粮粉为小麦粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一种或几种混合而成；（3）制作饼干：按现有的生产饼干的工艺方法以所述百香果饼干粉为原料生产百香果饼干。

【技术特征摘要】
1.百香果饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）处理百香果：将百香果去皮，得去皮后的百香果；（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀,得百香果饼干粉，所述主粮粉为小麦粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一种或几种混合而成；（3）制作饼干：按现有的生产饼干的工艺方法以所述百香果饼干粉为原料生产百香果饼干。2.根据权利要求1所述的百香果饼干的制作方法，其特征在于，所述去皮后的百香果占1%-30%重量，所述主粮粉占20%-60%重量。3.根据权利要求1所述的百香果饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中将百香果去皮后还包括粉碎步骤，即将百香果去皮后粉碎，粉碎的程度与所述主粮粉的细度一致。4.根据权利要求1所述的百香果饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.5%-3%重量的碳酸氢钠或1%-5%重量的泡打粉与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。5.根据权利要求1所述的百香果饼干的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩珍，严汉彬，
申请(专利权)人：河源市兴睿食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44