一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60‑70、鸡蛋2‑4、牛奶粉2‑4、食用花生油0.1‑0.2、海藻盐0.1‑0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1‑0.2、硬脂酰乳酸钠0.01‑0.02、甜酒酿1‑3、白糖1‑2、糙米4‑7、南瓜1‑2、茯苓0.1‑0.2、荆芥0.1‑0.2、硬化油3‑5、魔芋粉0.1‑0.2、大豆卵磷脂0.1‑0.2。糯米味甘性温，入脾，肺，肾经。而酒酿是由糯米蒸煮发酵后，有更强的暖胃功能，而且可温补气血。微胶囊粉末将营养元素包裹在内，使得其不容易在烘烤过程以及储存过程中失去效力。

Selenium enriched black wheat nutritious strengthening stomach biscuit

The invention discloses a selenium fortified wheat black Jianwei biscuit, which is composed of the following parts by weight of raw materials: wheat flour 60 selenium rich black stone 70, egg 4, milk powder 2 2 4, edible peanut oil 0.1 0.2, 0.1 seaweed salt 0.3, drinking water, food and a small amount of Su hit 0.1 0.2, 0.01 0.02 sodium stearoyl-2-lactylate, tianjiuniang 1 3, sugar 1 2, 7, 4 rice pumpkin 1 2, 0.2, 0.1 Fuling 0.2, 0.1 Schizonepeta hardened oil 3 5, 0.2, 0.1 konjac powder soybean lecithin 0.1 0.2. Glutinous rice, sweet and warm, into the spleen, lung, kidney. The wine is made of glutinous rice cooking after fermentation, have a stronger stomach function, and Tonifying Qi and blood. Microencapsulated powders wrap nutrients so that they are not easily lost during baking and storage.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干
本专利技术涉及饼干领域，确切地说是一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干。
技术介绍
富硒黑小麦，有雅号叫做益寿麦。众所周知，玄色作物产品含有玄色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑小麦的模空出生避世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新但愿，注入了更大的活力。麦是作物之首，食物之王，而黑小麦则是小麦之王营养之最。黑小麦是世界上贵重的小麦品种，是玄色保健食物之一。因为营养成分丰硕且含量高，被营养专家称为：补钙、富硒、高碘、优蛋白营养麦。普通小麦的蛋白质含量是13～14%，黑小麦的蛋白质含量是15～20%，一般的是17%左右，特别是人体所需要的十几种氨基酸含量非常高，黑小麦的第二特点是含一些矿物元素、微量元素，锌、钙、碘、硒含量比较高，对人体有保健作用。黑小麦含一种膳食纤维，也叫做食品纤维，对人体健康有益，再一个黑小麦含一种玄色素，玄色素对人体本身就有保健作用。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而现有饼干的营养单一，加入营养物质的饼干由于烘烤制作，营养物质大量流失，无法达到养生保健的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干上述目的通过以下方案实现：一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60-70、鸡蛋2-4、牛奶粉2-4、食用花生油0.1-0.2、海藻盐0.1-0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1-0.2、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02、甜酒酿1-3、白糖1-2、糙米4-7、南瓜1-2、茯苓0.1-0.2、荆芥0.1-0.2、硬化油3-5、魔芋粉0.1-0.2、大豆卵磷脂0.1-0.2。所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）南瓜、茯苓、荆芥混匀后，蒸熟，捣烂，得菜泥备用；（2）糙米先捣碎，得粗粉，再膨化，然后投入水磨机中，水磨到其固形物含量在25-35％，得水磨后的米粉浆液，与菜泥混匀后，均质，得复配浆液，干燥，得到囊心粉备用；（3）将硬化油、魔芋粉、大豆卵磷脂混合后，加热至60-80℃的温度熔化，得壁材，往壁材中加入囊心粉，将物料混合均匀后，冷却造粒，粉碎至粒径200-300μm，即得微胶囊粉；（4）先将富硒黑小麦石磨面粉、鸡蛋、牛奶粉经过充分的搅拌后，再加入海藻盐、饮用水、食品小苏打、白糖，以及其余原料，经过和面、辊印、烘烤、冷却、包装，即得。本专利技术的有益效果为：（1）黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。籽粒中蛋白质的含量占17.1%；18种氨基酸的总含量为15.2%，高于普通小麦80%-90%；赖氨酸的含量在0.4%，高于普通小麦50%-80%；铁的含量高于普通小麦81.03%；磷的含量高于普通小麦80%；钾的含量高于普通小麦72.4%；钙的含量高于普通小麦300%-400%；脂溶性的维生素（如A、E、D、K类）含量丰富；特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，经检测黑小麦粉中硒的含量0.46mg/kg,钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要。硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。（2）硒是人体健康很重要的示迹元素，食品中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是按捺甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的贵重元素。黑小麦问世后之所以以倍受青睐，就是由于其有以上的高质营养，未来对于妇幼老少健康生长、防癌治病、延年益寿，是求之若渴的极佳产品。（3）硬脂酰乳酸钠具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善饼干的口感；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤饼干的新鲜度。（4）糯米味甘性温，入脾，肺，肾经。可以健脾养胃，补益中气，最适合在冬季或湿冷的季节食用，可以御寒滋补。而酒酿是由糯米蒸煮发酵后，有更强的暖胃功能，而且可温补气血。（5）微胶囊粉末将营养元素包裹在内，使得其不容易在烘烤过程以及储存过程中失去效力。具体实施方式一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其是由下述重量(kg)的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉70、鸡蛋4、牛奶粉4、食用花生油0.2、海藻盐0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1、硬脂酰乳酸钠0.01、甜酒酿1、白糖1、糙米5、南瓜1、茯苓0.1、荆芥0.1、硬化油3、魔芋粉0.1、大豆卵磷脂0.2。所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，制备方法包括以下步骤：（1）南瓜、茯苓、荆芥混匀后，蒸熟，捣烂，得菜泥备用；（2）糙米先捣碎，得粗粉，再膨化，然后投入水磨机中，水磨到其固形物含量在30％，得水磨后的米粉浆液，与菜泥混匀后，均质，得复配浆液，干燥，得到囊心粉备用；（3）将硬化油、魔芋粉、大豆卵磷脂混合后，加热至80℃的温度熔化，得壁材，往壁材中加入囊心粉，将物料混合均匀后，冷却造粒，粉碎至粒径200-300μm，即得微胶囊粉；（4）先将富硒黑小麦石磨面粉、鸡蛋、牛奶粉经过充分的搅拌后，再加入海藻盐、饮用水、食品小苏打、白糖，以及其余原料，经过和面、辊印、烘烤、冷却、包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60‑70、鸡蛋2‑4、牛奶粉2‑4、食用花生油0.1‑0.2、海藻盐0.1‑0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1‑0.2、硬脂酰乳酸钠0.01‑0.02、甜酒酿1‑3、白糖1‑2、糙米4‑7、南瓜1‑2、茯苓0.1‑0.2、荆芥0.1‑0.2、硬化油3‑5、魔芋粉0.1‑0.2、大豆卵磷脂0.1‑0.2。

【技术特征摘要】
1.一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60-70、鸡蛋2-4、牛奶粉2-4、食用花生油0.1-0.2、海藻盐0.1-0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1-0.2、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02、甜酒酿1-3、白糖1-2、糙米4-7、南瓜1-2、茯苓0.1-0.2、荆芥0.1-0.2、硬化油3-5、魔芋粉0.1-0.2、大豆卵磷脂0.1-0.2。2.根据权利要求1所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）南瓜、茯苓、荆芥混...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗兰杰，尤洪超，黄维超，栗鹏，
申请(专利权)人：安徽顶康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34