一种月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种月饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉25‑35份，糯米粉20‑40份，碳酸钠1‑3份，糖浆3‑5份，花生油5‑7份、纯净水10‑14份、刺梨粉5‑7份、桔饼6‑8份、山黄皮1‑3份、榄仁5‑7份、瓜子仁2‑4份、核桃仁5‑9份、芝麻仁3‑6份、杏仁3‑7份、香辛料2‑3份、白砂糖3‑5份。通过备料、原料的准备、月饼皮的制备、馅料的制备、月饼胚的制作、月饼的烘烤等步骤制得的月饼制作简单、营养丰富、成本低廉、口感丰富、刺梨粉和桔饼，一方面增加了月饼的膳食纤维含量，在不损失月饼营养成分的同时改善了月饼的口感，使月饼具有独特的甜中带微酸的风味。

Moon cake and preparation method thereof

The invention discloses a moon cake and its preparation method, according to its weight, and comprises the following raw materials: wheat flour 25 glutinous rice flour 20 35 copies, 40 copies, 1 sodium carbonate syrup 3 3 copies, 5 copies, 7 copies, 5 peanut oil pure water 10 14, Cili 5 powder 7, orange cake 6 8 copies, 3 copies, 1 clunsena lanisum 5 Terminalia 7, melon seeds 2 4, walnut 5 9 copies, 6 copies, 3 sesame kernel almond 3 7 copies, 3 copies of spice 2, white sugar 3 5. Through the preparation, material preparation, moon cake skin preparation, filling preparation, embryo production, moon cake moon cake baking steps to make moon cake has the advantages of simple manufacture, low cost, rich nutrition, taste rich, Cili powder and orange cake, moon cake has increased the content of dietary fibre, improve the moon cake the taste of moon cake without loss of nutrients at the same time, the moon cake has a unique sweet with sour flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种月饼及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。果实富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒的原料。根皮、茎皮含鞣质，提制栲胶，根药用，能消食健脾，收敛止泻；叶泡茶，能解热降暑。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制作简单、营养丰富、成本低廉、口感丰富的月饼。本专利技术的另一目的在于提供该月饼的制备方法。本专利技术的一种月饼，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、刺梨粉5-7份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。本专利技术的一种月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在65-69℃下烘制4-6小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5-7份，备用；（2）原料的准备：取小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份，备用；（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在120-140转/分的速度下充分搅拌30-40分钟后置于容器内醒发20-24分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45-55℃温度下烘烤25-35分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240-260℃，下火温度为170-190℃的烤箱烘烤6-8分钟，取出，即得。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术的除了五仁月饼所采用的原有材料之外，还添加了刺梨粉和桔饼，一方面增加了月饼的膳食纤维含量，在不损失月饼营养成分的同时改善了月饼的口感，使月饼具有独特的甜中带微酸的风味；另一方面刺梨粉具有富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，能大大降低月饼的油腻口感，使月饼具有保健作用，使食用者能够吸收丰富的有益成分的同时又能健脾消食，不油腻，减轻肠胃负担，长期食用对身体具有保健作用。具体实施方式实施例1：一种月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在69℃下烘制4小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉7KKg，备用；（2）原料的准备：称取小麦粉25Kg，糯米粉40Kg，碳酸钠1Kg，糖浆5Kg，花生油5Kg、纯净水14Kg、桔饼6Kg、山黄皮3Kg、榄仁5Kg、瓜子仁4Kg、核桃仁5Kg、芝麻仁6Kg、杏仁3Kg、香辛料3Kg、白砂糖3Kg，备用；（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在140转/分的速度下充分搅拌30分钟后置于容器内醒发24分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45℃温度下烘烤35分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240℃，下火温度为190℃的烤箱烘烤6分钟，取出，即得。实施例2：一种月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在67℃下烘制5小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5-7Kg，备用；（2）原料的准备：称取小麦粉30Kg，糯米粉30Kg，碳酸钠2Kg，糖浆4Kg，花生油6Kg、纯净水12Kg、桔饼7Kg、山黄皮2Kg、榄仁6Kg、瓜子仁3Kg、核桃仁7Kg、芝麻仁5Kg、杏仁5Kg、香辛料2.5Kg、白砂糖4Kg，备用；（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在130转/分的速度下充分搅拌35分钟后置于容器内醒发22分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于50℃温度下烘烤30分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为250℃，下火温度为180℃的烤箱烘烤7分钟，取出，即得。实施例3：一种月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在65℃下烘制6小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5Kg，备用；（2）原料的准备：称取小麦粉35Kg，糯米粉20Kg，碳酸钠3Kg，糖浆3Kg，花生油7Kg、纯净水10Kg、桔饼8Kg、山黄皮1Kg、榄仁7Kg、瓜子仁2Kg、核桃仁9Kg、芝麻仁3Kg、杏仁7Kg、香辛料2Kg、白砂糖5Kg，备用；（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在120转/分的速度下充分搅拌40分钟后置于容器内醒发20分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于55℃温度下烘烤25分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为260℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤8分钟，取出，即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉25‑35份，糯米粉20‑40份，碳酸钠1‑3份，糖浆3‑5份，花生油5‑7份、纯净水10‑14份、刺梨粉5‑7份、桔饼6‑8份、山黄皮1‑3份、榄仁5‑7份、瓜子仁2‑4份、核桃仁5‑9份、芝麻仁3‑6份、杏仁3‑7份、香辛料2‑3份、白砂糖3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种月饼，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、刺梨粉5-7份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。2.一种月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在65-69℃下烘制4-6小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5-7份，备用；（2）原料的准备：取小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐才才，
申请(专利权)人：唐才才，
类型：发明
国别省市：贵州,52