一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4‑6、白砂糖12‑14、山梨糖醇4‑6、白萝卜蓉55‑65、东瓜蓉8‑12和白芸豆沙6‑8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。本发明专利技术在白萝卜蓉前期处理阶段经过去味工艺，彻底的消除了白萝卜蓉的辛辣味；在炒制阶段引入辅料白沙糖、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使白萝卜蓉月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高，所得馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、纤维丰富。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法。
技术介绍
月饼是我国中秋节的传统美食，发展历史悠久。在长期的演变和发展中，形成了各具独特风格的外观、口感、风味的月饼，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，人民的健康、营养知识与理念日益提高，人们越来越重视食物的营养及膳食平衡，以果蔬为原料的素馅，由于其绿色、低能量、营养健康的优点，将逐步成为月饼发展的主旋律。我国是白萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，各地均有栽培，四季均有供应。白萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。但是，由于白萝卜中含有的萝卜硫苷在黑芥子酶的作用下，会分解得到萝卜硫素，具有辛辣味；另外白萝卜的粗纤维含量较丰富，若直接以白萝卜蓉制作的月饼馅料存在：1、萝卜辛辣味较重；2、白萝卜蓉月饼馅料组织结构干散、口感粗糙、松软度低。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种能够解决白萝卜辛辣味的，同时改善馅料口感的白萝卜蓉月饼馅料的加工方法。这种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4-6、白砂糖12-14、山梨糖醇4-6、白萝卜蓉55-65、东瓜蓉8-12和白芸豆沙6-8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。这种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤：一、白萝卜前期处理： a．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮； b．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉； c．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡4-5小时，捞出，清洗2-3次，沥干水分；二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂4-6，依次添加白砂糖12-14、山梨糖醇4-6、白萝卜蓉55-65、东瓜蓉8-12、白芸豆沙6-8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火 115℃-125℃炒制至水分含量为28%-30%时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。所述去味液的组分按质量份数为：食盐10-40、白砂糖10-30、食品级六偏磷酸钠3-20、β-环状糊精2-20、乙酸5-25、双氧水0.1-5、异VC钠0.1-5和水50-80；将它们混合均匀。本专利技术的有益效果是：在白萝卜蓉前期处理阶段经过去味工艺，彻底的消除了白萝卜蓉的辛辣味；在炒制阶段引入辅料白沙糖、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使白萝卜蓉月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高，所得馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、纤维丰富；同时，采用白萝卜为原料，赋予产品促进消化、降血脂、降血压、抗癌等保健功能。具体实施方式下面通过2个具体实施方式，对本专利技术详细说明如下：实施例一：这种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂6、依次添加白砂糖14、山梨糖醇4、白萝卜蓉55、东瓜蓉8、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。这种馅料萝卜味稍淡一点。这种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤：一、白萝卜前期处理： a．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮； b．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉； c．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡4小时，捞出，清洗2次，滤干水分；二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂6，依次添加白砂糖14、山梨糖醇4、白萝卜蓉55、东瓜蓉8、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火 120℃炒制至水分含量为28%时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。所述去味液的组分按质量份数为：食盐20、白砂糖12、食品级六偏磷酸钠5、β-环状糊精8、乙酸10、双氧水1、异VC钠1和水60；将它们混合均匀。实施例二：这种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4，依次添加白砂糖12、山梨糖醇6、白萝卜蓉65、东瓜蓉10、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。这种馅料萝卜味稍浓一点。这种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤：一、白萝卜前期处理： a．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮； b．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉； c．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡5小时，捞出，清洗3次，滤干水分；二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂4，依次添加白砂糖12、山梨糖醇6、白萝卜蓉65、东瓜蓉10、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火 120℃炒制至水分含量为30 %时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。所述去味液的组分按质量份数为：食盐35、白砂糖25、食品级六偏磷酸钠15、β-环状糊精15、乙酸20、双氧水4、异VC钠4、水70；将它们混合均匀。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4‑6、白砂糖12‑14、山梨糖醇4‑6、白萝卜蓉55‑65、东瓜蓉8‑12和白芸豆沙6‑8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。
【技术特征摘要】
1. 一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4-6、白砂糖12-14、山梨糖醇4-6、白萝卜蓉55-65、东瓜蓉8-12和白芸豆沙6-8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。2.根据权利要求1所述的一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂6、依次添加白砂糖14、山梨糖醇4、白萝卜蓉55、东瓜蓉8、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，这种馅料萝卜味稍淡一点。3.根据权利要求1所述的一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4，依次添加白砂糖12、山梨糖醇6、白萝卜蓉65、东瓜蓉10、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑卫国，郑跃民，
申请(专利权)人：湖南麒月香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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