五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法技术

五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：　　　　（１）原料为麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰、饴糖、白砂糖、食油（最好为植物油）、炒米粉、白酒和适量的水，　　　　（２）把江米（或江米中加入部分大米）经过烘炒、压碎、冷却、制成江米粉，　　　　（３）将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅，　　　　（４）白砂糖、水、饴糖、食油的搅拌是在连续加热条件下进行的，连续加热的温度为１００℃，　　　　（５）加入饴糖后的加热温度为１１０～１１５℃，加入食油后的加热温度为１１０～１１５℃，混合拌制的同时连续加热、搅拌、保温，陆续将炒米粉加进去，边加边拌制，　　　　（６）继续加热升温，使炒米粉获得吸水并糊化，加热糊化的温度为１２０℃，糊化后在加热条件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁）、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，　　　　（７）然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

Method for preparing five kernel moon cake cake filling and similar cake stuffing

Method of making five Jen moon cake and cookie stuffing and similar pastry filling, which is characterized in that the method comprises the following steps: (1) raw materials for hemp seed, almond, peanut, walnut, Gua Ziren, fruit, fruit, plum, rose, maltose, sugar, cooking oil (preferably vegetable oil), Fried rice noodles, and liquor the amount of water, (2) the glutinous rice (rice or glutinous rice in part) by baking, crushing, cooling, Jiang Rice noodles made of (3), the other raw materials after water mixing and made with Fried rice noodles mixed with the five Jen moon cakes stuffing or similar pastries stuffing, mixing sugar, (4) water, malt sugar and edible oil is carried out under the condition of continuous heating and continuous heating temperature is 100 DEG C, (5) the heating temperature after adding Caramel 110 to 115 DEG C, adding oil after heating temperature is 110 to 115 DEG C, mixing and stirring, continuous heating, heat preservation, will continue to add Fried rice noodles, while still mixing, (6) to heating, the water absorption is obtained Fried rice noodles and gelatinization, gelatinization temperature is 120 C, after gelatinization under the heating condition of adding five kernel fruit (linseed, almonds, peanuts), walnut, Gua Ziren, preserved fruit, fruit, plum, rose, and stir, then add liquor (7) and stirring, cooled after curing and made the five Jen moon cake stuffing cakes or similar pastries stuffing.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种糕点馅的制作方法，提供一种五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法。
技术介绍
五仁月饼是独具中国民族风味与特色的糕点食品，众所周知，对这一糕点食品，始终存在着硬的问题，就申请人所知和理解，现行五仁月饼糕点硬的主要原因，是由于馅的制作方法不合理和不科学而造成的。现行五仁月饼糕点馅在制作时，其江米(或江米加入部分大米)经烘炒脱水后压碎而制成炒米粉其他各种原料加在一起并加水搅拌然后再把炒米粉和经过加水搅拌的其他原料放在一起而拌制成馅。这样，炒米粉没有完全糊化反而却又脱了水；其他原料中的白砂糖没有得到充分吸水和溶化再加上其他原料中的麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、玫瑰等都是含水量很低的干制品；把这些本身就都缺水的原料全放在一起拌制成的馅，不仅是生的或者至少是夹生的，而且，将此馅包在月饼糕点中经烘烤后，不但烘烤不透而不熟造成月饼糕点继续夹生，而且还势必造成五仁月饼糕点馅的吸水、板结、发硬的结果，从而也就造成了整个月饼很硬的结果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于通过对制馅方法的研究改进，解决五仁月饼糕点及类似糕点硬的问题本专利技术达到了预期目的。专利技术人根据这一情况，有针对性地本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法，其特征在于，包括下述步骤(1)原料为麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰、饴糖、白砂糖、食油(最好为植物油)、炒米粉、白酒和适量的水，(2)把江米(或江米中加入部分大米)经过烘炒、压碎、冷却、制成江米粉，(3)将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅，(4)白砂糖、水、饴糖、食油的搅拌是在连续加热条件下进行的，连续加热的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张津芬，
申请(专利权)人：张津芬，
类型：发明
国别省市：