一种月饼制造技术

本发明专利技术属于食品领域中月饼的制做，本发明专利技术公开了一种包括奶粉、淀粉、糖、奶油制做月饼，该月饼奶味纯正，口感细腻，奶香纯正。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，尤其是月饼制作。中秋吃月饼，是我国传统习惯，随着市场的繁荣，月饼的品种也非常多，但现在月饼都是以面粉制作月饼皮，加以各种馅心制成，随着人们生活水平的提高，对食品在花色品和营养方面，也有了更高的要求。本专利技术所提供的是一种利用奶粉来制做月饼皮的月饼。本专利技术的技术解决方案如下月饼皮包括由奶粉、淀粉、糖按重量百分比为奶粉10～80％ 淀粉10～50％ 糖5～40％奶粉中可加入2～20％的牛奶酪蛋白粉。这样可以提高营养成份。月饼皮配料中，还可加入2～20％的奶油。根据上述配比加少量水或牛奶混合物料后，经烘烤，粉碎成混合粉后，再加入少量水或牛奶，放入烤箱内加热，然后迅速进行挤压搅拌成团后，按照加馅、成型、灭菌、包装的程序制做月饼。配料在上述范围内进行调整，主要是改变月饼皮的口味、软硬程度。本专利技术的优点是由于使用奶粉等做月饼皮，所制出的月饼，奶味纯正，口感细腻，适口性强。本专利技术的具体实施方法采用按重量配比计全脂奶粉80％，普通淀粉10％，白砂糖10％。加少量水或牛奶充分混合均匀后，放入烤箱内，烘烤干燥，进行粉碎，制成混合粉后，再加入少量水或牛奶，放入烤箱内加热，然后迅速进行挤压搅拌成团后，按照加馅、成型、灭菌、包装的程序制做月饼。采用按重量比计全脂奶粉50％，普通淀粉25％，白糖20％，液体葡萄糖5％。加入少量水或牛奶充分混合均匀后，烘烤干燥、粉碎、制混合粉后，按上述程序制做月饼。采用按重量配比计全脂奶粉50％(其中加牛奶酪蛋白粉10％)淀粉15％，白糖20％，液体葡萄糖5％，奶油10％，加入少量水或牛奶，混合均匀后，烘烤干烘、粉碎后，即可按上述程序制做月饼。在上述配比范围内，可根据对营养口感等方面的需要调整配比。如多加奶油可使月饼皮柔软程度增加。上述加工程序中烘烤干燥和粉碎可重复进行。本专利技术中所采用的奶粉，包括牛奶、羊奶、马奶等动物奶制成的奶粉。奶油也可由其他动植物油代替。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼由月饼皮、馅心组成，其特征在于：月饼皮包括奶粉、淀粉、糖按重量计配比：奶粉１０～８０％ 淀粉１０～５０％ 糖５～４０％。

【技术特征摘要】
1.一种月饼由月饼皮、馅心组成，其特征在于月饼皮包括奶粉、淀粉、糖按重量计配比奶粉10～80％淀粉10～50％糖5～40％2.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于奶粉中可加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王世新，
申请(专利权)人：王世新，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]