【技术实现步骤摘要】
面团制品用的涂层剂的制作方法
技术介绍
百吉圈(bagel)是美国家庭早餐食谱中发展最快的食品。消费量从1984年平均每人吃2.6个百吉圈发展到1993年平均每人吃7个。NielsonNorth America报导了在1994年3月12结束的为期52周内，新鲜百吉圈的销售额为约US$1亿1千8百万，销售额比上一年的上升了约34.9％。尽管遍布全国的出售新鲜焙烤百吉圈的零售专营店在快速增长，超级市场冷冻柜中的百吉圈的销售还在上升。芝加哥信息资源公司(Chicago-based Information Resources Inc.)(IRI)报导了在1994年6月19结束的为期52周内冷冻百吉圈的市场销售增加了10.9％。这个期间冷冻百吉圈的总共销售额接近2亿4千9百万美元。结果，食品行销协会(Food Marketing Institute)目前将冷冻百吉圈估计为位于橙汁之后的第二大宗的冷冻食品。超级市场和独立的百吉圈商店的过度促销是百吉圈需求量增加的驱动力。令消费者保持兴趣的最大可能是百吉圈能够“随时间而变化”，即能引入新的和独特的味道以及新的“休闲零食”大小。此外，百...
【技术保护点】
一种至少在其上表面涂敷有涂层剂的成型、未焙烤的面团制品，所说的涂层剂包含约８０－约９８．９％的水、约０．１－约５％的还原糖和约０．１－约１５％的食用亲水胶体，其中，所说的涂层剂当焙烤时对增加与相应的未上涂层的面团制品的横向尺寸相比所说制品的横向尺寸是有效的。
【技术特征摘要】
US 1997-1-10 08/781,6531．一种至少在其上表面涂敷有涂层剂的成型、未焙烤的面团制品，所说的涂层剂包含约80-约98.9％的水、约0.1-约5％的还原糖和约0.1-约15％的食用亲水胶体，其中，所说的涂层剂当焙烤时对增加与相应的未上涂层的面团制品的横向尺寸相比所说制品的横向尺寸是有效的。2．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中面团是冷冻的。3．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中面团是冷藏的。4．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中面团是新鲜的。5．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中涂层剂的涂敷量是每100g面团制品施用约8g-约20g涂层剂。6．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中面团是百吉圈、椒盐卷饼(pretzel)、小面包干(flat bread)、奶油圆球蛋糕(brioche)、challah、饼干、烤饼(scone)、午餐小面包、枕形法国面包、pita面包、羊角面包(croissant)、鸡蛋麻花状面包(twist)、limpa、kugelhopf、verterkake、英国松饼或棍式面包的面团。7．权利要求6的涂敷有涂层剂的面团制品，其中面团是百吉圈或椒盐卷饼的面团。8．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中涂层剂具有约1,500-约20,000厘泊的粘度。9．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中还原糖是麦芽糖、异麦芽糖、纤维二糖、乳糖、蜜二糖、龙胆二糖、芸香二糖、果糖或葡萄糖。10．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中还原糖是葡萄糖。11．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中亲水胶体是淀粉、天然树胶、化学改性的多糖或其混合物。12．权利要求11的涂敷有涂层剂的面团制品，其中亲水胶体是预糊化的淀粉。13．权利要求1的涂敷有涂层剂的面团制品，其中亲水胶体还包含一定量的能有效赋予焙烤制品以光泽的改性纤维素。14．权利要求13的涂敷有涂层剂的面团制品，其中改性纤维素是羟丙基甲基纤维素。15．一种至少在其上表面涂敷有涂层剂的成型、未焙烤的面团制品，所说的涂层剂包含约80-约98.9％的水、约0.1-约5％的葡萄糖和约0.1-约15％的预糊化淀粉，其中涂层剂的粘度为约1,500-约20,000厘泊，其中，所说的涂层剂当焙烤时对增加与相应的未上涂层的面团制品的横向尺寸相比所说制品的横向尺寸是有效的。16．一种增加焙烤面团制品横向尺寸的方法，该方法包括用包含约80-约98.9％的水、约0.1-约5％的还原糖和约0.1-约15％的食用亲水胶体的涂层剂涂敷未焙烤的面团制品，其中所说的涂层剂的粘度为约1,500-20,000厘泊并且焙烤所说的未焙烤面团制品。17．权利要求16的方法，其中涂层剂的涂敷量是每100g面团制品施用约8g-约20g涂层剂。18．权利要求16的方法，其中所述经焙烤的面团制品...
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