一种月饼制造技术

一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮的原料包括面粉４０－７０％、糖醇２０－４５％、Ｌ－阿拉伯糖２－８％、动植物油脂或氢化动植物油脂５－２０％、碱水０．２－２％。解决了现有技术中无糖月饼使用麦芽糖醇液制作皮料，但是其粘稠度较低，导致其皮料软，可塑性差的技术问题，是一种皮料易于定型、可塑性强、在烘焙过程质构稳定的月饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种月饼及其制备方法，具体地说是一种含有阿拉伯糖的月饼及其制 备方法。
技术介绍
月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱。但由于其含糖量较高而令害怕发 胖和高血糖的人望而生畏，于是低糖、无糖月饼成为月饼的发展趋势。中国专利文献 CN101703089A中公开了一种无糖豆沙月饼，原料配比为低筋粉5000克、生抽1400克、麦 芽糖醇液3759克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖豆沙馅4000克；制作过程为a、皮 料制作麦芽糖醇液、枧水先搅拌均勻，再加入生油搅拌均勻，低筋面粉过筛加入到麦芽糖 醇液、枧水和生油的液体内搅拌均勻、滋润，揉成面团醒30分钟后备用；b、饼皮制作按月饼 皮、馅比重2 8比例制作出圆片状饼皮；C、压模成型将圆片饼皮包入馅压模成型；d、烤箱 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液，再次烤至金黄，炉温为上火220摄氏度，下火190摄氏度 确保月饼外形不变即可。在该技术方案中，使用麦芽糖醇液取代蔗糖，从而降低了含糖量， 使得害怕发胖和高血糖的人们可以放心食用。但是由于麦芽糖醇液的粘稠度较低，导致其 制作的月饼皮比较软，不易定型，皮料的可塑性差，在烘焙过程中质构本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于：所述月饼皮的原料包括面粉４０－７０％、糖醇２０－４５％、Ｌ－阿拉伯糖２－８％、动植物油脂或氢化动植物油脂５－２０％、碱水０．２－２％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐一林，江成真，张金柱，丁继程，白福玉，
申请(专利权)人：济南圣泉唐和唐生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]