The invention discloses a health vinegar flavor Cili and its preparation process comprises the following raw materials in parts by weight: 20 Rose roxburghii Tratt 30, 1 Houttuynia 5, sugar 5 10 copies, 80 copies of 60 pure water; prepare rosaroxburghiitratt wine by high temperature koji and yeast fermentation system, and then through the two acetic acid bacteria fermented Cili fruit vinegar, joined with the antibacterial effect of Guizhou wine fermentation characteristics in the link of edible plants of houttuynia. The invention can not only preserve the original Cili fruit flavor, also part of the high temperature koji Aroma Producing Qu rich vinegar flavor. The invention of medicinal and edible plant in wine fermentation process (zhe Ergen, Houttuynia) not only inhibited the growth of bacteria in the fermentation process, and add useful ingredients for vinegar, making the product retains the Cili flavor, rich flavor, nutrition and functional components, strengthen the improvement of gastrointestinal function and adjust the immunity and anti radiation effect. The product has unique flavor, remarkable health care effect, mature production process and convenient industrial production, and has broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种刺梨养生风味果醋及其制备工艺
本专利技术属于食品加工领域,具体的涉及一种刺梨养生风味果醋及其制备工艺。
技术介绍
刺梨属于贵州的特色野生水果资源,其药食用价值很高,其花、叶果、籽可入药,有健胃、消食、滋补,止泻的功效。刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD),SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质,还具有抗病毒、抗辐射的作用,成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高,是当前水果中最高的,每100克鲜果中含量841.58~3541.13毫克,具有“维生素C之王”的美称。刺梨的提取物三萜化合物具有很好的医疗价值,用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等,同时刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用。刺梨鲜食用时,因为其口感酸涩,很难被大众所接受,所以刺梨果实一般加工为果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等被人们食用,传统的刺梨果酒发酵都是采用的是葡萄酒酵母发酵,发酵时间一般为30天左右,导致刺梨中含有的超氧化物歧化酶,维生素C等大量损失,同时采用葡萄酒酵母发酵,刺梨原有的果香味保留较少。其中青岛休闲食品有限公司公开的一项专利“刺梨果醋饮料的制备工艺”专利号:CN201310723146.4其中刺梨果醋单纯的是通过酵母酒精发酵后采用醋酸菌发酵制得。另外南京泽朗农业发展有限公司也公开了一项专利“一种刺梨果醋饮料及其制备方法”专利号:CN201410254019.9也是通过葡萄酒酵母完成酒精发酵,然后采用醋酸菌发酵值得。目前所 ...
【技术保护点】
一种刺梨养生风味果醋,其特征在于:包括下列重量份数的原料:刺梨鲜果20‑30份,鱼腥草1‑5份,白糖5‑10份,纯净水60‑80份;先采用高温酒曲与酵母联合发酵制备刺梨果酒,然后经过醋酸菌二次发酵制成刺梨果醋,在果酒发酵环节加入具有抑菌效果的贵州特色的药食同源植物鱼腥草。
【技术特征摘要】
1.一种刺梨养生风味果醋,其特征在于:包括下列重量份数的原料:刺梨鲜果20-30份,鱼腥草1-5份,白糖5-10份,纯净水60-80份;先采用高温酒曲与酵母联合发酵制备刺梨果酒,然后经过醋酸菌二次发酵制成刺梨果醋,在果酒发酵环节加入具有抑菌效果的贵州特色的药食同源植物鱼腥草。2.根据权利要求1所述的一种刺梨养生风味果醋的制备工艺,其特征在于:按下列步骤制备:A.酒曲和酵母发酵阶段:高温酒曲发酵步骤:刺梨和折耳根洗干净之后,采用高速打浆机,按照配方刺梨鲜果20-30份,折耳根1-5份,纯净水60-80份打浆,制的刺梨果浆;将刺梨果浆称重后,按照其重量的5-10%加入白糖,按照其重量的0.1-0.5%加入高温酒曲;装入发酵罐中搅拌均匀后密封发酵,发酵温度为40-50℃,发酵时间为3-5天;低温酵母曲发酵步骤:刺梨果浆在发酵温度为40-50℃的发...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨小生,王瑜,李立郎,李齐激,杨娟,杨艳,彭梅,
申请(专利权)人:贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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