本发明专利技术公开了一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨460-480、竹荪14-16、木瓜20-25、金樱子4-6、马兰头8-10、芹菜10-14、蒲公英6-7、白蔻仁3-5、藿香2-3、党参5-6、饴糖25-30、壳聚糖4-5、果胶酶适量。本发明专利技术得到的梨醋色泽呈淡黄色，澄清透明、有光泽、均匀一致、无悬浮物及沉淀物，具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和纯正，浓郁醇厚。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
梨的果肉为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。其种类和品种极多，我国是梨属植物中心发源地之一，亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部。中国梨栽培面积和产量仅次于苹果。其中，安徽、河北、山东、辽宁四省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，产量超过60%。梨中含有糖分、矿物质、有机酸和多种维生素，营养极为丰富，现代临床也证明:砀山梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”。中国每年的梨果产量丰富，但梨果的储藏条件比较复杂，处理不当就会造成浪费。果醋及果醋饮料是健康饮品，将梨加工成果醋可保留梨的大部分营养成份，且加工过程温和，能耗低，与以往的罐头产品相比，产品档次与质量都有所提高，提高梨产业的经济效益与社会效益。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨460-480、竹荪14-16、木瓜20-25、金樱子4-6、马兰头8-10、芹菜10-14、蒲公英6-7、白蔻仁3-5、藿香2-3、党参5-6、饴糖25-30、壳聚糖4-5、果胶酶适量。所述的一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊； (2)将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70°C的条件下酶解25-30min，降温至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液； (3)将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32°C，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；(4)将竹荪、木瓜、马兰头、芹菜处理干净后磨成浆液，金樱子、蒲公英、白蔻仁、藿香、党参粉碎后与浆液混合均匀，然后放入高压锅中蒸30-40min，冷却后冷冻干燥，超微化粉碎后得到果蔬保健粉； (5)向步骤(3)中的梨果醋中添加果蔬保健粉、饴糖，加水稀释后经70-75°C灭菌8-10min后灌装，即得所述竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料。本专利技术的优点是:本专利技术得到的梨醋色泽呈淡黄色，澄清透明、有光泽、均匀一致、无悬浮物及沉淀物，具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和纯正，浓郁醇厚。本专利技术使用壳聚糖固化的果胶酶可以提高出汁率，而且固化后的果胶酶的耐热性大大增强，提高的酶解温度不仅可以起到灭菌的作用，而且可以减少酶解时间，提高效率；添加的竹荪、木瓜等材料营养丰富，丰富了果醋的营养成分，提高了果醋的营养价值。【具体实施方式】—种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨460、竹荪14、木瓜20、金樱子4、马兰头8、芹菜10、蒲公英6、白蔻仁3、藿香2、党参5、饴糖25-30、壳聚糖4、果胶酶适量。所述的一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊； (2)将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60°C的条件下酶解25min，降温至32°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15%，将活化好的酿酒酵母按照0.08%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3天后取上层较清的梨酒液； (3)将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30°C，将醋酸菌活化后按100mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋； (4)将竹荪、木瓜、马兰头、芹菜处理干净后磨成浆液，金樱子、蒲公英、白蔻仁、藿香、党参粉碎后与浆液混合均匀，然后放入高压锅中蒸30min，冷却后冷冻干燥，超微化粉碎后得到果蔬保健粉； (5)向步骤(3)中的梨果醋中添加果蔬保健粉、饴糖，加水稀释后经70°C灭菌8min后灌装，即得所述竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料。【主权项】1.一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨460-480、竹荪14-16、木瓜20-25、金樱子4-6、马兰头8-10、芹菜10-14、蒲公英6-7、白蔻仁3-5、藿香2-3、党参5-6、饴糖25-30、壳聚糖4_5、果胶酶适量。2.根据权利要求1所述的一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊； (2)将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70°C的条件下酶解25-30min，降温至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液； (3)将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32°C，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋； (4)将竹荪、木瓜、马兰头、芹菜处理干净后磨成浆液，金樱子、蒲公英、白蔻仁、藿香、党参粉碎后与浆液混合均匀，然后放入高压锅中蒸30-40min，冷却后冷冻干燥，超微化粉碎后得到果蔬保健粉； (5)向步骤(3)中的梨果醋中添加果蔬保健粉、饴糖，加水稀释后经70-75°C灭菌8-10min后灌装，即得所述竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料。【专利摘要】本专利技术公开了一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨460-48本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种竹荪木瓜营养保健梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨460‑480、竹荪14‑16、木瓜20‑25、金樱子4‑6、马兰头8‑10、芹菜10‑14、蒲公英6‑7、白蔻仁3‑5、藿香2‑3、党参5‑6、饴糖25‑30、壳聚糖4‑5、果胶酶适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：左怀永，闻举，陈如礼，张青交，
申请(专利权)人：固镇县新园果蔬专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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