柑橘果醋的生产工艺制造技术

一种柑橘果醋的生产工艺，其特征在于它是以新鲜、成熟的柑橘类水果，特别是宽皮桔类、柑类、橙类等柑橘为原料，通过去皮、榨汁、离心分离、脱苦、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来获得的。本发明专利技术内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了柑橘水果特有的风味，具有柑橘水果的天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常低廉，不需要加入其他辅助配料。本发明专利技术的果醋制作充分采用现代科技方法生产，解决了水果酿醋中醋酸杆菌受果汁酸性影响而难以成活的难题，从而使酿醋资源范围扩大，原料充足，可充分节约粮食，降低生产成本，同时对提高柑橘类产品的附加值，增加橘农收入，促进柑橘产业的发展具有积极的效果。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种柑橘果醋的生产工艺，其特征在于它包括下列工艺步骤： １）原料选择：选择新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，充分清洗干净； ２）榨汁：将已分选洗涤晾干后的柑橘果实采用榨汁机榨汁； ３）离心分离：榨汁后的果汁采用离心机离心分离； ４）液化、脱苦：将果胶酶０．１％－１％（ｍ／ｍ）加入到上述果汁中，于３０－４５℃下保持１－３小时，然后再加入复合脱苦酶０．１％－１％（ｍ／ｍ）与偏重亚硫酸６０－１２０ｐｐｍ，在４０－４５℃温度下保持１－４小时，进行酶处理； ５）澄清：将复合澄清剂０．０５％－０．２％（ｖ／ｖ）稀释溶解后加入已脱苦的果汁中充分搅匀，然后在室温下静置２４～４８小时至澄清，排去果渣； ６）酒精发酵：选用酵母菌种，将经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的酵母液接种发酵，接种量为１－１０％，发酵温度为１５－４０℃，时间为２－５天，到残糖降至０．５％以下结束发酵； ７）醋酸发酵：选用醋酸杆菌，将经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的醋酸杆菌接种于发酵料汁中，接种量为５－１５％； ８）陈酿：常温陈酿一个月； ９）冷冻过滤：采用人工冷冻法使果醋原液在－６℃左右存放７天，冷冻后用硅藻土过滤机过滤； １０）超滤：超滤除菌、除悬浮物； １１）灌装封口：超滤果醋经高位缓冲贮罐进行自动定量灌装后封口。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单杨，何建新，李高阳，张菊华，张群，付复华，李志坚，李志江，朱迎娟，周晓玲，邓星文，
申请(专利权)人：湖南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]