金秋梨果醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种金秋梨果醋的酿造工艺，包括以下步骤：一、用金秋梨制金秋梨汁；二、用果胶酶进行酶解；三、将糖浓度调至12%-14%，用柠檬酸调整酸度至0.2%；四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28℃-30℃条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液；五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30℃下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。本发明专利技术所得金秋梨果醋含有丰富的有机酸，氨基酸等营养物质，不仅具有润肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、增加食欲、促进消化、保护皮肤等作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】金秋梨果醋的酿造工艺
本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种金秋梨果醋的酿造工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品内在质量提出越来越高的要求。人们不再满足于食品的营养及感官品质，而且还希望所摄入的食品对人体健康起促进作用，达到防病健身、延年益寿的目的。食醋以其特有的营养价值和防病健身作用早已被世人所公认，并在国内外颇受重视和欢迎。近年来，以果代粮酿造水果醋，集营养与健康于一体，深受消费者的青睐。金秋梨具有果型大、果皮薄、果心小、肉质纯白、细脆、石细胞少、单宁含量低、汁多味甜等优点，每千克果实含糖量83.18g，还原糖74.4g，总酸2.087g，VC14.36mg，可溶性固形物含量达13%_15.5%，以及各种矿物质和维生素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种金秋梨果醋的酿造工艺，所得金秋梨果醋含有丰富的有机酸，氨基酸等营养物质，不仅具有润肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲劳、消除肌肉疼痛，降低血压、增加食欲、促进消化、保护皮肤等作用。所述金秋梨果醋的酿造工艺，它包括以下步骤: 一、将金秋梨清洗干净，破碎榨汁，离心过滤得金秋梨汁； 二、在上述金秋梨汁中加入0.01%-0.02%的果胶酶，50°C下酶解90min，澄清，于95°C下灭酶5min ； 三、补加白砂糖，将糖浓度调至12%-14%，用柠檬酸调整酸度至0.2% ； 四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28°C _30°C条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液； 五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30°C下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。本专利技术提供的金秋梨果醋的酿造工艺，其有益效果在于，所得金秋梨果醋含有丰富的有机酸，氨基酸等营养物质，不仅具有润肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲劳、消除肌肉疼痛，降低血压、增加食欲、促进消化、保护皮肤等作用。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的金秋梨果醋的酿造工艺进行详细的说明。 实施例 一、将金秋梨清洗干净，破碎榨汁，离心过滤得金秋梨汁； 二、在上述金秋梨汁中加入0.01%-0.02%的果胶酶，50°C下酶解90min，澄清，于95°C下灭酶5min ； 三、补加白砂糖，将糖浓度调至12%-14%，用柠檬酸调整酸度至0.2% ； 四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28°C _30°C条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液； 五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30°C下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。【主权项】1.一种金秋梨果醋的酿造工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 一、将金秋梨清洗干净，破碎榨汁，离心过滤得金秋梨汁； 二、在上述金秋梨汁中加入0.01%-0.02%的果胶酶，50°C下酶解90min，澄清，于95°C下灭酶5min ； 三、补加白砂糖，将糖浓度调至12%-14%，用柠檬酸调整酸度至0.2% ； 四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28°C _30°C条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液； 五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30°C下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。【专利摘要】本专利技术公开了一种金秋梨果醋的酿造工艺，包括以下步骤：一、用金秋梨制金秋梨汁；二、用果胶酶进行酶解；三、将糖浓度调至12%-14%，用柠檬酸调整酸度至0.2%；四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28℃-30℃条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液；五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30℃下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。本专利技术所得金秋梨果醋含有丰富的有机酸，氨基酸等营养物质，不仅具有润肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、增加食欲、促进消化、保护皮肤等作用。【IPC分类】C12J1-02【公开号】CN104726313【申请号】CN201310718325【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2013年12月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金秋梨果醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、将金秋梨清洗干净，破碎榨汁，离心过滤得金秋梨汁；二、在上述金秋梨汁中加入0.01%‑0.02%的果胶酶，50℃下酶解90min，澄清，于95℃下灭酶5min；三、补加白砂糖，将糖浓度调至12%‑14%，用柠檬酸调整酸度至0.2%；四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28℃‑30℃条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液；五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30℃下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37