一种果味富锌醋的制造方法技术

一种果味富锌醋的制造方法，目的是富含生物锌源营养素且具有浓郁的果味口感；本发明专利技术将粉碎后的富锌锌大米、富锌小米和山楂果按质量比5:3:2的比例混合成原料；将米糠、麸皮、稻谷按质量比4:3:3的比例混合成辅料，经配料、闷料、蒸料、降温加曲、入池、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、灭菌萃取、浓缩、过滤除浊、陈储等工序，制成富含生物锌源营养素的果味富锌醋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果味含锌醋的制造方法。
技术介绍
现代医学研究表明，锌是人体必需的一种微量元素，是构成多种蛋白质所必需的前提，素有“健康助手”、“生命元素”之称，锌具有抗氧化功效，能保护生物膜结构的功能，可推迟细胞衰老，延长细胞寿命；缺锌会使机体免疫功能下降。由于我国锌含量的不均性，致使动植物体内锌元素含量不同，从而导致人体抗衰老、免疫力和锌缺乏症发生的差异性。我国目前富锌保健食品开发的重点是开发生物有机锌保健食品，生物锌资源主要有天然富锌植物资源、人工转化的富锌植物资源、微生物资源及动物资源等，生物锌与无机锌源相比，具有较高的生物活性和食用安全性。醋是一种家庭日常食品或调味品，富含人体必需的多种营养素，但市场上尚未见富含生物锌源营养素的果味有机锌食醋产品。
技术实现思路
本专利技术目的就是克服上述已有技术的不足，提供一种富含生物锌源营养素、具有浓郁的果味口感、且生产工艺简单的果味富锌醋的制造方法。本专利技术制造方法是:(I)配料:将粉碎后的富锌锌大米、富锌小米和山楂果按质量比5:3:2的比例混合成原料；将米糠、麸皮、稻谷按质量比4:3:3的比例混合成辅料待用。所述富锌大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味富锌醋的制造方法，其特征是：?（1）配料：将粉碎后的富锌锌大米、富锌小米和山楂果按质量比5:3:2的比例混合成原料；将米糠、麸皮、稻谷按质量比4:3:3的比例混合成辅料待用；（2）闷料：取原料100公斤和辅料120?130公斤搅拌均匀后成原辅料，加清水250?280公斤再拌匀，堆积闷料5?6小时；（3）蒸料：将闷好的料经再次搅拌后装入蒸锅内，通入90?100度蒸汽，常压蒸料2小时；（4）降温加曲：将蒸好的料出锅，经扬渣机拌匀，降温到40℃，分别按所投入的原辅料总质量的40%和15?20%的加入大曲和快曲；（5）入池：将加入大曲和快曲的蒸料与活化酵母混合，按投入原料总质量的80?100％...

【技术特征摘要】
1.一种果味富锌醋的制造方法，其特征是:(1)配料:将粉碎后的富锌锌大米、富锌小米和山楂果按质量比5:3:2的比例混合成原料；将米糠、麸皮、稻谷按质量比4:3:3的比例混合成辅料待用；(2)闷料:取原料100公斤和辅料120-130公斤搅拌均匀后成原辅料，加清水250-280公斤再拌匀，堆积闷料5-6小时；(3)蒸料:将闷好的料经再次搅拌后装入蒸锅内，通入90-100度蒸汽，常压蒸料2小时；(4)降温加曲:将蒸好的料出锅，经扬渣机拌匀，降温到40°C，分别按所投入的原辅料总质量的40%和15-20%的加入大曲和快曲；(5)入池:将加入大曲和快曲的蒸料与活化酵母混合，按投入原料总质量的80-100%加入清水，经扬渣机打均匀后，降温到18-25°C入池；活化酵母是将活性富锌酵母、酒精酵母和红糖三者按质量比3:2:5的比例混合后加清水搅拌均匀，加温到30-35°C，保温2-4小时后即成；活性富锌酵母和酒精酵母总量按照所投入原料总质量的0.1%-0.15%计；加清水量按照每100g活性富锌酵母和酒精酵母总量需加水200-500毫升计；(6)酒精发酵:入池后将池口密封，在温度25-35°C下发酵7-8天，为酒精发酵阶段，即酒醅；(7)醋酸发酵:发酵好的酒醅出池后再加入麸皮和米糠经扬渣机打均匀后，装入地缸，控制温度在40- 45°C条件下，发酵9-10天即成醋醅；麸皮和米糠分...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷福，张东林，刘宪萍，樊丽萍，房红阳，常轶军，
申请(专利权)人：山西银杏食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：