【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种野地瓜蛇莓果醋的酿造方法,其特征在于,采用以下方法步骤:A、原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的野地瓜、灯笼果、野葡萄为原料,清洗后,取8kg野地瓜、1kg蛇莓、1kg无花果萄混合均匀后打浆,得到原料浆液,清洗后直接打浆,减少了营养物质的流失;B、超高温灭菌:将野地瓜浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度115℃,出料温度45℃,超高温既能快速将将液内的菌落杀死,又降低了对浆液内营养物质的破坏;C、酶解:向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶、0.01kg的蛋白质酶,温度控制42℃,时间控制2.5小时,复合酶处理,使原料分解出更多的营养物质,提高原料的利用率;D、加糖:向10kg酶解后的浆液中加入1kg的蜂蜜、1kg的果脯糖浆、1kg的草莓汁,充分混合均匀;E、酒精发酵:称取0.1kg的葡萄酒活性干酵母,经31℃温水活化后加入到10kg加糖后的野地瓜浆液中,在23℃的温度下发酵7天,得到野地瓜果酒;F、醋酸发酵:将野地瓜果酒的酒精度调整为9°,向10kg的调整好酒精度的野地瓜果酒中加入0.05kg的醋酸菌,温度控制33℃,发酵9天,发酵过程中每日搅拌4次;G、过 ...
【技术特征摘要】
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