一种乌榄果保健茶酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌榄果经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶酒的制作方法，尤其是涉及一种乌榄果保健茶酒的酿造方法。
技术介绍
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。采用乌榄果为原料，用于加工成乌榄果保健茶酒可实现对乌榄果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酶解效果好的乌榄果保健茶酒的酿造方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55℃、时间为4小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40℃，时间为30天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。有益效果：本专利技术采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。具体实施方式实施例1：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取10kg的乌榄果磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按1%的比例添加混合的0.1kg果胶酶、0.05kg纤维素酶和0.05kg半纤维素酶，温度控制为45℃、时间为6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果果汁，按重量比1%的比例向乌榄果果汁加入0.1kg的酵母菌、0.2kg的红茶菌液和0.2kg的乌龙茶粉，发酵温度为30℃，时间为35天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度5℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。实施例2：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的乌榄果及适量桑椹、玫瑰茄，经清洗，作为备用原料；B、打浆：取8kg的乌榄果与2kg的桑椹、1kg的玫瑰茄磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50℃、时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果复合果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果复合果汁，按重量比1.5%的比例向乌榄果复合果汁加入0.15kg的酵母菌、0.1kg的绿茶菌液和0.2kg的绿茶粉，发酵温度为35℃，时间为33天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55℃、时间为4小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40℃，时间为30天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。

【技术特征摘要】
1. 一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06k...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志荣，
申请(专利权)人：胡志荣，
类型：发明
国别省市：安徽;34