一种猴头菇发酵酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇发酵酒的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇斜面菌种→摇瓶种子→一级种子罐→二级种子罐→三级种子罐→通入蒸汽→加入酵母菌液→第二次加入酵母菌液→上槽过滤→添加偏亚硫酸钾→再次过滤→加热→保存→活性炭过滤→装瓶→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈琥珀色，汁液清澈，酒香醇厚，滋味柔和纯正，甜度适中，回味幽长，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇发酵酒的加工方法。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇发酵酒的加工方法，其特征在于：采用猴头菇斜面菌种→摇瓶种子→一级种子罐→二级种子罐→三级种子罐→通入蒸汽→加入酵母菌液→第二次加入酵母菌液→上槽过滤→添加偏亚硫酸钾→再次过滤→加热→保存→活性炭过滤→装瓶→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）培养基配方：①斜面培养基为麦麸汁60克、葡萄糖30克、蛋白胨5克、磷酸氢二钾2克、硫酸镁0.5克、琼脂15克，加水至120毫升，pH值自然；②摇瓶一级种子培养基同斜面培养基，除去琼脂；③二级种子培养罐培养基为葡萄糖5%、豆薯饼粉20%、蛋白胨0.5%、磷酸氢二钾0.3%、硫酸镁0.25%、0.2%维生素C；④发酵罐培养基为蛋白糖8%、...

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇发酵酒的加工方法，其特征在于：采用猴头菇斜面菌种→摇瓶种子→一级种子罐→二级种子罐→三级种子罐→通入蒸汽→加入酵母菌液→第二次加入酵母菌液→上槽过滤→添加偏亚硫酸钾→再次过滤→加热→保存→活性炭过滤→装瓶→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）培养基配方：①斜面培养基为麦麸汁60克、葡萄糖30克、蛋白胨5克、磷酸氢二钾2克、硫酸镁0.5克、琼脂15克，加水至120毫升，pH值自然；②摇瓶一级种子培养基同斜面培养基，除去琼脂；③二级种子培养罐培养基为葡萄糖5%、豆薯饼粉20%、蛋白胨0.5%、磷酸氢二钾0.3%、硫酸镁0.25%、0.2%维生素C；④发酵罐培养基为蛋白糖8%、黄豆饼粉15%、麦芽汁2%、蛋白胨0.2%、磷酸氢二钾0.5%、硫酸镁0.2%、pH值自然；（2）斜面菌种：所用的猴头菇斜面菌种为PDA培养基的原母种，保存在冰箱中，使用前先接到新的斜面试管上，催其活化；（3）摇瓶种子：在无菌条件下，挑取猴头菇菌种半个斜面，接入经灭菌的500毫升三角瓶内，瓶内盛170毫升液体培养基，在28-32℃、350次/分振荡下培养2-3天；（4）一、二级种子罐的培养：将摇瓶种...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志荣，
申请(专利权)人：胡志荣，
类型：发明
国别省市：安徽;34