一种甘薯保健方便面的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种甘薯保健方便面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是甘薯全粉生产工艺流程：新鲜的甘薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→甘薯全粉；二是甘薯方便面成产工艺流程：小麦粉、甘薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装。有益效果：本发明专利技术产品色泽浅黄，口感劲道有弹性，自然风味浓厚，清香酥脆，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种养生保健、自然纯正的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯保健方便面的制作方法。
技术介绍
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成甘薯保健方便面可实现对甘薯原料的综合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘薯保健方便面的制作方法，其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是甘薯全粉生产工艺流程：新鲜的甘薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→甘薯全粉；二是甘薯方便面成产工艺流程：小麦粉、甘薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装，具体操作步骤为：（1）盐水浸泡：将甘薯洗净去皮，放入浓度0.5%‑0.8%的盐水溶液中浸泡，防止甘薯发生氧化；（2）护色液护色：将甘薯切成大小均匀、厚薄一致的片状，再将切好的片放置50‑60℃的0.35%的维生素C和0.15%的氯化钙溶液中浸泡20‑25min；（3）添加剂浆液的配制：先配制褐藻酸钠溶液，褐藻...

【技术特征摘要】
1.一种甘薯保健方便面的制作方法，其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是甘薯全粉生产工艺流程：新鲜的甘薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→甘薯全粉；二是甘薯方便面成产工艺流程：小麦粉、甘薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装，具体操作步骤为：（1）盐水浸泡：将甘薯洗净去皮，放入浓度0.5%-0.8%的盐水溶液中浸泡，防止甘薯发生氧化；（2）护色液护色：将甘薯切成大小均匀、厚薄一致的片状，再将切好的片放置50-60℃的0.35%的维生素C和0.15%的氯化钙溶液中浸泡20-25min；（3）添加剂浆液的配制：先配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水按1∶12的比例，用适量28-35℃温水对褐藻酸钠进行溶解，溶解时要边撒边搅拌，避免褐藻酸钠结成团状；经18-20h浸泡后，褐藻酸钠变成很稠的面糊状，然后再加入一定量的白开水稀释至类似鸡蛋清的粘稠液；再配制盐、碱和复合磷酸盐溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志荣，
申请(专利权)人：胡志荣，
类型：发明
国别省市：安徽;34