一种甘薯饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘薯饮料的制备方法。本发明专利技术根据甘薯淀粉加工的特点，对现有加工工艺进行部分调整：强化原料的洗涤和挑选，提高浆液的质量；适当降低粉碎阶段的加水量，提高淀粉浆分离液的可溶性固含量，并将这部分分清液进一步加工制成甘薯饮料。甘薯淀粉加工分离液可以通过pH调节、加热等处理对其中的蛋白进行分离，再通过调配制成澄清型甘薯饮料；或者直接调配制成浑浊型甘薯饮料。采用本发明专利技术工艺，将甘薯淀粉加工废水变废为宝，大幅消减了甘薯淀粉加工过程中高浓有机废水的排放量，同时生产的甘薯饮料给企业带来可观的经济收益，在甘薯淀粉加工企业具有非常好的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甘薯饮料的制备方法，属于食品饮料加工领域。
技术介绍
甘薯所具有的营养保健功能使得甘薯食品深受消费者青睐，其中甘薯饮料就是一类能够满足了人们对维生素、矿物质、微量元素的需求，且低热量的甘薯深加工产品。国内甘薯饮料主要包括甘薯原汁饮料、甘薯果肉悬浮饮料、甘薯乳饮料等，加工工艺主要包括直接压榨过滤、蒸煮后打浆调配、酶水解过滤后调配等。比如专利CN104687180A提供了一种烤香风味甘薯饮料及其制备方法：将甘薯洗净、干燥、粉碎、加水浸泡、过滤，用过滤液复配制成饮料；专利CN101243895A提供了一种红薯饮料的加工方法，将红薯洗净，然后用胶体磨或者磨浆机将红薯磨碎后制得红薯原汁，然后加入辅料后制得红薯饮料；专利CN1817194公开了一种红薯浓缩汁及制备方法，将鲜红薯打浆压榨获得红薯汁，然后加入淀粉酶、果胶酶水解，然后过滤得清汁、浓缩制取浓缩红薯汁；专利CN101961119A提供了一种红薯饮料及其制备方法：将鲜红薯直接压榨获得红薯汁或将红薯粉碎后加溶剂浸提制取浸提汁，然后加入表面活性剂制得红薯饮料；专利CN101147614提供了一种红薯饮料及其制备方法，红薯经切本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用生鲜甘薯生产甘薯淀粉同时再制备甘薯饮料的方法，包括如下步骤：(1)挑拣、清洗新鲜甘薯经初步清洗、然后进行人工挑选和除杂，然后清洗至符合食品加工需求，去皮不去皮均可；(2)破碎新鲜洗净的甘薯经机械破碎，加水比例比单纯甘薯淀粉加工适当减少，优选的，加水比例为新鲜甘薯重量的1.0‑3.0倍，更优选的为1.5‑2.5倍；(3)筛分对步骤(2)破碎后的甘薯浆液进行筛分，得到甘薯淀粉浆液和甘薯渣；(4)制备甘薯淀粉将步骤(3)得到的甘薯淀粉浆液进行固液分离，分离得到的淀粉经洗涤、干燥制备商品甘薯淀粉；(5)制备甘薯饮料，将步骤(4)固液分离得到的清液用于制备甘薯饮料，制备甘薯饮料的方法选自以下任一...

【技术特征摘要】
1.一种利用生鲜甘薯生产甘薯淀粉同时再制备甘薯饮料的方法，包括如下步骤：(1)挑拣、清洗新鲜甘薯经初步清洗、然后进行人工挑选和除杂，然后清洗至符合食品加工需求，去皮不去皮均可；(2)破碎新鲜洗净的甘薯经机械破碎，加水比例比单纯甘薯淀粉加工适当减少，优选的，加水比例为新鲜甘薯重量的1.0-3.0倍，更优选的为1.5-2.5倍；(3)筛分对步骤(2)破碎后的甘薯浆液进行筛分，得到甘薯淀粉浆液和甘薯渣；(4)制备甘薯淀粉将步骤(3)得到的甘薯淀粉浆液进行固液分离，分离得到的淀粉经洗涤、干燥制备商品甘薯淀粉；(5)制备甘薯饮料，将步骤(4)固液分离得到的清液用于制备甘薯饮料，制备甘薯饮料的方法选自以下任一一种方式：1)、步骤(4)固液分离得到的分离清液调整pH至4.4-5.5，加热至90-100℃，保温3-10分钟，再次进行固液分离，获得的分离清液经调配、杀菌、灌装制成甘薯饮料，或者经浓缩加工制备甘薯浓缩汁，获得的固体经干燥制成甘薯粗蛋白；2)、步骤(4)固液分离得到的分离清液直接加热至95-105℃，保温3-10分钟，再次进行固液分离，获得的分离清液经调配、杀菌、灌装制成甘薯饮料，获得的固体经干燥制成甘薯粗蛋白；3)、步骤(4)固液分离得到的分离清液直接进行调配、均质、杀菌、灌装制成浑浊性饮料。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中的破碎方式采用甘薯淀粉加工常用的粉碎方式，包括但不限于锤式粉碎、磋磨粉碎、刨丝式粉碎方式或者几种粉碎方式结合的方式。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中的筛分方式包括但不限于离心分离、板框过滤、真空抽滤。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中甘薯渣进一步制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵祥颖，刘建军，张立鹤，张家祥，赵晨，杨丽萍，乔君，
申请(专利权)人：山东省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：山东;37