一种猴头菇豆干的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇豆干的制备方法。一种猴头菇豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、混料；(2)、一次挤压成型；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组；(5)、二次挤压成型；(6)、调味；(7)、灭菌包装。本发明专利技术公开的一种猴头菇豆干的制备方法具有以下有益效果：1、通过长白山特产猴头菇与大豆组织蛋白制备豆干，弥补传统豆干营养不均衡的缺点；2、猴头菇营养丰富，口感鲜美，与大豆组织蛋白复合生产新型豆干，提升了传统豆干的口感，丰富了豆干的种类，并促进食用菌的深加工；3、通过本发明专利技术制备的猴头菇豆干富含多种氨基酸和蛋白质，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种猴头菇豆干的制备方法。
技术介绍
以大豆组织蛋白或大豆拉丝蛋白为原料制成的产品，因其脂肪低、零胆固醇和高蛋白的优势深受市场青睐。但由于其原料及加工形式单一，致使其存在以下不足之处：1、终端产品口味相似，差异化程度不大，2、缺少微量元素及矿物质，营养不够全面。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术针对上述现有技术存在的问题做出改进，即本专利技术公开了一种猴头菇豆干的制备方法，其弥补传统豆干产品单一的缺点。技术方案：一种猴头菇豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、5～15重量份猴头菇、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在90℃～170℃，得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中在2000～5000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；(6)、调味向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、1～4重量份花椒、2重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(7)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。进一步地，步骤(1)中的湿豆渣的含水率为80～85wt％。进一步地，步骤(5)中的成型模具的内腔为鱼型内腔或鸡型内腔或方形内腔或心型内腔。有益效果：本专利技术公开的一种猴头菇豆干的制备方法具有以下有益效果：1、通过长白山特产猴头菇与大豆组织蛋白制备豆干，弥补传统豆干营养不均衡的缺点；2、猴头菇营养丰富，口感鲜美，与大豆组织蛋白复合生产新型豆干，提升了传统豆干的口感，丰富了豆干的种类，并促进食用菌的深加工；3、通过本专利技术制备的猴头菇豆干富含多种氨基酸和蛋白质，营养丰富。具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式详细说明。具体实施例1一种猴头菇豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、5重量份猴头菇、20重量份低温脱脂豆粕、40重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在90℃，得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1重量份大豆分离蛋白、1重量份谷朊粉、2重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中在2000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；(6)、调味向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、5重量份辣椒、1重量份花椒、2重量份芝麻、3重量份白砂糖和5重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(7)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。进一步地，步骤(1)中的湿豆渣的含水率为80wt％。进一步地，步骤(5)中的成型模具的内腔为鱼型内腔。具体实施例2一种猴头菇豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、15重量份猴头菇、60重量份低温脱脂豆粕、80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在170℃，得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入5重量份大豆分离蛋白、5重量份谷朊粉、4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中在5000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；(6)、调味向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、10重量份辣椒、4重量份花椒、2重量份芝麻、5重量份白砂糖和8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(7)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。进一步地，步骤(1)中的湿豆渣的含水率为85wt％。进一步地，步骤(5)中的成型模具的内腔为鸡型内腔。具体实施例3一种猴头菇豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、10重量份猴头菇、40重量份低温脱脂豆粕、60重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在130℃，得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入3重量份大豆分离蛋白、3重量份谷朊粉、3重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中在3000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；(6)、调味向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、8重量份辣椒、2重量份花椒、2重量份芝麻、4重量份白砂糖和7重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(7)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。进一步地，步骤(1)中的湿豆渣的含水率为82wt％。进一步地，步骤(5)中的成型模具的内腔为方形内腔。具体实施例4与具体实施例1大致相同，区别仅仅在于：步骤(5)中的成型模具的内腔为心型内腔。上面对本专利技术的实施方式做了详细说明。但是本专利技术并不限于上述实施方式，在所属
普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、5～15重量份猴头菇、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在90℃～170℃，得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中在2000～5000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；(6)、调味向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、1～4重量份花椒、2重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(7)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、5～15重量份猴头菇、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在90℃～170℃，得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓权，于寒松，胡耀辉，赵永程，朱楠楠，吕博，王旭，王玉华，朴春红，刘俊梅，代伟长，
申请(专利权)人：吉林福瑞德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22