一种芒果酒的生产加工方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果酒的生产加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选原料；(2)原料处理；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解；(5)浆渣分离；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1‑0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣；(7)后发酵；(8)陈酿；(9)过滤、灭菌；(10)罐装、包装。本发明专利技术在芒果酒的制备过程中加入茶叶，茶叶中含有多种营养物质，特别是维生素、氨基酸、矿质元素含量甚丰；茶叶在制备时大多溶于酒中。本发明专利技术制备的芒果酒营养丰富，含有多种有机酸、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。本发明专利技术加入茶叶，延长了芒果酒的保存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芒果酒的生产加工方法。
技术介绍
芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。现已有把芒果制成芒果酒的技术，但是按照传统方法制得的芒果酒，其营养单一，饮用过多对人体亦会产生危害；且芒果酒的保存时间较短，容易腐败变质。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种芒果酒的生产加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：本专利技术一种芒果酒的生产加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选原料：选择合适的芒果品种，挑选出新鲜、无病虫害的成熟芒果；(2)原料处理：将挑选出的芒果清洗干净后去皮去核；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解：将芒果原浆置于酶解罐中，加入果胶酶或蛋白酶，在20-35℃下酶解15-24小时；(5)浆渣分离：将完成酶解过程的芒果原浆进行离心分离，得到芒果原汁，并对芒果原汁进行灭菌；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1-0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣，所述茶叶渣为芒果原汁重量的3-5％；发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为10-25天；(7)后发酵：前发酵完毕后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO2后在20-25℃下继续发酵15-30天；(8)陈酿：将完成后发酵的上清液进行离心分离后得到的初始芒果酒在22℃以下陈酿1-2年；(9)过滤、灭菌：将陈酿好的初始芒果酒进行过滤；然后在100-135℃下进行高温灭菌；(10)罐装、包装：将灭菌后的初始果酒进行罐装，经检验合格后包装得成品芒果酒。进一步地，所述操作(1)中，选用的芒果品种为凯特芒、圣心芒、象牙芒和鹰嘴芒。进一步地，所述操作(4)中，芒果原浆的酶解温度为30℃。进一步地，所述操作(4)中，芒果原浆的酶解时间为20小时。进一步地，所述操作(6)中，发酵温度为22-25℃，发酵时间为15-20天。进一步地，所述操作(7)中，澄清的发酵液加入SO2后继续发酵20天。进一步地，所述操作(9)中，陈酿好的初始果酒先用硅藻土过滤机进行初滤，然后再用精密微孔过滤器进行精密除菌过滤。进一步地，所述操作(9)中，高温灭菌的温度为110-115℃。进一步地，所述操作(9)中，灭菌时间为3-5秒。本专利技术所达到的有益效果是：本专利技术在芒果酒的制备过程中加入茶叶，茶叶中含有多种营养物质，特别是维生素、氨基酸、矿质元素含量甚丰；茶叶在制备时大多溶于酒中。为此，适量饮用对于增加营养、提高体质、增进健康都十分有益。本专利技术制备的芒果酒营养丰富，含有多种有机酸、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，在色、香、味上别具风格，色泽鲜艳，果香浓郁，为芒果的深加工开辟了一条新路子。本专利技术加入茶叶，延长了芒果酒的保存时间。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的流程结构示意图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。如图1所示，本专利技术一种芒果酒的生产加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选原料：选择合适的芒果品种，挑选出新鲜、无病虫害的成熟芒果；(2)原料处理：将挑选出的芒果清洗干净后去皮去核；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解：将芒果原浆置于酶解罐中，加入果胶酶或蛋白酶，在20-35℃下酶解15-24小时；(5)浆渣分离：将完成酶解过程的芒果原浆进行离心分离，得到芒果原汁，并对芒果原汁进行灭菌；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1-0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣，所述茶叶渣为芒果原汁重量的3-5％；发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为10-25天；(7)后发酵：前发酵完毕后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO2后在20-25℃下继续发酵15-30天；(8)陈酿：将完成后发酵的上清液进行离心分离后得到的初始芒果酒在22℃以下陈酿1-2年；(9)过滤、灭菌：将陈酿好的初始芒果酒进行过滤；然后在100-135℃下进行高温灭菌；(10)罐装、包装：将灭菌后的初始果酒进行罐装，经检验合格后包装得成品芒果酒。本专利技术在芒果酒的制备过程中加入茶叶，茶叶中含有多种营养物质，特别是维生素、氨基酸、矿质元素含量甚丰；茶叶在制备时大多溶于酒中。为此，适量饮用对于增加营养、提高体质、增进健康都十分有益。本专利技术制备的芒果酒营养丰富，含有多种有机酸、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，在色、香、味上别具风格，色泽鲜艳，果香浓郁，为芒果的深加工开辟了一条新路子。本专利技术加入茶叶，延长了芒果酒的保存时间。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果酒的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选原料：选择合适的芒果品种，挑选出新鲜、无病虫害的成熟芒果；(2)原料处理：将挑选出的芒果清洗干净后去皮去核；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解：将芒果原浆置于酶解罐中，加入果胶酶或蛋白酶，在20‑35℃下酶解15‑24小时；(5)浆渣分离：将完成酶解过程的芒果原浆进行离心分离，得到芒果原汁，并对芒果原汁进行灭菌；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1‑0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣，所述茶叶渣为芒果原汁重量的3‑5％；发酵温度控制在20‑30℃，发酵时间为10‑25天；(7)后发酵：前发酵完毕后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO2后在20‑25℃下继续发酵15‑30天；(8)陈酿：将完成后发酵的上清液进行离心分离后得到的初始芒果酒在22℃以下陈酿1‑2年；(9)过滤、灭菌：将陈酿好的初始芒果酒进行过滤；然后在100‑135℃下进行高温灭菌；(10)罐装、包装：将灭菌后的初始果酒进行罐装，经检验合格后包装得成品芒果酒。

【技术特征摘要】
1.一种芒果酒的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选原料：选择合适的芒果品种，挑选出新鲜、无病虫害的成熟芒果；(2)原料处理：将挑选出的芒果清洗干净后去皮去核；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解：将芒果原浆置于酶解罐中，加入果胶酶或蛋白酶，在20-35℃下酶解15-24小时；(5)浆渣分离：将完成酶解过程的芒果原浆进行离心分离，得到芒果原汁，并对芒果原汁进行灭菌；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1-0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣，所述茶叶渣为芒果原汁重量的3-5％；发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为10-25天；(7)后发酵：前发酵完毕后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO2后在20-25℃下继续发酵15-30天；(8)陈酿：将完成后发酵的上清液进行离心分离后得到的初始芒果酒在22℃以下陈酿1-2年；(9)过滤、灭菌：将陈酿好的初始芒果酒进行过滤；然后在100-135℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永芝，
申请(专利权)人：华坪县源艺农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53