紫元葱山葡萄酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种紫元葱山葡萄酒及其酿造方法，所述紫元葱山葡萄酒以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0；经过全发酵山葡萄果酒的制备、紫元葱原汁液的制备、全发酵山葡萄果酒与紫元葱原汁液的混合调配得到。本发明专利技术将全发酵山葡萄果酒与紫元葱原汁液混合调配而成一种绿色无公害的、不添加任何食品添加剂和防腐剂的天然有机饮品，大大丰富了果酒品质，同时本发明专利技术工艺的生产时间较传统果酒酿造工艺大大缩短了，为企业经济发展提供了有力保证。

Purple Mountain onion wine and brewing method thereof

The invention discloses a purple onion mountain Wine and brewing method. The purple onion mountain Wine to grape and purple onion as raw materials and brewing, the quality of grape and purple onion ratio of 10: 0.5-1.0; fully fermented mountain grape wine preparation, purple onion juice the preparation, the whole mountain grape wine fermentation and purple onion juice mixed blending. The invention will be fully fermented grape wine and purple onion juice blend of natural organic drinks a pollution-free green, do not add any food additives and preservatives, greatly enriched the wine quality, at the same time, the process of the invention is the production time compared with the traditional wine brewing process is greatly shortened, which provides a strong guarantee for the economic development of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
紫元葱山葡萄酒及其酿造方法
本专利技术涉及饮用品
，具体是一种紫元葱山葡萄酒及其酿造方法。
技术介绍
目前，果酒主要以水果或果实为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心调配而成的低酒度饮料酒，不同季节饮用不同果酒，如葡萄酒、苹果酒、草莓酒等。按果酒酿造方法和产品特点不同，果酒分四类：(1)发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，根据发酵程度不同又分为全发酵与半发酵果酒。半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵残糖1％以下。(2)蒸馏果酒：果品经酒精发酵后，再通过蒸馏可得到的酒，如白兰地。(3)配制果酒：将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食用的添加剂调配而成，目前市上出售的果酒大部分都是配制品。(4)起泡果酒：酒中含有二氧化碳气的果酒。小香槟、汽酒属于此类。果酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98-99％)，而溶于其中的醇、醛、酸、酯、花青素、多糖、钙、镁、铁、黄酮等很多的微量有机化合物仅占总量的1％-2％。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以山葡萄、紫元葱为原料酿造的不添加任何食品添加剂和防腐剂的紫元葱山葡萄酒及其酿造方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：紫元葱山葡萄酒，以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0。作为本专利技术进一步的方案：山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.526。所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)全发酵山葡萄果酒的制备，包括以下步骤：1)选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的山葡萄果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，备用；2)破碎：将山葡萄入罐用破碎机破碎，得到的果浆进入发酵罐，同时加入亚硫酸杀菌；3)调糖：按生成酒度在11-13度，调整糖分；4)入罐发酵：加入发酵酶、进口干酵母进行发酵；发酵酶为果胶酶，其用量为20-30g/L，进口干酵母的用量为1-10g/L，每天循环四次，每次30-50分钟，温度在18-22℃之间，每日检测3-4次，直到糖度在1g/L以下则发酵完成；5)分离：将发酵好的酒存放48小时后，分离除贮酒，压榨去果渣，进入酒罐贮存；6)澄清处理：使用皂土胶酸对酒罐内贮存的酒进行澄清处理，过滤；7)冷冻处理：在-6℃左右的冷冻罐内冷冻7天以上；8)调配：根据市场需要调配成糖、酒、酸协调地、口感舒顺的产品，满足消费者需要；9)除菌过滤：使用高新技术材料微孔滤芯除去酵母菌等杂菌，过滤，保证产品的质量，不使用高温灭菌保证了原果的产品质量，有益成份不被破坏掉；10)包装，得到全发酵山葡萄果酒成品；(2)紫元葱原汁液的制备：将紫元葱去皮洗净，破碎，入罐加入SO2，7天后分离，得到紫元葱原汁液；(3)紫元葱山葡萄酒的制备：按照山葡萄：紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0的比例，将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫元葱原汁液混合，调配，过滤，灭菌，在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封闭保存，得到紫元葱山葡萄酒。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤1)中，在每年公历9月以后山葡萄完全成熟时采摘，具体是在9月15日前后，视天气情况开始采收。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤4)中，发酵的时间在7-20天左右。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤4)中，发酵的时间在10天左右。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：第一，山葡萄是食用的果实，紫元葱是果蔬类，无毒副作用，将其酿成红果酒更是首创，该酒清香浓郁、风格独特。第二，本品不添加任何食品添加剂和防腐剂，纯属绿色无公害的天然有机食品，保证了鲜果的有益成份，人们在饮用中得以强身健体。第三，野生山葡萄保持了原果香，酒香浓郁，为我们提供了绿色饮品，丰富了果酒品种。第四，传统工艺葡萄果酒的生产周期为一年以上，在新工艺、新技术、新材料的使用上大大缩短了生产时间，从开始选料-发酵-产品上市等，产品上市为1.5-2个月时间，为企业经济发展提供了有力保证。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，紫元葱山葡萄酒，以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.5。所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)全发酵山葡萄果酒的制备：将山葡萄1000公斤、白糖260公斤在18-22℃之间按上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入2公斤果胶酶及1公斤酵母，一直使发酵罐保持这个温度，每天搅拌四次，罐中液体开始发酵，每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次，直至糖度小于1％，则发酵完毕，这段时间需要10天左右，此时对罐内的温度不需要再控制，自然温度即可；发酵完毕的液体中含有酒度在11.5-13度，存放48小时即可分离出原汁，果渣进行压榨，新酒贮存中进行澄清处理，冷冻处理，加以适当的口感调节即可灌装，这段时间需要一个月左右时间，才能保证产品质量；按上述过程生产出12.5度左右的全发酵山葡萄果酒；(2)紫元葱原汁液的制备：将50公斤紫元葱去皮洗净，破碎，入罐加入SO2，7天后分离，得到紫元葱原汁液；(3)紫元葱山葡萄酒的制备：将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫元葱原汁液混合，调配，过滤，灭菌，在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封闭保存，得到紫元葱山葡萄酒。实施例2本专利技术实施例中，紫元葱山葡萄酒，以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.8。所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)全发酵山葡萄果酒的制备：将山葡萄1000公斤、白糖250公斤在18-22℃之间按上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入3公斤果胶酶及0.1公斤酵母，一直使发酵罐保持这个温度，每天搅拌四次，罐中液体开始发酵，每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次，直至糖度小于1％，则发酵完毕，这段时间需要10天左右，此时对罐内的温度不需要再控制，自然温度即可；发酵完毕的液体中含有酒度在11.5-13度，存放48小时即可分离出原汁，果渣进行压榨，新酒贮存中进行澄清处理，冷冻处理，加以适当的口感调节即可灌装，这段时间需要一个月左右时间，才能保证产品质量；按上述过程生产出13度左右的山全发酵山葡萄果酒；(2)紫元葱原汁液的制备：将80公斤紫元葱去皮洗净，破碎，入罐加入SO2，7天后分离，得到紫元葱原汁液；(3)紫元葱山葡萄酒的制备：将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫元葱原汁液混合，调配，过滤，灭菌，在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封闭保存，得到紫元葱山葡萄酒。实施例3本专利技术实施例中，紫元葱山葡萄酒，以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶1.0。所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)全发酵山葡萄果酒的制备：将山葡萄1000公斤、白糖295公斤在18-22℃之间按上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入2.5公斤果胶酶及0.5公斤酵母，一直使发酵罐保本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫元葱山葡萄酒，以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，其特征在于，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.5‑1.0。

【技术特征摘要】
1.紫元葱山葡萄酒，以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成，其特征在于，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0。2.根据权利要求1所述的紫元葱山葡萄酒，其特征在于，山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.526。3.根据权利要求1-2任一所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)全发酵山葡萄果酒的制备，包括以下步骤：1)选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的山葡萄果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，备用；2)破碎：将山葡萄入罐用破碎机破碎，得到的果浆进入发酵罐，同时加入亚硫酸杀菌；3)调糖：按生成酒度在11-13度，调整糖分；4)入罐发酵：加入发酵酶、进口干酵母进行发酵；发酵酶为果胶酶，其用量为20-30g/L，进口干酵母的用量为1-10g/L，每天循环四次，每次30-50分钟，温度在18-22℃之间，每日检测3-4次，直到糖度在1g/L以下则发酵完成；5)分离：将发酵好的洒存放48小时后，分离除贮酒，压榨去果渣，进入酒罐贮...

【专利技术属性】
技术研发人员：史庆华，
申请(专利权)人：史庆华，
类型：发明
国别省市：吉林,22