本发明专利技术公开了一种葡萄酒的酿造方法，主要包括原料准备、浸渍、压榨；澄清；发酵；静置；陈酿等工艺。其中原料准备中，选取除梗和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30‑50ppmSO2；浸渍步骤中加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5‑10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁。与现有技术相比，本发明专利技术具有工艺简单、葡萄品种本土化率高、天然无污染，彰显新疆风土特色，提高经济效益等特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种葡萄酒的酿造方法。
技术介绍
新疆是我国葡萄种植面积最大的省区，也是葡萄栽培最悠久的地区，有着独特和丰富的光热资源。在发展过程中，培育和引进了各种用途的优良葡萄品种，如何利用各品种的特性发展加工产品带动地方经济，就显得十分重要。目前，国内外葡萄与葡萄酒专家普遍认为，新疆是中国能够酿造出天然甜型葡萄酒最适宜的地区。所以我们选择一些含糖量高、酸度适宜的葡萄品种，利用这些资源研究开发出一种高档天然甜型葡萄酒，从而形成葡萄种植和葡萄酒加工的产业链条，带动地方产业结构的升级和发展。当前市场上主要出现的低档劣质勾兑甜葡萄酒(饮料)和一些进口甜型葡萄酒，国内开发的较少，尤其是新疆未能充分利用优质的葡萄资源。因此，我们开发一种具有真正意义的、适合中国人口味的可以满足众多消费者需求的天然甜型葡萄酒，因此该种天然甜型葡萄酒具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种天然甜型的葡萄酒的酿造方法本专利技术提供了一种葡萄酒的酿造方法，主要包括如下步骤：a、原料准备：选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30-50ppmSO2；b、浸渍：加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5-10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；c、压榨：浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；d、澄清：在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03～0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1-2g/L，澄清温度控制在10-12℃，澄清时间12-24h；e、发酵：澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50-70ppmSO2，活化后的酵母300-320g/KL，同时加入葡萄白兰地68-72v/v，发酵温度控制在14-18℃；f、静置：发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为1-5℃，澄清36-72h；g、陈酿：静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO2进入橡木桶，陈酿
时间：6-8月，3-4个月时换桶一次，前2-4月温度为28-38℃，后期温度为12-20℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品。作为改进，g步骤得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1-2年。上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。一种葡萄酒，主要通过以下步骤制备：a、原料准备：选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30-50ppmSO2；b、浸渍：加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5-10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；c、压榨：浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；d、澄清：在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03～0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1-2g/L，澄清温度控制在10-12℃，澄清时间12-24h；e、发酵：澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50-70ppmSO2，活化后的酵母300-320g/KL，同时加入葡萄白兰地68-72v/v，发酵温度控制在14-18℃；f、静置：发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为1-5℃，澄清36-72h；g、陈酿：静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO2进入橡木桶，陈酿时间：6-8月，3-4个月时换桶一次，前2-4月温度为28-38℃，后期温度为12-20℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品。作为改进，g步骤得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1-2年。与现有技术相比，本专利技术具有工艺简单、葡萄品种本土化率高、天然无污染，彰显新疆风土特色，提高经济效益等特点。具体实施方式实施例1：一种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.8重量份，雷司令葡萄1重量份，在除梗破碎处加入50ppmSO2，之后入罐加入1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍16小时，温度在9℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的
葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1g/L，澄清温度控制在10℃，澄清时间12h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50ppmSO2，活化后的酵母320g/KL，同时加入葡萄白兰地68v/v，发酵温度控制在16℃，发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为4℃，澄清36h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO2进入橡木桶，陈酿时间：7月，3个月时换桶一次，前4月温度为38℃，后期温度为16℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。实施例2：一种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5重量份，雷司令葡萄3重量份，在除梗破碎处加入30ppmSO2，之后入罐加入0.1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍12.5小时，温度在7℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1.8g/L，澄清温度控制在10℃，澄清时间12h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入66ppmSO2，活化后的酵母300g/KL，同时加入葡萄白兰地69.5v/v，发酵温度控制在15℃，发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为3℃，澄清44h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO2进入橡木桶，陈酿时间：6.5月，3个月时换桶一次，前4月温度为38℃，后期温度为14℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。实施例3：一种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.6重量份，雷司令葡萄2重量份，在除梗破碎处加入35ppmSO2，之后入罐加入0.1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍9.5小时，温度在8℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L；加入酒石酸，加入量为1.8g/L，澄清温度控制在10℃，澄清时间24h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入66ppmSO2，活化后的酵母319g/KL，同时加入葡萄白兰地68.5v/v，发酵温度控制在14℃，发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为3℃，澄清44h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO2进入橡木桶，陈酿时间：7.5月，4个月时换桶一次，前2月温度
为37℃，后期温度为19℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种葡萄酒的酿造方法，主要包括步骤如下：a、原料准备：选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30‑50ppmSO2；b、浸渍：加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5‑10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；c、压榨：浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；d、澄清：在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03～0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1‑2g/L，澄清温度控制在10‑12℃，澄清时间12‑24h；e、发酵：澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50‑70ppmSO2，活化后的酵母300‑320g/KL，同时加入葡萄白兰地68‑72v/v，发酵温度控制在14‑18℃；f、静置：发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为1‑5℃，澄清36‑72h；g、陈酿：静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO2进入橡木桶，陈酿时间：6‑8月，3‑4个月时换桶一次，前2‑4月温度为28‑38℃，后期温度为12‑20℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品。...
【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的酿造方法，主要包括步骤如下：a、原料准备：选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30-50ppmSO2；b、浸渍：加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5-10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；c、压榨：浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；d、澄清：在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03～0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1-2g/L，澄清温度控制在10-12℃，澄清时间12-24h；e、发酵：澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋于洋，周朝彬，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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