天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法技术

一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：在葡萄除梗破碎后，向葡萄醪液中加入SO

Natural sweet and fast wine making method

The invention relates to a natural sweet and fast listing wine brewing method, which comprises the following steps: adding SO to the grape mash after the grape stalk is broken;

【技术实现步骤摘要】
天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法
本专利技术涉及葡萄酒酿造
，特别涉及一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法。
技术介绍
现有酿造的甜型葡萄酒，除贵腐葡萄酒和冰酒外（需要特殊工艺，成本很高，工艺复杂），都是采用葡萄酒精发酵后留糖工艺，甜型葡萄酒的含糖量根据国家标准GB15037～2006要大于50g/L，糖的来源有三种，一种是外加糖，葡萄酒酒精度在13度左右，陈酿时间1年以上；第二种是葡萄延迟采收，提高葡萄的含糖量，酒精度在13度左右，陈酿时间1年以上，成本较高；第三种是外加食用酒精，终止发酵，酒精度在22度左右，陈酿时间1年以上，成本较高。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法。一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：除梗破碎：将分选好的预定质量的葡萄完全除梗后，进行部分破碎以获得葡萄醪液，向葡萄醪液中加入预定量的SO2及果胶酶；低温浸渍：葡萄醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；酒精发酵：添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，在葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵：对还处于发酵的葡萄原酒进行热杀菌，以阻止葡萄酒液中的酵母分解剩余的还原糖；低温澄清：将热杀菌后的葡萄原酒的温度快速降低至0～5℃,添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整葡萄酒游离二氧化硫达到50mg/L，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的葡萄酒。上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法中，在葡萄除梗破碎后，向葡萄醪液中加入SO2、果胶酶；葡萄醪液低温浸渍后，加入活性干酵母，开始发酵；当葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵，以阻止葡萄原酒中的酵母对剩余的还原糖的分解，影响葡萄酒酒体的平衡；将热杀菌后的葡萄原酒低温澄清，加入皂土、硅藻土过滤后获得的葡萄酒的酒精度较低，保留的残糖可以达到50g/L以上，所以原料不需要外加糖，上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法生产出的葡萄酒口感酸甜可口、酒体轻盈，不需要陈酿即可上市销售。具体实施方式本专利技术提供一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，生产出的葡萄酒的酒精度控制在8.5%V/V～10.5%V/V，残糖控制在50g/L以上，产品酸甜可口，酒体轻盈易饮，生产到上市销售在15天左右完成。以下详细介绍上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，该方法包括如下步骤：步骤S300，原料准备：质量要求无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟红葡萄。步骤S301，除梗破碎：将分选好的预定质量的葡萄完全除梗后，进行部分破碎，以获得葡萄醪液，向葡萄醪液中加入预定量的SO2及果胶酶。其中，按50～60mg/L向葡萄醪液中加入SO2，具体添加量根据葡萄健康状况和质量来添加，按20～30mg/L向葡萄破碎液中加入果胶酶。其中L是指葡萄醪液的计量单位，葡萄醪液PH控制在3.2～3.5；其中，破碎率不大于30%。步骤S302，低温浸渍：葡萄醪液在5～10℃下带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质。例如，浸提果皮中香气、单宁、色素等物质。步骤S303，酒精发酵：在低温浸渍后的葡萄醪液中添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度20～22℃，在葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒，打入贮酒罐中。其中，按200～250mg/L添加活性干酵母。步骤S304，利用热杀菌结束葡萄原酒发酵：对还处于发酵的葡萄原酒进行热杀菌，以阻止葡萄原酒中的酵母分解剩余的还原糖。其中，采用薄板交换器对葡萄原酒进行巴氏杀菌，温度为90～100℃，时间5～10秒。步骤S305，低温澄清：将热杀菌后的葡萄原酒的温度快速降低至0～5℃,添加预定量的皂土1g/L、添加亚硫酸调整葡萄酒游离二氧化硫达到50mg/L，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的葡萄酒。其中，按1g/L向热杀菌后的葡萄酒原酒中添加皂土。步骤S306，葡萄酒进行装瓶杀菌，澄清的葡萄酒，不需要陈酿，除菌过滤、装瓶，密封，上市销售。上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法中，在葡萄除梗破碎后，向葡萄醪液中加入SO2、果胶酶；葡萄醪液低温浸渍后，加入活性干酵母，开始发酵；当葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵，以阻止葡萄原酒中的酵母对剩余的还原糖的分解，影响葡萄酒酒体的平衡；将热杀菌后的葡萄原酒低温澄清，加入皂土、硅藻土过滤后获得的葡萄酒的酒精度较低，保留的残糖可以达到50g/L以上，所以原料不需要外加糖，上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法生产出的葡萄酒口感酸甜可口、酒体轻盈，不需要陈酿即可上市销售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：除梗破碎：将分选好的预定质量的葡萄完全除梗后，进行部分破碎以获得葡萄醪液，向葡萄醪液中加入预定量的SO

【技术特征摘要】
1.一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：除梗破碎：将分选好的预定质量的葡萄完全除梗后，进行部分破碎以获得葡萄醪液，向葡萄醪液中加入预定量的SO2及果胶酶，葡萄醪液PH控制在3.2～3.5；低温浸渍：葡萄醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；酒精发酵：添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，在葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵：对还处于发酵的葡萄原酒进行热杀菌，以阻止葡萄酒液中的酵母分解剩余的还原糖；低温澄清：将热杀菌后的葡萄原酒的温度快速降低至0～5℃,添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整葡萄酒游离二氧化硫达到50mg/L，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的葡萄酒。2.如权利要求1所述的天然甜型且快速...

【专利技术属性】
技术研发人员：张存智，
申请(专利权)人：张存智，
类型：发明
国别省市：宁夏,64