一种樱桃酒酿造工艺制造技术

一种樱桃酒酿造工艺，属于酿酒的技术领域，包括樱桃采摘、清洗烘干、除柄去核、破碎、发酵、过滤，得到樱桃酒，发酵时，将樱桃清汁置于发酵罐中，同时加入酵母，控制发酵启动温度为18‑20℃，启动发酵72小时后添加樱桃白兰地至酒精度8‑11％voL留糖地打断发酵，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒，将温度控制在8‑10℃，静置58‑62天离心处理，过滤，得樱桃酒。通过本工艺酿造的樱桃酒营养与酒体完整平衡、口味纯正、香气浓郁丰满，满足不同层次消费人群的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃酒酿造工艺
本专利技术属于酿酒的
，涉及一种樱桃酒的酿造工艺，通过本工艺酿造的樱桃酒营养与酒体完整平衡、口味纯正、香气浓郁丰满，满足不同层次消费人群的需求。
技术介绍
樱桃在我国已有2500-3000年的栽培历史，分布很广，是落叶果树中成熟较早者，素有“春果第一枝”的美称。樱桃营养丰富，果实色泽艳丽，味道鲜美。研究表明，樱桃中铁的含量是苹果的20倍、梨的30倍，维生素C含量是苹果的2倍，梨的3倍，具有重要的药用价值和保健功效。然而，樱桃鲜果的收获期极短，成熟樱桃在常温下极易发生腐烂，果肉褐变，果柄脱落，贮存后风味变淡，自溶、霉变，丧失食用价值，只能存放2-4天。但我国樱桃转化能力差，加工产品结构单一，市场销售有限，综合利用率低，严重影响了樱桃产业的发展。近几年来，人们对营养保健型果酒越来越重视，果酒的产量和销量日益增加，樱桃作为营养丰富的水果，樱桃酒具有广阔的发展前景，但同酿造其他果酒一样，在酿造樱桃酒的过程中常会出现褐变、浑浊及沉淀现象，这不仅影响樱桃酒的口感、风味和颜色，破坏其品质，还会降低酒的营养价值，从而降低产品的销售价值。因此，随着樱桃产量的不断增加，樱桃酒加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃酒酿造工艺，包括樱桃采摘、清洗烘干、除柄去核、破碎、发酵、过滤，得到樱桃酒，其特征在于，发酵时，将樱桃清汁置于发酵罐中，同时加入酵母，控制发酵启动温度为18‑20℃，启动发酵70‑74小时后添加樱桃白兰地至酒精度8‑11％voL，打断发酵，将樱桃白兰地与酵母泥缔合28‑32天分离，得到樱桃原酒，将温度控制在8‑10℃，静置58‑62天离心处理，过滤，得樱桃酒。

【技术特征摘要】
1.一种樱桃酒酿造工艺，包括樱桃采摘、清洗烘干、除柄去核、破碎、发酵、过滤，得到樱桃酒，其特征在于，发酵时，将樱桃清汁置于发酵罐中，同时加入酵母，控制发酵启动温度为18-20℃，启动发酵70-74小时后添加樱桃白兰地至酒精度8-11％voL，打断发酵，将樱桃白兰地与酵母泥缔合28-32天分离，得到樱桃原酒，将温度控制在8-10℃，静置58-62天离心处理，过滤，得樱桃酒。2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，樱桃采摘时，选择晴天人工筛选采摘，选取成熟、色泽均匀一致的樱桃果实，糖度≥140g/L，采摘后的樱桃果置于0-3℃环境中保持70-74h。3.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，清洗烘干时，将采摘的樱桃冲浪冲洗后，再用纯净水喷淋清洗后烘干，控制烘干温度为30-35℃，烘干时间为60-70s，得到洁净果实。4.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，除柄去核时，先将清洗烘干后的樱桃送入去果柄机中进行去柄，控制去柄温度为8-10℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗建华，朱海洋，
申请(专利权)人：秦皇岛樱韵酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13