一种高粱白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高粱白酒的酿造工艺，所述工艺包括取材、初蒸、复蒸、发酵程序。本发明专利技术采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方式对原料进行处理，此外通过微生物发酵的方式发酵原料，获得产品；该方法操作简便，且获得的高粱酒为低醇型，适合大多数人饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种酿造工艺，尤其涉及一种高粱白酒的酿造工艺。
技术介绍
中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步，随着国家调控政策的实施及市场经济的发展，中国白酒进入新时代的大结构调整时期，这种调整包括产业结构调整、企业结构调整及产品结构的调整，现代技术总结、完善，提高传统工艺，做到安全生产、减少污染、严控产量、稳健质量，满足消费，增加效益。白酒从九十年代起，已向多元化发展，在清、浓、酱、米四种基本香型上，已衍生出十多种香型，陶香型白酒是在新结构调整前期，河南省首创创新型白酒，不拘一格，自成一格，填补河南中高端白酒品牌空白，采用九种粮食为原料，各香型工艺大融合，使发酵生成的有益香味物质能更多的存在于酒中，使白酒进入既香味丰满又酒体纯净的新阶段，酒体淡雅、绵柔、圆润、快醒，体现大中原兼容并蓄的文化底蕴，使白酒的历史性、文化性、民族性得到充分发挥。在低醇酒引领酒消费潮流的时代，啤酒和葡萄酒以无醇品牌逐渐打开了一定的市场，然而白酒领域还没有出现真正的无醇白酒，即使有一些用果实酿造的白酒被称为无醇白酒，但是其并不是白酒的风味，其应该是无醇的果酒。无醇白酒有巨大的市场空间，对老人、小孩、酒精过敏者，无醇白酒也有巨大的销售空间。白酒具有的特殊风味是白酒爱好者喜好白酒的原因之一，所以无醇白酒应该具有白酒的特有风味。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：为了克服现有技术的缺陷，获得一种低醇的高粱酒，本专利技术提供了一种高粱白酒的酿造工艺。技术方案：一种高粱白酒的酿造工艺，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱38～65份、糯米6～14份、小麦7～15份、大麦8～18份、大米11～19份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用30～45℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末1.5～3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85～95℃热水浸泡12～18小时，搅拌均匀，置于60～70℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12～35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30～60分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25～32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20～25mL/kg，在24～28℃条件下发酵3～6天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。优选的，步骤（1）取材：按重量份计，将高粱56份、糯米11份、小麦13份、大麦14份、大米16份粉碎，过80目筛，混合均匀得原料混合粉末。优选的，步骤（2）用38℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末2小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入90℃热水浸泡15小时，搅拌均匀，置于66℃烘箱中烘干。优选的，步骤（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为28分钟。优选的，步骤（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为45分钟。优选的，步骤（5）发酵：将复蒸后的原料降温至28℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26℃条件下发酵4天得醪液。优选的，步骤（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.07%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。有益效果：本专利技术采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方式对原料进行处理，此外通过微生物发酵的方式发酵原料，获得产品；该方法操作简便，且获得的高粱酒为低醇型，适合大多数人饮用。具体实施方式实施例1一种高粱白酒的酿造工艺，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱38份、糯米6份、小麦7份、大麦8份、大米11份粉碎，过50目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用30℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末1.5小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85℃热水浸泡12小时，搅拌均匀，置于60℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20mL/kg，在24℃条件下发酵3天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。实施例2一种高粱白酒的酿造工艺，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱56份、糯米11份、小麦13份、大麦14份、大米16份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用38℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末2小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入90℃热水浸泡15小时，搅拌均匀，置于66℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为28分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为45分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至28℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26℃条件下发酵4天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.07%的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。实施例3一种高粱白酒的酿造工艺，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱55份、糯米9份、小麦12份、大麦13份、大米16份粉碎，过90目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用40℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末2小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入88℃热水浸泡17小时，搅拌均匀，置于65℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为30分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为50分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至30℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26℃条件下发酵4天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.05%的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。实施例4一种高粱白酒的酿造工艺，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱65份、糯米14份、小麦15份、大麦18份、大米19份粉碎，过100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用45℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入95℃热水浸泡18小时，搅拌均匀，置于70℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为60分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为25mL/kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱38～65份、糯米6～14份、小麦7～15份、大麦8～18份、大米11～19份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用30～45℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末1.5～3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85～95℃热水浸泡12～18小时，搅拌均匀，置于60～70℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12～35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30～60分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25～32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20～25mL/kg，在24～28℃条件下发酵3～6天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。

【技术特征摘要】
1.一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱38～65份、糯米6～14份、小麦7～15份、大麦8～18份、大米11～19份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用30～45℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末1.5～3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85～95℃热水浸泡12～18小时，搅拌均匀，置于60～70℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12～35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30～60分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25～32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20～25mL/kg，在24～28℃条件下发酵3～6天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。2.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（1）取材：按重量份计，将高粱56份、糯米11份、小...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛常莲，
申请(专利权)人：薛常莲，
类型：发明
国别省市：四川;51