一种白酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白酒酿造工艺，解决现有技术中甲醇和乙酸乙酯含量较高的问题。一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6~8个小时；（2）熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，104℃~109℃蒸40min；（3）吃水，用温度为80℃~100℃的热水再次浸泡步骤（2）中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；（4）排水再蒸；将步骤（3）中的水排出，再次进行时长50min，107℃的蒸粮；（5）冷却；将粮食冷却至常温，如有必要，可选择用风机帮助冷却；（6）发酵；（7）将经过步骤（6）后的产物蒸馏出酒。通过上述技术方案，本发明专利技术很好的解决了现有技术中的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒酿造工艺
本专利技术涉及白酒生产领域，具体涉及一种白酒酿造工艺。
技术介绍
白酒是中国人传承了几千年的一种酒类，也是中国人最常喝的一种酒类。但是现在传统的白酒酿造工艺酿造的白酒普遍存在着口感不够温和、甲醇和乙酸乙酯含量较高，且传统工艺制造的白酒喝多了会对身体造成伤害，而且现有的白酒制造成本较高。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种白酒酿造工艺，具有口感温和、香味浓厚的同时甲醇和乙酸乙酯含量较低、成本低廉和产量较高的优点。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种白酒酿造工艺，包括以下步骤：（1）泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6~8个小时；（2）熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，并在104℃~109℃的温度下蒸40min；（3）吃水，用温度为80℃~100℃的热水再次浸泡步骤（2）中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；（4）排水再蒸；将步骤（3）中的水排出，再次在107℃的条件下将粮食蒸50min；（5）冷却；将粮食冷却至常温，必要时可选择冷风机帮助冷却；（6）发酵；（7）将经过步骤（6）后的产物蒸馏出酒。具体地，所述步骤（6）发酵过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6~8个小时；（2）熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，并在104℃~109℃的温度下蒸40min；（3）吃水，用温度为80℃~100℃的热水再次浸泡步骤（2）中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；（4）排水再蒸；将步骤（3）中的水排出，再次在107℃的条件下将粮食蒸50min；（5）冷却；将粮食冷却至常温；（6）发酵；（7）将经过步骤（6）后的产物蒸馏出酒。

【技术特征摘要】
1.一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6～8个小时；(2)熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，并在104℃～109℃的温度下蒸40min；(3)吃水，用温度为80℃～100℃的热水再次浸泡步骤(2)中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；(4)排水再蒸；将步骤(3)中的水排出，再次在107℃的条件下将粮食蒸50min；(5)冷却；将粮食冷却至常温；(6)发酵；(a)将酒曲与粮食按照1:250～1:500的比例混合后平铺在地上，再在其上铺一层酒糟，历时20～24h，所述酒糟与粮食的比例为3:1；所述酒糟完全遮住粮食与酒曲混合物；(b)按照添加剂与粮食之比为1:2500～1:5000的比例加入添加剂，并将添...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟泽，
申请(专利权)人：钟泽，
类型：发明
国别省市：四川;51